Chablis Wy Mówicie-Szymon

Wracając do starego dobrego chardonnay i zwracając się ponownie twarzą do wina starego świata, zwrócić swój wzrok na region, który, zdaniem wielu winiarskich fanów, jest najczystszym wyrazem – Chablis.

W rzeczywistości, charakter Chablis jest tak oryginalna, że jego najlepsi przedstawiciele inspirują sommelierów i krytyków na wypracowanie nowych epitetów, którymi można dokładnie określić, o jakiej winie chodzi. „Минеральность Chablis” stała się legendą, zaskakujące jednomyślnie подхваченной światową społeczność, mimo, że jednego zdania o tym, co to za „минеральность”, nie ma do dziś.

Kreator wina prozy Hugh Johnson mówi o tym winie tak:

„I smak, i zapach, które rozwija się ono, są квинтессенцией tego niezrozumiałe charakteru, które może posiadać tylko młode Chablis. Mogę go opisać jako połączenie aromatów jabłka i siano gustownie dzieci słodkiej karmelu na tle mineralnej nuty, jakby wydobytej z wnętrza ziemi”.

Dla mnie wyjątkowość chardonnay Chablis – w jego niezwykłym słonym charakterze, jak najmniejsze plamy, wdychane podczas spacerów po piaszczystej plaży wzdłuż tętniącego życiem zimowego morza – gardła też bryzy, оседающего na ustach солоноватым posmakiem.

Jest tylko jeszcze jedno wino na ziemi, w którym wiem, taki kuszący zastrzeżenie – to hiszpański jerez Мансанилья.

Związek zdumiewające, prawie czystej cytrynowego kwasowości niezrównaną stalowej кремневой nutą, która może powstać w Chablis, nadaje mu niezrównanej żywość, który nie jest w stanie odtworzyć żaden inny region, w żadnym innym kraju na świecie. Nie ma drugiego takiego wina, w którym nie wzruszone beczką chardonnay mógł w ten sposób ujawnić swój charakter.

A jednak, nie można powiedzieć, że Chablis – to chardonnay w jego pierwotnej formie. Mimo, że większość firm w dzisiejszych czasach nie korzysta z beczki dębowe (przynajmniej fermentacja teraz w zasadzie odbywa się w dużych stalowych pojemnikach w temperaturze kontrolowanej), nadal pozostaje duże pole do popisu dla technologicznych zmian w traktowaniu winogron i procesie winifikacji.

Zauważyłem również, jak łatwo jest wielu producentów schodzi z rąk obecność w ich winach „мармитного” ducky od długiego czasu otwarcia migawki na osadzie (praktyka parzenia wina na zużytych skokowo i produktach ich автолиза) i wyraźne tony siarki, списываемые czasami na niuanse „klasyczne Chablis”. Jednak taka „klasyczna” nie znajdzie zrozumienia u wielbicieli win z Nowego Świata, lubiących krystalicznie czyste wina.

No i są producenci w Chablis, które przeprowadzają fermentację w dębie. Na myśl od razu przychodzi Domaine Raveneau (Равено) – na pewno wielki producent regionu, którego Chablis i ферментируется i dojrzewa w dużych 1-7 – letnich dębowych фейетах (feuillettes – tradycyjne beczki na 132л).

Ale to Raveneau. A wiele winiarze prostszego, które po fermentacji wlać swoje wina ze stali nierdzewnej w dębowych beczkach, uważam, zajmują się cudzołóstwo, próbując uwieść masowego konsumenta chardonnay, którego jasne „smaczniutki” waniliowy odcień dębu, ale nie jest subtelnie-szlifowane styl Chablis.

Warto również zauważyć charakterystyczną вяжущую zieleń, wysokiej jakości Chablis poziomu „village” (czyli po prostu Chablis) i Petit Chablis. I to nie jest wadą, jest na swój sposób dobra: to raczej soczysty kawałek zielonego jabłka Granny Smith, a nie żółty Golden Delicious.

Faktycznie, spotkałem się z tym, że mi jest tak trudno zapoznanie miłośników chardonnay z Chablis – tak, aby oni przejmują się – że czasami myślę, że lepiej w ogóle nie mówić, że to chardonnay, – tak rozbieżne styl Chablis z обывательскими wyobrażeń o „dobrym winie” z chardonnay.

Ważne jest, aby zrozumieć, że to skandynawska Burgundii, u którego więcej wspólnego z ekstremalnym Шампанью w zakresie klimatu i trybu dojrzewania winogron, niż u wybitnych wejść chardonnay południe – Chassagne & Pulingy Montrachet.

W latach 1970-80, a w pewnym stopniu i dzisiaj, reputacja Chablis cierpiała od nadmiernej popularności marki „Chablis”, a w konsekwencji – nadprodukcji wina w regionie, a także od tego, co na całym świecie winiarze próbowali kopiować ten styl lub po prostu szczerze паразитировали w tytule: dowolna wesołym białe wino mogi nazwać „Chablis”.

Zauważyłem, że nieświadomie stał się próbować chronić dobre imię Chablis, cierpiącej od nieudolnych naśladowców, w obliczu rosnącego снобизма w stosunku do niego ze strony miłośników białych win z Burgundii.

Geneza Chablis, na pewno – w jego терруаре, szczególnie w glebach – киммериджских osadach (według nazwy верхнеюрского okresu) i портландских подпочвах.

Hierarchia czterech апелласьонов Chablis w kolejności rosnącej, jest taka: Petit Chablis, Chablis (tylko AC Chablis), Премье Cru i Grand Cru.

Winnic Grand Cru i najbardziej znanych z Премье Crew leżą na prawym brzegu rzeki Ceren, korzystając z przewagą dobrej ekspozycji (orientacji względem słońca) i ,jak zwykle, w środkowej części wzgórza – tam, gdzie optymalny drenaż gleby i tryb dojrzewania jagód.

Jeśli chodzi o kategorii prostego Chablis, to zawsze jest kwestia wiedzy konkretnych producentów i ich lokalizacji winnic. W przypadku win dużych znawcom, o lokalizacje winnic mówić nie trzeba: zbierają chardonnay na terenie całego Chablis.

Oto w tym właśnie mocna strona Domaine Billaud-Simon, ponieważ jego Chablis Вилляж produkowany jest wyłącznie z własnych winogron gospodarki z winorośli, rosnących tylko na najlepszych – киммериджийских – gleby wokół ich winnic Grand Cru i Премье Crew.

Moim zdaniem, jest to tak dobrze widoczne w ich wina, że są one lepsze od wielu Премье Crew innych producentów, choć w cenie gdzie dostępne ich.

Домэн wy mówicie-Szymon, bez wątpliwości, jest w pierwszej piątce najlepszych producentów Chablis. Osobiście uważam, że dyskutuje o mistrzostwo z Francois Равено (Domaine Raveneau) – i to jest to raczej kwestia preferencji w stylistyce.

Chablis Вилляж wy mówicie Szymon 2008 – moje domowe oto białe na dzisiejszy dzień. Biorąc pod uwagę mizerne ilości tego wina, obawiam się, że jesteśmy z przyjaciółmi go i się napić…

Dzięki swojej wspaniałej świeżości, doskonale idzie i na początku, i na cały długi wieczór. I z ostrygami, oczywiście, jest uroczo. U nas przy stole połączenie Chablis wy mówicie Szymon z parą tuzin ostryg poszło na hura i wywołało duży aplauz i zachwyt od tego, jak cholernie dobrze to хрестоматийное połączenie. Bosko!

Innym niedawnym odkryciem było to, jak idealnie do siebie Chablis i Curry Laax (малазийское pikantne danie z curry i owocami morza). I znowu – nie tylko w zakresie zgodności smaku, ale i w podobnej energii, w harmonijnym połączeniu przyprawy trawy cytrynowej, przyprawy imbiru i liści Laax z ożywiona owoców cytrusowych kwasowości Chablis. Po prostu gastronomiczny feng shui 🙂

Domaine Billaud-Simon Chablis 2008:
degustacja notatki

Nos Ostry cytrynowy odcień z dobrze widoczny nutą soli morskiej i kredowy минеральности. Землистость ustępuje miejsca słodki zapach budyniu, suszonych bananów, płatków owsianych i воскоподобному odcień sera topionego.

Postawszy w kieliszku wino otrzymuje brzmienie z zapachów свежесрезанного zielonego jabłka, świeżo wyciśniętego z cytryny na bardziej słodkie zapachy kokosowego miąższu i ciasto z cytryny, ale cały czas utrzymuje się charakterystyczny ружейно-flint, stalowy odcień.

Usta
Smak świeży i energiczny od początku do końca, wypełniający usta tematem zielonych jabłek i cytryny, kuszące i ostry, z solonym motywem w stylu sherry Мансанилья, naturalne i gładkie, utrzymującym się na tle zrównoważonego cytryny i żwir минеральности. Ani śladu dąb i odcień, przypominający wasabi w послевкусии.

Ten rodzaj wina, który oczekujesz w swoim kieliszku, gdy na Polach Elizejskich.

Chociaż większość win AC Chablis są przeznaczone do tego, aby być выпитыми młodymi, to wina na pewno wygra z 2-3 lata opóźnienia w piwnicy. A to 5 lat i więcej, jeśli nie сорветесь otworzyć go wcześniej.

Bezkonkurencyjny faworyt w kategorii AC Chablis z bardzo atrakcyjną ceną.

Распробовав Chablis na poziomie podstawowym, odkryj Premier Cru i Grand Cru w ich pięknym wszechstronności, odblaskowe unikalne терруары Chablis.