„Co jest dobre?” – sakralny pytanie z serii „co to jest siła, bracie?” I mój ulubiony pytanie o winie.

Bo zwraca dowolnego eksperta na Ziemię i stawia pod znakiem zapytania całe jego doświadczenie, zmuszając podsumować wszystko, co wiedział, albo przynajmniej nauczył się.

Symetryczna odpowiedź jest prosta: dobre wino – tym, który sprawi przyjemność. Tylko on jest tajne. Kochamy za pojemność, ale wyczerpująco bezużyteczny.

„Nie komplikuj, głupku. To złe lub dobre wino?”

Dlaczego chcę komplikować? Dlaczego, im dłużej się uczysz wino, tym trudniej mówić o nim krótko?

Porównaj: „panie Doktorze, źle się czuję. Można bez trudności? Po prostu daj dobrą tabletkę”

Nie ma żadnych trudności, jeśli pytanie zadaje dobrze znajomy człowiek, pragnienia, które są znane i jasne, czego on szuka. Lub jest oczywiste, że gusta się pokrywają – można tylko polecić swoje ulubione.

Czy nie ma prostych odpowiedzi? Jest:

Dla tych, którzy chcą „dobre wino” nie zagłębiając się w szczegóły: znajdź виноманов, smaki które pokrywają się z twoimi i pić to samo, co oni.

Profesjonalista sam temat „dobrego wina” do obcej osoby musi odkryć umiejętnie – jak mój boże, victor.

I to rzadki przypadek, gdy odpowiedź pytaniem na pytanie – najbardziej prawidłowy. Bo pewna rekomendacja będzie zależeć od odpowiedzi na następujące pytanie:

Czego chcesz od wina?

• Tanio, i żeby wszystkim się podobało
• Wybrać wino w prezencie
• Wybrać wino do posiłku
• Spróbować specjalnego
• Zaskoczyć widokiem butelki
• Opłaca się inwestować
• Dostać się do aktualności
• Ugotować grzane wino

I dla każdej opcji będzie odpowiedź na pytanie: „jakie wino najlepiej?”

Dobry tanio

„Żeby wszystkim się podobało” – najbardziej pojemny kryterium do pytania „jakie wino najlepiej?” u półki w supermarkecie.

Jeśli chcesz wybrać niedrogie wino na imprezę i starać się zadowolić wszystkich, to należy wybierać neutralne, łatwo пьющиеся wina, nie wymagające szczególnej uwagi. Punkt orientacyjny – wina „na kieliszki” na winiarskich mapach dobrych kawiarni (nie restauracji), tam wina właśnie tej kategorii. To twoja szopka na wypadek podtrzymujące świąt. Zobacz, co tam piszą i poszukaj to samo w sklepach.

Tanie dobre białe (suche):

• Soave (Włochy). To nie gatunek, to obszar produkcji. Na etykietach grubo to właśnie ona – „Soave”.
• Pinot grigio (Włochy). To odmiana. Na etykiecie szukać go – „Pinot grigio”
• Chardonnay (też odmiana) z Argentyny, RPA, Nowej Zelandii, Rosji. Utrzymane w dębowych beczkach chardonnay będzie delikatnie, „пожирней” i wydawać się nieco słodsze, utrzymane w stali – szybko i покислее.
  Informacje o sposobie ujawnienia chardonnay prawie zawsze można znaleźć na kontr etykiecie z tyłu butelki.
  Na głównej etykiecie będzie napisane „Chardonnay”
  Bardzo dobre chardonnay w stali sprawia, że, na przykład, rosyjska Лефкадия. Prawda, cennik przygnębiające.
• „Zielone wino” (Vinho verde), Portugalia. Bardzo lekkie białe wino z orzeźwiającej kwasowości, lekko musujące. Tylko 9-11° алк. Idealny letni wariant. Zaskakująco rzadko widuje się w menu lokali, ale w specjalistycznej wina sprzedaży detalicznej znalezienie nie jest trudne.

Na co zwrócić uwagę: proste białe wytrawne wino nie musi być w kolorze słomy, jeśli nie jest wykonane w dębie. Niestety, w tym segmencie cenowym białe wina (szczególnie rosyjskie) często są переокислены, a z powodu nieprzezroczyste butelki nie ma możliwości oceny stanu wina w jego rozkwicie. Jeśli butelka jest przezroczysta – lepiej wybrać to, że ciemność człowieka pogrążonego lub зеленей. I młodszy.

Dobre półsłodkie białe:

Węgry – ojczyzna miasta tokaj – oferuje całkiem przyjemne półwytrawne i półsłodkie wina z lokalnych odmian фурминт i харшлевелю. Jest dobrze schłodzone, wina te zachowują charakterystyczny ароматику i пьются łatwo.

Raz za razem świetne są półwytrawne hiszpańskie. Ale tu łatwo przegapić. Dlatego, złapali dobrą butelkę – hurra.

Tanie dobre czerwone (suche):

• Merlot (praktycznie każdego kraju, w tym w Rosji). To odmiana. Na zagranicznych etykietach napis „Merlot”. Wino z tej odmiany nie терпкое, z dyskretnym zapachu.
• Shiraz (też każdy… ale lepiej australijski 🙂 To odmiana. Na etykiecie będzie sygnalizuje „Shiraz” albo „Syrah”. Zapach świeży, intensywny smak.
• Malbec (to odmiana) z Argentyny. Znajdujesz się w sklepie na półce „Argentyna”, a na niej etykiety z napisem Malbec. Dość łagodne w smaku, ale przy tym jasne w smaku wino z jagód i trochę korzenny bukiet.
• Jeśli chcesz bardzo терпкое, potężne wino, to twój wybór – Chile szczep cabernet sauvignon. Ale bądź przygotowany na to, że wielu to wydaje się niegrzeczny. Głowę też ładuje się dość szybko, jeśli chodzi o tanie próbkach (do 700р.).

Dopuszczalne półsłodkie czerwone:

Dlaczego lekceważąco „rozsądne”? Dlatego, że jestem snobem.

„Półśrodki” przestają być interesujące dla prawie wszystkich, kto porusza się w poznaniu виннного świata, a nie pozostaje wiernym fanem tego, że pił na 3. roku studiów.

Ale ja sam kiedyś kochał półsłodkie, kiedy był mały. Dlatego nie ma prawa osądzać ludzi, którym się to podoba. Tym bardziej, że takich ludzi jest znacznie więcej ode mnie. I są silniejsze.

Dalej będzie czysto subiektywna, konkretna trójka, który wyłaniał się w trakcie niedawnej degustacji „na służbie” z tego, co stoi na półkach moskiewskich sieci supermarketów:

• Montenegrin Black (Czarnogóra)
• Domaines Arnaud (Francja)
• Robertson Winery (RPA) to już słodka, nie pół-

Oni wszyscy nie droższe 600р. w sprzedaży detalicznej i wśród wielu innych wyróżniają się na lepsze.

Na co tu zwrócić uwagę na to, gdzie go zrobić! Hit niedawnej degustacji – Chateau residenzia grenadier w münster клинского wycieku. Wszystkie etykiety w języku francuskim i na francuski sam sposób. A na kontr etykiecie tajemnica tajemnic cennika w 350р.

„Towarzyszu, pamiętaj!” : tańsze 400р./booth. – to jest ryzyko. Zawsze.

Najlepsze ludowe musujące:

• Prosecco (Prosecco) No kto go nie zna. Masowe włoskie wino musujące z lokalnej odmiany глера. W zasadzie jest to wytrawne, rzadziej podłodze-jakieś. Różowe i czerwone prosecco nie ma, słodkie – bardzo duża rzadkość.
• Rosyjskie alternatywy prosecco: suche wina musujące Aristov (dlaczego-to w języku angielskim), – bardzo przyzwoite budżetowa linia od Kuban Wino; Фанагория Charmat brut ЗГУ wytrawne musujące z własnych winogron, uprawianych na Kubaniu. (ok. ЗГУ – Bezpieczne Geograficznych red.)
• Asti (Asti) włoskie superhitem z odmiany muscat. Komentarze są zbędne.
• Musującego lambrusco (Lambrusco) – aromatyczne musujące z Włoch wszystkich stopni słodycze.
  „Zabawa i pyszne” (z) Też można. Tylko ostrożnie. Zwłaszcza, jeśli to nie jest pierwszy. Wieczorem jest słodko się uśmiecha, a na dobry naciska na umysł i próbuje wystawić go na ulicę.
• Kava (Cava) wino musujące z Hiszpanii. W zasadzie suche. Jeszcze demokratycznie, ale z charakterem. Z nim ostrożnie: przyzwyczajeni do smaku Prosecco, Kava może wydawać się gorzkim (tak, w hiszpańskim wino Cava rodzaju męskiego. Bo wino).

Czy można pić wino w kartonach?

Można. Ale tylko na sucho i w zasadzie nie rosyjskie (jeśli chodzi o wartości wina jako samodzielnego napoju, a nie surowiec do grzanego wina).

Z przyjemnych odkryć ostatniego czasu – białego wytrawnego „Виорика мускатная” od Południowej Wina Firmy (grupa Ochakovo), – bardzo jasny jakość próbki troche wina z tej samej odmiany (kupiony w Magnesie w Kraju Krasnodarskim za 360р./2л.).

Poza tym, черногорские i włoskie suche wino w kartonie – dobry wybór dla bezmyślnego napełniania na głośnych imprezach. Z białych pragnę zauważyć, włoski Trebbiano, ponieważ z białym łatwiej trafić. треббьяно – prosty, lekki gatunek, do którego trudno się przyczepić i tak samo trudno jest zepsuć.

(Pytanie „jakie wina złego?” częściowo zlikwidowany poniżej, w punkcie nr 7)

Dobre wino na prezent

Dobre wino na prezent – to хрестоматийно wzorowe wino, które jest znane większości fanów. A „najlepsze wino na prezent” – to już wyraźnie na rzecz gustu tym, którzy dają.

• Możesz podarować wizyta w winiarni, degustacja

Każdy винофила miłość do wina przechodzi różne etapy: okresy pasji do potężnego czerwonego zmieniają romansach z kruche białe, skomplikowane historie z портвейнами i хересами i nieuniknione chwile objawień z naturalnych słodkich. Spróbuj dowiedzieć się, na jakim etapie jest obdarowany i kup mu gwiazdę w tym segmencie.

Co wybrać, kiedy decydować trzeba się szybko?

Jeśli chcesz wybrać wino w prezencie, ale dostęp do informacji na temat preferencji mocno ograniczony, to daje wino czerwone wytrawne.

Jeśli istnieje możliwość, aby dowiedzieć się stosunek do innych kategorii, to masz większe szanse, aby się podobać i być оригинальней całkowitej masy dając.

Przykłady win w kategorii „już ideowo, ale jeszcze nie kompletnie”
(2000p.-6500р. w sprzedaży detalicznej):

Białe wytrawne

• Riesling трокен (Riesling trocken) Niemcy – surowe w smaku wina z żywą kwasowością. Riesling – odmiana winogron. Трокен означет „suche”.
• Chablis премье cru (Chablis Premier Cru) Francja – klasyka „mineralnego” chardonnay.
• Puligny Montrachet (Puligny-Montrachet) Francja – klasyka miękkiego chardonnay, doświadczonym w dębie.
• Лафоа („Lafoa”) Włochy – owocowy zapach совиньона z zielnych nutami.
• Sancerre (Sancerre) Francja – spokojny sauvignon z nutami „wyrzeźbionego przez krzemienia”.
• Pomarańczowa wino – bardzo lekki, некрепленое białe w „czerwonej” technologii. Dla miłośników небанального.

Czerwone suche

• Saint Emilion grand cru klasie (Saint Emilion Grand Cru Classe) Francja – klasyczne Bordeaux, „prawy brzeg”.
• Margo cru bourgeois (Margaux Cru Bourgeois) Francja – klasyczne Bordeaux, „lewy brzeg”.
• Châteauneuf-du-Pape (Chateauneuf-du-Pape) Francja – korzenna ekspresja ze zwierzętami zapachami.
• Barolo Каннуби (Barolo Cannubi) Włochy – klasyka zdanego włoskiego wina, najlepiej nie w wieku poniżej 7 lat. Barolo – nazwa wina, a dokładniej апелласьона, czyli to włoski DOC. Каннуби – nazwa winnicy. Producenci mogą być różne.
• Chianti Rufina (Chianti Rufina) Włochy – po prostu dobre Chianti:)
• Таннат (to odmiana) z Urugwaju. Oprócz żartów. Jeśli znajdziesz. „Tannat” na etykiecie. Ale nie taniej 1200р.
• Oddzielna linia: nowy rosyjski marka „Phantom” (winnica w wielkiej brytanii). Bardzo interesująca opcja „7030”, w którym 70% wynosi rosyjski автохтон красностоп i 30% cabernet sauvignon. Jasne, dobrze zrównoważony, naprawdę ciekawe wino. Ryzyko – wysoka cena w przypadku braku udowodnionej zdolności do długowieczności. Ale przecież i do tyłu dopóki nie zostanie udowodnione …

Musujące

• Szampana Champagne, Francja!
• Franciacorta (Franciacorta) Włochy.

Słodkie białe

• Sauternes (Sauternes) Francja.
• Icewine (Eiswein) Austria – tzw. „wino lodowe”.
• Vin Santo (Vin Santo) Włochy.
• Речото di Soave (Włochy).
• Трокенберенауслезе (Trockenbeerenauslese) Niemcy – jeśli twój solenizant będzie mógł od razu to przeczytać, to znaczy, trafiłeś w punkt: kompetentny to wino, ludzie odnoszą się do niego z podziwem.

Słodkie czerwone

• Речото della Valpolicella (Recioto) Włochy.

Mocowane są suche

• Jerez (Jeres, Sherry) oczywiście hiszpański.
• Madera (Madeira) oczywiście, portugalska – moim zdaniem najlepszy wybór wśród wzmacniane, z punktu widzenia prezent do 5000р.

Likiery słodkie

• Słodkie sherry Pedro Jimenez (Pedro Ximenez) – legendarny sherry z angielskich powieści.
• Портвейны (e.g. takich marek, jak Quinta do Noval, Taylor’s).
• Marsala (Marsala) Włochy (białe).

W tej kolekcji nie ma specjalnego systemu, to przykłady bezceremonialny, – szopka na strażaka przypadek. C ударениями, aby cię szybko zrozumieli w winnym butiku)

Literat кавист (konsultant w butiku) proponuje linię produktów z określonej kategorii na podstawie sumy na zakup, – bez niej odpowiednia wskazówka nie jest możliwa.

Dlatego nie wahaj się wyrazić budżet i pytać konsultantów. Podkreślam, że pytanie ma sens konsultantów wina butików, a nie strażników wina działów uniwersalnych sklepów.

Wino do posiłku

Wino spotyka jedzenie trzema ścianami: smak, zapach, alkohol.

Przy tym alkohol – to jest to, co wyróżnia wino jako składnik. O tym poniżej. Poza tym, można porównać wino z sosem – i zrozumieć, że nie wszystko jest tak trudne. Przecież poważniejszych smaków tylko 4, i mamy bogate doświadczenie w ich kombinacje.

Prosta analogia: czarna herbata + cytryna + cukier = połączenie терпкого, kwaśnego i słodkiego. Ktoś nie lubi cytryny, ktoś nie będzie stawiać cukier: rzecz w tym, że jesteśmy w stanie intuicyjnie wybrać smaki, które wzajemnie się uzupełniają i odgadnąć, co będzie dobre, a co nie.

Na przykład: Kwaśny+słodki – TAK,
Gorzkie+słodki – TAK.
Kwaśny+gorzkie – NIE ,
Gorzkie+gorzkie – jest Mało prawdopodobne,*

* można brać połączenie kwaśnego wina i kwaśne jedzenie, gorzkiego wina i jedzenia gorzkiej, ale w tych przypadkach wino powinno być mniej kwaśnygorzki w smaku, niż przekąska. A to w przypadku słodkie-słodkie – wręcz przeciwnie: z lodami dobrze приторные wina (klasyka – sherry Pedro Jimenez z lodami waniliowymi). Takie sztuczki:)

Oczywiście, łatwiej dobierać jedzenie po osobistej znajomości z winem, a nie według opisu. Ale i w opisach win, zazwyczaj obecne główne akcenty ich smaku.

Niektóre typowe przykłady:

• Wina, które горчат: białe wytrawne wina z odmian gewurztraminer, торронтес, вердехо; białe wytrawne wino z południa Włoch i Hiszpanii.
• Wina z wyraźnym kwasowości: suche niemieckie рислинги, szampan, młodzi совиньоны.
• Słonawej wina: suche gergezy, niektóre greckie białe wino.
• Słodkie: sauternes, речото, icewine, porto, słodkie sherry.

Tutaj można nie komplikować. U wina smak, u reszty smak – i te smaki powinny być połączone tak, jak nam się podoba. „Dobre wino” do jedzenia – to, z którym ci smaczne.

W przykładzie pochodzi herbata, jako paralela „piątego smaku” czerwonych win – cierpkości (tj. „spoiwa smaku”, zwanego w winie „танинностью”).

Dobierając kombinacji z winem – użyj paralele z негорячей jedzeniem:

Czy pasowałoby to danie do терпкому winy?
– wyobraź go z wyblakłym mocnej czarnej herbaty.
Czy pasowałoby to do кислотному winy?
– co będzie, jeśli nałożyć na to danie cytryny?
Czy pasowałoby to do горьковатому winy?
– co będzie, jeśli uchwytać to oliwką?
Itp.

Wino i jedzenie nie należy dyskutować o gustach. Muszą się wzajemnie uzupełniać, jak i wszystkie rzeczy na talerzu.

Przy tym stosunek proporcjonalności „kategorii wagowej” wina i dania są ważniejsze niż zasady typu „białe do ryb”, bo stąd wynikają.

„Kategoria wagowa” – to siła, z jaką daniewino atakuje nasze receptory. Jeśli zrobiłeś łyk i od razu pełen wrażeń usta – masz w kieliszku jasne wino. Danie należy wybrać porównywalne, przynajmniej w sile postrzegania (jeśli, oczywiście, chodzi o gastronomii, a nie przekąska na degustacji, której celem jest hamować upojenie, nie odwracając uwagi od wina).

Wino i jedzenie nie powinno się kłócić, kto jest lepszy.

To o intensywności smaku i zapachu, niezależnie od ich profilu. Jeśli godności jednego całkowicie dusić godności innego – zaprzyjaźnić się z nimi indywidualnie.

Ważkie parametry określające intensywność smaku wina:

– танинность (=cierpkości)
– twierdza

Należy zwrócić uwagę na te parametry w opisach i podczas degustacji.

Wino z twierdzy powyżej 13,5% jestem skłonny uznać za „winem z dużej twierdzy” (dla białych – już od 13%).

Czerwone wina są ogólnie postrzegane są jaśniejsze białych, a mięso zwierząt, zazwyczaj jaśniejsze ryby – oto skąd powszechne zasady „białe na białym”. Stąd też i wyjątek: światło czerwone wino (nie терпкое i nie mocno alkoholowe) może towarzyszyć rybach. A jeśli rybka oryginalna (na przykład, aromatyczna ryba) – to z kilkoma czerwonymi będzie ciekawsze zajęcia, niż z innymi białymi.

W ogóle, z aromatami nie jest takie proste. Ale ty wiesz lepiej od innych, jakie zapachy lubisz, i bezceremonialny nazwiesz kilka ładnych kombinacji. Jeśli wino nie ma przemiłym zapachu, to możesz skupić się tylko na smak. Jeśli ma – zamknij oczy i wyobraź sobie, że chcesz do takiego bukietu.

Dla miłośników krótkich ścieżek:

Szybki sposób dobrać jedzenie pod wino – zobacz typowe skróty w okolicy, skąd ono pochodzi.

Inna sprawa, że pod ręką może nie być hamona pod hiszpańskie tempranillo lub gulaszu z зайчатины pod Chianti Rufina, ale kierunek wyszukiwania będzie jasne. (patrz przegląd jedzenia pod win włoskich)

Zmiany na alkohol

Alkohol etylowy – uniwersalny katalizator emocji. W najszerszym znaczeniu, włączając w to gastronomiczny.

Stąd zasada:

Nie запивайте jedzenie, wino, dopóki nie дожуете, jeśli nie jesteś pewien w połączeniu.

Jest to jeden z najbardziej prostych rad, które mogę dać. Jeśli w wypchane usta wlać doskonale dobrane wino, na pierwszy plan wyjdzie alkohol i wyciągnie ze sobą wszystkie wady skróty. Rób łyk między przesyłkami w usta porcji dania. Jeżeli stan zbliżony do idealnego, tej reguły można pominąć. W pozostałych przypadkach możesz być zaskoczony, jak bardzo poprawi zgodność;)

Jeszcze kilka przydatnych NIE: