Kanskje, tross alt, Lambrusco?

Min mamma en gang sendte meg en bursdag kort med påskriften: «Før du finner en Prins du har å kysse mange frosker.» Vel, kjære lesere, jeg har nettopp ferdig med å kysse frosker på dine vegne. Heldigvis, Prince jeg klarte å finne.
Og ikke engang en.

Hovdingane i denne historien er ekte, ekte Lambrusco prøver. Og som frosker – andre, industriell design, produsert til den utstrekning som du ikke selv har drømt om. Nei, det er ganske utholdelig vin med god syre, lette tanniner og en ganske skummende, noen kan til og med bli kalt bra – men definitivt ikke enestående.

Mens den første var enestående. De lokket meg i Emilia-Romagna og sine aromaer av vill kirsebær og ville urter. I denne Lambrusco er noe opprinnelig, noe som gjør at du kan gå tilbake til det igjen og igjen. Kanskje det faktum at metoden for produksjon kan være uforutsigbare. Og kanskje det faktum at utbyttet av vin fra de beste eksempler på rimelige nivåer.

Generelt, er produktet avkastning for Lambrusco når store verdier på opp til 140 hektoliter per hektar (sammenlign: den maksimalt tillatte utgang for base viner fra Bordeaux – 55 HL / ha). «Tuller du?» – Jeg spurte eksport Manager på den lokale samarbeidsvillig. «Selvfølgelig – han svarte helt på alvor, er å holde et så lavt nivå er ikke alltid lett.» Kraftig, vannes vinstokkene plantet på slettene i fruktbar jord, ved siden av pære trær og bygg, ofte produsere mye mer: for 200, og til og med 300 HL per hektar.

Mottatt fra dem, og deretter lage en musserende vin av metode for Sharma, avbryte gjæring, når de fortsatt er mye av gjenværende sukker for å balansere høy surhet og snerpende tanniner. Noen ganger bruker den klassiske metoden (Metodo Classico) – også kjent som «tradisjonell» eller «champagne-metoden» – da vinen er mykere, glattere, mer elegant.

Men mest av alt vi er interessert i Metodo Ancestrale – den såkalte «metoden av forfedre». Her er det et sted hvor overraskelser.

Vinen er i ferd med å sbravati vats – nivå på ca 10-11% potensiell alkohol og deretter på flaske, hvor det sin endelige gjæring finner sted en annen 1-2% og de resterende sukker er på et nivå på om lag 8 g / l (eller mer hvis vinmakeren gjæringen er avbrutt ved kjøling). Etter fulgt av remuage og disgorging, men ikke nødvendigvis: noen mennesker foretrekker vin med «Tumanian». Hvis før du heller rist flasken, ikke fortiden disgorging, smaken er merkbart forskjellige: mindre fruktighet og mer «aktiviteter», sammenlignet med vin, som ga et sediment sediment før tapping.

Vittorio Graziano sier at for en lang tid han var det bare ett å gjøre Lambrusco av denne metoden. Nå ble etterfulgt av andre, inkludert store selskaper som produserer ett eller to navn Lambrusco Metodo Ancestrale, selv om produksjonen av vin på «storebrødre» er fortsatt mye bedre til sin rekord på 46 HL / ha.

Jeg ønsker ikke å bagatellisere nøklene til en god Lambrusco av metode for Sharma – noen av dem er veldig bra, og jeg garanterer ikke at det vil skille dem blindt fra «laging». Poenget er at det er forskjellige nivåer av autentisitet Lambrusco, og i fravær av tilstrekkelig informasjon på etiketter, som kunne basere seg på å finne de beste vinene, bestemte jeg meg for å starte med ytterpunktene av håndverket og gå tilbake til normal. Men normalt er jeg aldri tilbake. Og her er et par notater på resultatene.

Det kommer boom Lambrusco?

I henhold til Vittorio Graziano, i slutten av 1960 – 1970-tallet, vinmarker spredt rot. Inntil den tid, planting tettheten var betydelig høyere: opp til 10 000 vinranker per hektar. Nå er det som 3000 eller 2 000 eller mindre tusenvis.

Jeg antar Lambrusco i dag er på terskelen til nye grenser. Den beskjedne tiltak på gjenopplivingen av autentisk vin som vil utvikle seg til en alvorlig bevegelse, og i 10 år, vil være en spesiell interesseorganisasjonen, kanskje til og med en spesiell flaske, og vi vil se fødselen av en kult. Og høyere priser.

En variasjon fra hills – Lambrusco grasparossa (Lambrusco Grasparossa) – denne vinen er inky rød, med lilla skum og merkbare tanniner.

Lambrusco Sorbara (Lambrusco Sorbara) – en del av representant, med lyse jordbær farge og smak, mindre påståelig, men er karakteristisk for alle Lambrusco surhet.

Totalt er det 9 ulike typer druer Lambrusco Salamino inkludert (Salamino), Maestri (Maestri) og kjeller (Marani). Og også, ikke mindre enn 5 forskjellige DOCов : Sorbara, Grasparossa Castelvetro di, Salamino di Santa Croce, Modena Modena Rosato og Rosso.

(Se. hvilke typer Lambrusco)

Alt dette forteller oss er at Lambrusco oss til å drikke og drikke… Og uten alle. Eller som en aperitiff. Spesielt Lambrusco Sorbara. Og trygg Grasparossa du kan søke og til hovedrett. God Lambrusco med lokale mat – det er en sang.

I den tørre versjoner, nivået av gjenværende sukker 15 g / l, men de beste eksemplene på smaken vil være ganske tørr (og surhet må være noe å balansere).

Halvtørre viner har merkbar sødme på smak. Vel amabile – ærlig søt.

Personlig er jeg en tilhenger av tørr. Men kjæresten liker…