Vinkelnere si «hver vin – mitt glass», og i produsentenes kataloger – dusinvis av former og størrelser på priser, noen ganger forårsaker sjokk. Hvordan det virker, ikke gjør narr av oss markedsførere, og hva briller for å kjøpe et hjem?

La oss se:

• Hva mener du «riktig» glass
• Hvorfor god glass er ikke bra
• Hvordan velge et glass for deg selv
• Hvordan å holde en drink i hånden min

For de som er For lat til å finne ut slutten av artikkelen oppsummering.

Hvorfor er formen på glasset?

I tilfelle av fysisk-kjemiske prosesser av vin og human fysiologi.

Fra reseptorer

Oppfatningen av vin, i tillegg til pris og selskapet der du drikker, er dannet av to viktige faktorer: smak og aroma. Med ca 90% av erfaring er aroma. Etter bare 4 smak: surt, søtt, bittert, salt (pluss «snerpende smak» av tanniner). Og lukter av tusenvis, og det spekter av følelser som de forårsaker, er uten sammenligning større.

Fra formen på glasset, avhengig av arten og intensiteten i angrepet på vår smaksløkene: hvis flaskevann, vinen er rett i munnen, vaskemaskin, et språk, eller bølger på spissen; bidrar til enten stor eller liten hals. Størrelsen på bollen, videre, påvirker tempoet av drikkevann. Tempoet og volumet av SLURKER, i sin tur påvirke den såkalte retronasal den oppfatning av smak – en slik lukt, som bare verker etter en SLURK, i motsetning til den enkle å inhalere fra et glass.

Fra vin

Formen og størrelsen på bolle av glass påvirker følgende:

Areal (dvs. intensitet) som fordampning av flyktige forbindelser av vin

I hvilken grad samle røyk

Konsentrasjonen av fôr smaken i nese og liten smakebit (smalbredt utsnitt av bollen)

Avhengig av hvilket sett av aromatiske forbindelser i en bestemt vin (deres antall, volatilitet, terskler for menneskelig persepsjon) kan danne et annet «bilde» duften av samme vin, drikker fra ulike briller.

Fra produsentene av briller

Fra representanter for de største produsent av briller, Riedel og vinkelner som deltok på deres presentasjoner, vanligvis lyder slik historie.

«Den menneskelige tungen er dekket med smaksløkene ujevnt. I forskjellige områder av språket dominerer reseptorer av en bestemt type: oppfatte surt, bittert, søtt og salt. Konvensjonelt, kartet av smaker i vårt språk tatt å trekke inn dette:

Språket sentrum har en minimal følsomhet til smak hos alle.

Innslag av smaker, så kan du ordne ved å endre form og størrelse av bollen. Hvis formen på glasset med riktig «håndtak» sin duft (ønsket bukett avslører, unødvendige slukke), kan du plukke opp den perfekte form av glass for hver vin.»

Dette er et kort.

Jeg var på slike presentasjoner, og disse argumentene, støttet av sammenlignende smaksprøver, det virket ganske overbevisende.

Men…

Siden, som Claus Riedel først presentert vin glass er basert på disse punktene, det har vært en rekke studier som syntes å tilbakevise grunnlaget for sin virksomhet. For eksempel:

• Journal of Vin Forskning
• Journal of Sensory Studier

På internett Dating militante kritikere av ideen om at glass er viktig. Som mange i vin verden, disse konfliktene er nesten religiøse i naturen.

Som å tro på?

Deg selv. Ta et par lysere vin (rød og hvit, helst tørr), og hell dem i glass som er for hånden, inkludert vodka shot champagne flute, kremanku martini og noe stort bellied og komparativ smaker. Hell over i en gryte-bellied vinglass bør være under nivået på den bredeste delen.

Hvis ikke vil føle forskjellen – velkommen til rekkene av skeptikere, og kan ikke lese videre – retter i skapet allerede nok for ethvert måltid.

Hvis forskjellen er åpenbar – du er med meg i rekkene av de som setter pris på rollen som glass.

Og hva du skal gjøre med åpenbaringer? Les dem personlig, og nøye. For å forstå hvilke aspekter av vurderingen av buketten ble undersøkt og hvilke konklusjoner kan trekkes.

Hvorfor restaurant vin er ikke bra?

Det handler om når du drikker en kjent vin i restauranten, som åpenbart er bra, men du ikke liker. Å senke feil tilfeller av vin og dårlig humør, hva er galt kan være med briller?

En restaurant og vinbar er ikke i stand til å holde et utvalg av briller ideelt for hver posisjon i vinkart. I virksomheter normalt er dette sett: et glass hvit, et glass rødt, glass musserende vin, et glass under fjellet (ikke alltid).

Valg av retter skolen noen ganger diktert av mote, salgsfremmende aktivitet av produsenter og bare vederlag «kult utseende». Dette fører ofte til at «universell briller» er ikke egnet større del av vinkart, nullifying alle sine fordeler. Akk, svært ofte i Moskva vinbar ønsker å komme tilbake med sine redskaper og sitte i den lokale kaktus.

Hva briller for å kjøpe et hjem?

Forlater debatt om vitenskapelig side, er det fortsatt estetikk og pris. Hvis dette er din første bevisste kjøp av vinglass, er det ikke fornuftig å bruke penger på dyre merkevarer skjøre stammen under svært spesifikke typer vin.

Starter set make up av 5 grunnleggende typerå velge en behagelig pris.

Et glass av typen «Bordeaux». En stor bolle med enkle form nær en ellipse, uten kompliserte vinkler og buer:

Et glass rødvin type, Bordeaux

Er egnet for de rike viner av varianter Merlot og Cabernet Sauvignon (den viktigste røde viner fra Bordeaux regionen) og nær naturen.

Glass type Burgund. En stor bolle med enkel form, nærmere ballen:

Et glass rødvin som Burgunder

Er egnet for fine viner fra Pinot Noir (den viktigste røde viner fra Burgund) og lignende i naturen.

Glass for hvit. Form – som et glass av Bordeaux, men mindre i størrelse:

Et glass hvitvin

Hvit vin bør ikke varmes opp før det er oppbrukt. Så deler er mindre og fylle oftere.

«Fløyte» musserende vin

Glass «fløyte» for musserende

Cm. form av champagne glass

Digestively glass for sterkvin og destillater. Optimal for alle med høy kvalitet ånder, inkludert port, cognac og single malt whisky.

Glass sterkvin og destillater

Så snart din insisterer på å nyanser av buketten vil vokse (sammen med forståelsen av rollen som glass i sin ereksjon), vil det være mulig å se i retning av spesialiserte produsenter av vinglass og deres spesifikke forslag.

Villighet til å betale for estetikk – formet ben, smale kanter, tint glass og vektfordelingen i hånden er mer et spørsmål om smak og meninger, enn offentliggjøring av vin i glass.

Hvordan velge et glass vin?

Åpne en ny flaske vin for deg, smak det sakte fra alle de store briller som du har (se ovenfor). Hva er bedre – og fra mål igjen.

Husk (skrive ned) ditt valg for den klasse og regionen, for så umiddelbart å helle denne vinen i optimal glass.

Det er viktig

Alle varianter av glass av typen «Bordeaux» og «Burgunder», dvs, etter å ha ekspansjon og sammentrekning, vin helles til et nivå som ikke er over den bredeste delen. Beste 23 til det nivået.

Min personlige erfaring viser at å fokusere på andre folks råd om valg av glass for en spesifikk vin er nesten meningsløst. Den Generelle regelen er full av unntak, og egen smak er også forskjellige. Over tid utvikler sitt eget kart preferanser for et par glass vin, som du kan feste poking en høygaffel i dissens.