Marsala

Marsala (Marsala) – włoskie wino wzmocnione z miasta Marsala i jego okolic (Sycylia).

Na eksport idą głównie полусладкая i słodkiej wersji. Na Sycylii są jak mocowane są suche, jak i некрепленые wina Marsala.

Odmian winorośli: grillo (główny), инзолия, катарратто (dla białych win Marsala). Пиньятелло, нерелло маскалезе, дамаскино, nero d ’ Авола (do Marsala rubino)

Twierdza: 15%-20%

Marsala należy do wina z charakterystycznymi odcieniami oksydacja, powstającymi wskutek ujawnienia w niepełnych beczkach i zastosowania systemu „solera” (jak w хересах).

W hiszpańskim ta grupa zapachów otrzymała nazwę рансьо (rancio). To odcienie leśnych orzechów, zbóż chleba, suszonych borowików, ziemi. Szczególnie wyraźnie przejawiają się w suchych wersjach takich win, jak Marsala i Jerez.

Kolor Marsala waha się od ciemno-złotego do jasno-bursztynowej. Na etykietach można spotkać oznaczenia odnoszące się do charakterystyki wina, pomiaru w kolorze:

• Oro Złoty
• Ambra Bursztynowy
• Rubino Rubinowy – w wyniku korzystania z czerwonych odmian winogron

Czas trwania ekspozycji Marsala dzieli się na:

• Fine – minimum rok
• Superiore – minimum dwa lata
• Superiore riserva – co najmniej cztery lata
• Vergine/soleras – co najmniej pięć lat
• Vergine / Soleras Stravecchio – minimum 10 lat
• Vergine / Soleras Riserva – minimum 10 lat

Jak robią wzmocnionego wina Marsala

Winogrona zbiera się w połowie września. Po miękkim prasowania, mus przechodzi powolną fermentację w kontrolowanej temperaturze 20-25 stopni.

Otrzymaną podstawowe wino ma płowe, twierdza około 12% i resztkowa zawartość cukru nie mniej niż 20gmoc
Do powstałej w ten sposób bazowego winy są dodawane мистель (inaczej zwana sifone – mieszanka świeżego moszczu gronowego i alkoholu) i mosto cotto (уваренный około jedną trzecią objętości świeży sok z winogron), które nadają się do winy Marsala wymaganą zawartość cukru, alkoholu i tradycyjny dla Marsala smak.

Marsala Vergine

Ten typ Marsala – najbardziej rzadki. Jego produkcja wynosi około 3% całkowitej objętości. W odróżnieniu od „standardowych” wina Marsala, w produkcji Marsala Vergine nie używają ani мистель, ani mosto cotto. Po montażu podstawowego wina, moszczu alkoholem, czas otwarcia migawki odbywa się co najmniej przez 5 lat metodą „solera” – jak w produkcji hiszpańskich Хересов.

To najcieńszy, najbardziej „czysty” opcja Marsala. Szczególnie interesujące wzory, wykonane w 100% z odmiany Grillo.

Historia wina Marsala

Nowoczesny styl wzmocnionego wina Marsala został stworzony angielskiego kupca Johna Вудхаузом, торговавшим портвейнами, хересами i мадейрой.

W 1770х przybył na Sycylię, do portu Marsala, gdzie próbował lokalne suche i półwytrawne wina, bardzo przypomina w smaku popularne wtedy w Anglii hiszpańskie i portugalskie wina, którymi handlował. Co nie jest zaskakujące: w produkcji tych win zastosowano metodę, podobny do hiszpańskiego metodą Criaderas y Solera („криадерас i solera”), który został tutaj perpetuum i składał się do uzupełniania poziomu win nowej uprawy w beczki ze starym winem.

Aby dowieźć korzystnego wino do rodzinnej Anglii, Вудхауз dodał do niego brandy. Tak narodziło się wino Marsala, jakim znamy go dzisiaj.