Blanc de noir

Blanc de noir (Blanc de Noirs, dosłownie „biały-czarny”) – to białe wino (najczęściej chodzi o szampanie), wykonane z czarnego winogron, w przeciwieństwie do wina blanc de blanc. Do szampana tymi odmianami mogą być tylko dwa: pinot noir i pinot meunier.

Koncepcja produkcji białego wina z czarnych winogron może wydawać się dziwne dla niewtajemniczonych, ale dla Szampanii jest to zupełnie normalna praktyka. Większość szampanów wykonane z mieszanki skóry i jasnej karnacji odmian, głównie chardonnay, rzadziej pinot gris i pinot blanc, a bardzo rzadko – la petite melies i арбан.

Dzięki troskliwemu magiel, w którym pigmenty nie wybijane z łupiny owoców, sok otrzymywany jest przezroczysty, prawie bezbarwny.

Blanc de noir, w większości wykonane z winogron południowej części Szampanii, gdzie terroir bardziej nadaje się do ciemnych odmian, niż na północy.

Wśród najbardziej znanych szampana tego typu: Koło Clos d 'Амбоне (Krug Clos d’ Ambonnay) i Болланже Vieille Vignes Francaise (Bollinger Vieilles Vignes francaise) s, są wśród najdroższych wśród szampana w ogóle.

Pierwsze robią z pinot film noir z обнесенного betonową ścianą fazy w 1 akr (0,4 ha), w miejscowości Амбонне. Po drugie, często pojawiał się w postaci skrótów VVF, produkują z nieszczepionych дофиллоксерных winorośli pinot noir. Te winorośli rosną na dwóch otoczonych murem malutkich działkach: Szod Ter (Chaudes Terres) i Clos Saint-Jacques (Clos Saint-Jacques). Był jeszcze trzeci taki wyjątkowy odcinek – Croix Rouge (Croix Rouge), ale on sam padł ofiarą filoksera w 2005.

Duże zainteresowanie wzbudziła i szampana winiarza-producenta nowej fali Cedrica Бушара (Cedric Bouchard), lekarza биодинамический podejście. Wśród blanc de нуаров Cedrica Бушара, takie wina jak „Inflorescence Val-Vilaine”, „Inflorescence La Parcelle” i „Roses de Jeanne Les Ursules”.