Przede wszystkim należy oddzielić winorośli od wszystkich innych – owocowych, jagodowych, miód i wszelkiej szalonej egzotyki jak linolowi. Wszystkie one – przedmiot innych artykułów.
Dalej będzie mowa o typach i rodzajach tylko wina z winogron – produktu fermentacji naturalnego soku winogronowego.
Spirytus fermentacji nazywa takie w życie oczywiste okoliczności: zakłada ono przetwarzanie drożdży cukrów ягодного soku w spirytus (alkohol etylowy w większości). Prawdziwe wino może być tylko alkoholowego napoju. „Wino bezalkoholowe” – to jak kawa rozpuszczalna: nazwa wygląda, ale picie różne.
Zastanawiając się, zobacz:
A my wrócimy do normalnego i rozważmy pierwszy podział win:
Naturalna zawartość alkoholu w winie zależy od ilości cukru w soku z winogron w momencie rozpoczęcia fermentacji i zdolności drożdży przerobić ten cukier w alkohol. Im bardziej dojrzała jagoda – tym więcej cukrów – tym wyższy stopień wina. To najprostsza i podstawowa zależność. Dlatego wino z gorącym terenie, jak zwykle, mocno wina z bardziej cool. Rodzaje wina w twierdzy można przedstawić tak:
Слабоалкогольное wino to wino twierdzy 6-11 stopni. Przykład: portugalskie Vihno Verde (Zielone wino), musujące Asti.
Naturalne mocne wino to wino z naturalnej fortecy 14-16 stopni. To średnio. W białych winach alkohol mocniejszy, więc dla nich określenie „mocne”, rozpocznie się niższa, niż w przypadku czerwonych.
Wzmocnione wino to wino, do którego został dodany alkohol oprócz naturalnej fermentacji alkoholu. Generalnie chodzi nie o czystym alkoholem, a o виноградном дистилляте (w przypadku portugalskich портвейнов, hiszpańskich хересов, portugalskiej madery).
Dodać czysty zbożowej lub buraków spirytus rektyfikowany w celu uzyskania wzmocnionego wina z winogron mogą, na przykład, w produkcji fabryki Massandra. Ale z tego powodu ich likiery napoje i nie można nazywać winem, a tylko „tradycyjne napojem”, – należy zwrócić uwagę na etykiety:
Kontynuujemy poprzedni temat. Jeśli drożdże przeprojektowany cały cukier z soku winogronowego w alkohol, to cukru w winie już prawie nie ma, i wino wyszło suche. Jeśli drożdże nie udało się tego zrobić lub im zapobiec, to ten cukier pozostał w winie – i oto mamy pół-wszelkiego rodzaju i słodkie odmiany. Tak więc, jest podział według stopnia słodkości:
Wytrawne wino to wino z minimalną zawartością naturalnego cukru resztkowego. W ogólnym przypadku dla europejskich i rosyjskich win to znak do 4 gmoc
Pamiętacie, mówiliśmy, że dla białego wina pojęcie „mocne” rozpoczyna się wcześniej, niż do czerwonego? Podobna historia ze słodyczą musującego. Z tego powodu, że wino, które sprawiają, musujące, o wiele bardziej kwaśne normalnej (spokojnej), słodycz w nim postrzegana jest słabszy. Dlatego dla musujące przyjęta swój skala „suchości”, gdzie pojęcie „wytrawne musujące” zaczyna się od górnej kreski około 30 gl (poczuj różnicę!), a znak w 4 gl odpowiada pojęciu „dodatki брют”.
Półwytrawne, półsłodkie wino to wino, w którym pozostał naturalny cukier z winogron średnio do 50 gmoc
W przypadku pół-żadnych wersji, chodzi o celowego przerwania fermentacji, aby zapisać nadmiar słodyczy. I jak zwykle to do maskowania cukrem wad wina. Więc na pewno usłyszysz od wina snobów opinię, że „półwytrawne i półsłodkie wino – to przymusowa półśrodek niedbałego piwowara”. Do takich снобам należę i ja, uznając istnienie wyjątków, takich jak francuskie różowe wina Rose d ’ Anjou, białe półwytrawne węgierskie wina i nek. itp.
Ponieważ fermentacja jest przerywana, mus zachowuje cukier, ale nie udaje się zdobyć twierdzy, więc półwytrawne i półsłodkie wina często alkoholik:
Półwytrawne анжуйское różowe twierdzy 10,5%
Naturalne słodkie wino to wino z zawartością naturalnego cukru resztkowego więcej 50 gl. I tu zaczynają się niuanse.
Naturalnie słodkie wino można uzyskać przerwanie fermentacji. Jednym ze sposobów, aby to zrobić – dodać alkoholдистиллят, więc większość wzmacniane wina – nie suche.
A można wziąć jagody, w których tak dużo cukru, że drożdże z nim po prostu nie dadzą sobie rady i umierają, nie доев.
Drugi przypadek na pewno jest związana z czymś szczególnym: to lub późniejsze zbieranie odpowiednich odmian w odpowiednim miejscu, lub suszenie plonów, aby zwiększyć stężenie brzeczki (patrz Речото), lub zamrażanie owoców (patrz Icewine), lub bóg wie co jeszcze. W takich szczególnych przypadkach zwykło się mówić i o szczególnych rodzajach naturalnego słodkiego wina, odnoszących się do „szlachetnych” i kosztowne.
Włoska „szlachetny” słodkie wino Речото di Soave
Zawracać na ten temat można studiować w artykule słodkie wina Francji.
To my o pęcherzyki, które jest istotą CO2, powstały w procesie fermentacji i удержанное w butelkę do podawania na stół. Dziczy wszystkich metod uzyskania pęcherzyków określone w artykule „jak zrobić wino musujące?”. Tutaj po prostu powiedzmy, że wino jest:
Musujące – to, w którym dwutlenek węgla, powstały podczas fermentacji, została zachowana i бутилирована.
Wina musujące są zróżnicowane pod względem liczby zebranych dwutlenku węgla. We Włoszech полновесное musujące (gdzie wiele pęcherzyków, prawie jak w szampanii) przyjęto nazywać спуманте (vino spumante), gdzie jest ich mniej – фризанте (vino frizzante). We Francji im odpowiadają van musso (vin mousseux) i van петийо (vin pétillant).
Ciche – w którym cały dwutlenek węgla opuścił wino do jego rozlewu do butelek.
Najprostsza podział. Pozornie.
Czerwone wino – wino produkowane z czarnych winogron. Pełna kolor wino otrzymuje z łupiny owoców, zawierających antocyjany – barwniki. Miąższ jagód większości odmian mózgowo-rdzeniowy. Czyli kolor, ale jest bardzo blady, z odcieniami zieleni. Kupa wyjątek – odmiany z kolorowymi włóknami, które francuzi nazywają pięknym wspólnym terminem „тантьюрье” (teinturier). Do takich диковинам ten znany rosjanom odmiana saperawi, który z gruzińskiego nawet tłumaczone jako „farba”.
Białe wino – wino z jasnej karnacji odmian winogron. Albo ciemnoskórych, którzy nie dali się nacieszyć z kolorem skóry, stosując bardzo delikatne wirowanie. W praktyce szampana, wina jest termin blanc de noir (blanc de noirs, dosłownie „białe i czarne”) dla oznaczenia białych win musujących, wykonanych z czarnych winogron.
Białe szampan z czerwonych winogron „blanc de noir”
Różowe wino – wino, w produkcji którego użyto ciemnoskórych odmiany, ale w taki sposób, aby zabarwienie soku z отжиме i maceracji nie było intensywne.
Na amerykańskich etykietach слабоокрашенные różowe wina są często oznaczone są słowem „blush” (rumieniec).
Pomarańczowa wino to wino z białych odmian winogron, robić jako czerwone, tzn. w przypadku długotrwałego kontaktu soku ze skórką owoców, co sprawia, że ich kolor, smak i zapach są bardzo bogate.
Wino jest podzielony na моносортовое aka сепажное (od fr. cépage – odmiana winogron) i купажное, wykonany z mieszanka (mix odmian). I nie ma podstaw, by twierdzić, że сепаж lepiej osłona przeciwsłoneczna lub odwrotnie. Rzecz w tym, że jakość i walory wina zależą nie tylko od gatunku, ale i kilka innych czynników (patrz pojęcie terroir).
Jednak wskazanie odmiany na etykiecie sprawia, że wino najlepiej przemawiają i bliżej konsumenta. I jeśli u winiarza istnieje powód, aby sądzić, że jego wino z powodzeniem reprezentuje konkretny gatunek, to on wskaże go na etykiecie. Zwłaszcza, jeśli jest on flagowym szczepem dla jego kraju. Czy ta odmiana należy do grona popularnych międzynarodowych odmian (merlot, chardonnay, cabernet sauvignon, itp.), a więcej виноделу pochwalić się nie ma czym…
Trudności zaczynają się u nieprzygotowanego виномана, kiedy bierze do ręki butelkę francuskiego классифицированного wina. Ma na etykiecie odmiana określono rzadko. Ponieważ w tradycji wysokiej francuskiego winiarstwa uważa się, że o wszystkim decyduje terroir. W tym, z jakiej odmiany lub mieszaniny odmian produkować wino na tym skrawku ziemi. Na etykiecie pojęcie „terroir”, nabiera kształtu апелласьона, i „to wszystko”. O tym poniżej.
Jak by nie było wino, go gdzieś zrobili. A winogrona dla niego gdzieś wychowują. I mogą to być różne miejsca. Dla win wysokiej klasy miejsca te muszą być takie same. Ponieważ w trakcie transportu jagód (lub виноматериала) jakość końcowego wina na pewno cierpi. Ponadto, jeśli znasz pojęcie „terroir”, to zrozumiałe znaczenie miejsca urodzenia winogron do jakości i poziomu wina.
Dlatego zostały opracowane krajowe i międzynarodowe systemy klasyfikacji wina, oparte na kontroli pochodzenia surowca i samego wina.
Na samym dole podobnej gradacji znajduje się wino stołowe. Słowo „stół” tu wskazuje na to, że tym winem spłukiwać jedzenie, i własnej wartości kulturowej nie jest. Виноматериал dla troche wina może być sprowadzony z innego kraju. Mu nie ma znaczenia.
Włoska stołowe czerwone
Wyższe kategorii w systemie klasyfikacji jest wino, kontrolowane pochodzenie. Dla celów takiej kontroli winnice terenie krajów, które zostały podzielone na tak zwane „апелласьоны” – strefy produkcji z zamontowanymi geograficznymi granicami i własnymi zasadami produkcji wina. Jeżeli na etykiecie podany jest апелласьон, to wszystko, co „jest”, czyli idź i przeczytaj zasady апелласьона.
Francuskie wino апелласьона Margo
To prywatna szalona temat, które ujawnia się u nas w artykule w winnej klasyfikacji.
Zacznijmy od tego, że po ujawnieniu można oceniać tylko i wyłącznie wina, które na niej stanie. Dlatego główny podział to:
Potencjał do wytrzymania zakłada zdolność do wina z latami rozwijać bardziej skomplikowany, a przy tym przyjemny bukiet. Czyli nie każde wino z wiekiem coraz lepiej. Tworzenie wina z potencjałem do wytrzymania – proces czasochłonny i drogi. Dlatego tanie wina w tej kategorii po prostu nie ma.
Jednak trudność w winie jest potrzebna nie zawsze i nie dla wszystkich. Na rynku potrzebne są młode wino, które można pić na raz i z przyjemnością. I takie wina stanowią lwią część tego, co widzimy na półkach. Dla nich bardziej odnosi się określenie „termin ważności”.
Na butelkach piszą, że „termin przydatności do spożycia nie jest ograniczony”. To oznacza tylko to, że tym winem nie będzie trucizną. I to jest prawda. Ale pić wino, w którym zginęło wszystko, co piękne, nam chyba nie trzeba. W młodych winach, które nie są przeznaczone do ujawnienia, jest bardzo jasny, przyjemny bukiet i żywy smak, który długo nie żyją, a na zmianę im nic nie przychodzi.
Podczas przechowywania w warunkach domowych czerwone wino lepiej wypić w ciągu 2-3 lat, białe – w ciągu roku-dwóch. Ale to jest bardzo, bardzo średnie warunkowe. Mocne czerwone wino (gdzie dużo taniny) żyją dłużej, światło białe (z niskiej kwasowości) mogą увянуть mniej, niż za rok.
Wino z potencjałem do wytrzymania wymaga specjalnych warunków przechowywania: piwnica lub specjalny wina lodówka. „Ujawnienie” takich win pod łóżkiem lub w odtwarzaczu lodówce – to w лабутенах na grzyby.
Znać się na winach – łatwo 3 wieczorne godziny przy lampce wina w firmie sommelierów.…
W ogóle, jak Ci wygodnie. Ale warto wiedzieć, jak robić nie należy. Najpierw o tym.…
Baleary (Las Islas Baleares) – archipelag w pobliżu wschodniego wybrzeża półwyspu Iberyjskiego (około 95 km),…
Asturia (Asturias) – region w północnej Hiszpanii. I chociaż on nigdy nie zwracał uwagi produkcji…
Kantabria (Cantabria) – mały region na północnym wybrzeżu Hiszpanii, znajduje się między warstwą Кантабрийскими górami…
Dolina Aosty (Valle d ' Aosta, Dolina Aosty) – najmniejszy i najmniej zaludnione wine region…