Dlaczego szampan robią tylko na biało i różowo, choć dwa z trzech najważniejszych dla niego odmian winogron – czerwone?

Czerwone wino – mniej nadaje się podstawą dla musujące w życie swojej większej gęstości, алкогольности i танинности, źle dobranych ze stylem i charakterem konsumpcji wina musującego.

Fakt, że nie ma czerwonego szampana, jest konsekwencją historycznie zaistniałych preferencji. W końcu rozpoczętego od dołka z 17 – na początku 18 wieku, kiedy w Szampanii zaczęło się znaczącą produkcję win musujących, ich cenione za siłę, a za subtelność, lekkość i czystość smaku. Aby to osiągnąć, winiarze podjęli ogromny wysiłek. W szczególności, legendarny Dom Pierre Perignon – na pewno nie изобретавший szampana – wniósł istotny wkład w rozwój produkcji białych win z czarnych winogron, w dążeniu do osiągnięcia elegancji win swojego regionu.

Ironia w tym, że Perignon, jak i pozostałe, dążył do produkcji wysokiej jakości wina spokojnego, a w chłodnym klimacie – takim, jak w Szampanii – wino z białych winogron coraz bardziej dąży do „игристости”, prowadzi do strat od upadających w piwnicach butelek. Dlatego też, z powodów czysto praktycznych, w całej prowadzono eksperymenty z produkcją lekkiego białego wina z redskins jagód (patrz szampan blanc de noir).

Musujące wino z Szampanii z czasem okazało się popularny dzięki swojemu uroczysty charakter i освежающему smaku. Ponadto, wielu wydawało się korzystne czerwonego jako aperitif i w ogóle jej wpływ na organizm. W tamtych czasach krążyła nawet przekonanie o zdolności do czerwonego wina powodować podagrę, że też grał na rzecz bieli.

Chociaż w Szampanii nie robią czerwone musujące, ich robią w „szampana metodą” w Burgundii. Cm. Бургонь musso

Tak u Szampanii pojawił się silny atut w jej dawnym rywalizacji z Бургундией w postaci własnego stylu wina. I po dziś dzień dominuje wyobrażenie o szampanie jak o żywym, eleganckim i stosunkowo lekkim napoju. A Burgundia wydała антипод łatwego szampana z Szampanii w postaci терпкого czerwonego musującego na „шампанской technologii”.

I chociaż niektóre różowe próbki szampana, takie jak Larmandier-Bernier, Leclerc-Briant lub Piper-Heidsieck, mają tak intensywny kolor, że prawie zejdą za czerwone, to jednak wyjątki. I nawet w nich producenci starają się wydobyć kolory przy minimum taniny i zapisz dominujący styl szampana.