Hvordan smake vin

• Master-class sommelier smaker

Bare drikke (vann) er en fysiologisk nødvendighet, å drikke vin er gøy, og det kan være mer eller mindre sterkt avhengig av vin, betingelser for prøvetaking, følsomhet for liten smakebit.

Det finnes flere typer vin, som hver har sine egne mål:
smaker teknisk, analytisk, komparativ, trekantet, etc. det er tatt fra fagfolk.

En av de former for prøvetaking, confounding mange nybegynnere, er kjørbare på mange restauranter ritual vin sjekk for feil og mangler i løpet av som servitør øser litt i et glass på dine valgte vin som skal testes. Dette gjør du for å sikre at, for det første, det har rett temperatur, og for det andre, det har ingen åpenbare feil, oftest assosiert med kork. Å gi opp på vin bare fordi du ikke liker det, da er du ikke berettiget til.

For vinkjennere formålet med smaksprøver er å ta essensen av vin, og så du må være i stand om det da å snakke og å utvikle den overfølsomhet av olfactory og smaksopplevelser.

En vinsmaking bør ikke bruke Gud vet hvor og hvordan noen. Rommet skal være hyggelig, godt opplyst (lyset bør være enten naturlig eller ikke forvrenge fargene, den såkalte «dag») hvis det er mulig lys i fargen. Det bør ikke være fremmed lukt, for eksempel parfyme, lukten av røyk (tobakk eller peis), lukten av mat eller duftende blomster, osv. Temperaturen bør være middels (18 til 20 °C).

Viktig å velge riktig glass. Det er behov for å være fargeløs og tynt til å kle vin var godt synlig. Skjemaet må være i form av en Tulip, som ikke er åpne, slik det ofte skjer, men snarere litt lukket. Kroppen av glass er skilt fra sin base leg. Dette skjemaet kan du unngå oppvarming vin med hånden (glasset holder det ved stammen) og fremmer en roterende bevegelse av glass som er nødvendig for å akselerere metning av vin med oksygen (og oksidasjon) for å vise sin bukett.

Formen på glasset så påvirker olfactory (lukt) og gustatory oppfatning av vin som den franske Foreningen for standardization (AFNOR) og internasjonal standardisering av organer (ISO) har vedtatt, etter studier standarder for glass-og forsmak garanterer de som sørger for maksimal ytelse. Denne typen glass er kalt «glass INAO» og det gjelder ikke bare fagfolk. Det kan kjøpes i noen spesialitet butikker. For noen tid den franske, tyske og Østerrikske fremste glassmestre tilbyr et utvalg av forbruker et bredt utvalg av briller.

Smaker bruk syn, lukt, smak og berøring. Av kurset. vi snakker ikke om følelsen av berøring fingrene og munnen, som også er sensitive for mekanisk påvirkning, slik som temperatur, tekstur, oppløst gass, etc.

Utseende

Den første kontakten med vin forbruker sett, observere dens utseende. En titt på klærne av vin (vi snakker om helheten av visuelle visninger), som i stor grad avhenge av varianter som brukes, gir mye informasjon. Utseendet av vin gir opphav til en første vurdering. Uansett farge, vin bør det være klart, fargen er ensartet. Turbiditet er et symptom på sykdommen, denne vinen bør være forlatt. Tillatt tilstedeværelse av små, ikke oppløselig i krystaller av tartaric acid, den såkalte «graver» – sediment som oppstår i noen viner fra hypotermi, skjønt. dette påvirker ikke kvaliteten. For å teste klarhet i vin, sette glass på en linje mellom øye og lyskilden, og gjennomsiktigheten av røde viner testet på hvit bakgrunn (en duk eller et ark), som skal vipp glass.

Disken (overflaten av vin i glass) tar form av en ellipse og overvåking gir opplysninger om alder og oppbevaring av vin. Etter det, setter pris på nyansene i sin farge. Unge viner skal være transparent, men dette er ikke alltid en forutsetning for kvalitet viner av gamle.

Eksempler på ord som brukes for å beskrive visuell analyse av vin.
Detaljer: lilla, granat, rubin, fiolett, kirsebær, peony.
Intensitet: lett, stabilt, fyldig, dyp, intens.
Gjenskinn: matt, grå, trist, skinnende, glitrende.
Klarhet og åpenhet: ugjennomsiktig, overskyet, tåkete, klar, perfekt.

Ved visuell vurdering av vin bør ta hensyn til hans refleksjoner eller, som de sier, gnisten. Vinen, som har refleksjoner, hyggelig og livlig, kjedelig, vinen er sannsynlig trist… Analyse av utseendet av vinen er ferdig med evaluering av fargemetning. Det bør ikke forveksles med t nyanser og toner.

Visuell analyse på glass vegger kan også være «ben» eller «tears» – striper av vin dannet på veggene av glass når vinen i det vri for å bedre lukte det. Bena indikere metning nivå av vin alkohol: de cognac er alltid bena, og lokale viner – sjeldne.

Nese

Olfactory (olfactory) vurdering er den andre fasen av vinsmaking. Visse lukter umiddelbart avvist, for eksempel flyktig syre (forsuringen, eddik) lukt barken av kork-eik (smak rør), men i de fleste tilfeller, bukett komplekse dufter som utstråler en glass – produserer flere og nye erfaringer.

Den aromatiske komponenter vises, avhengig av deres volatilitet. Det er slags fordamping av vin, så temperaturen er så viktig. Hvis vinen er for kaldt, det smaker ikke hvis det er for varmt, fordampning går for fort, ved å kombinere oksidasjon, ødeleggelse av flyktige smaker og identifisere unaturlig tung aromatisk elementer.

Dermed, som de sier «nesen» på vin, det er en endeløs strøm av skiftende smaker; de vises én etter én, i samsvar med temperatur og oksidasjon rate av vin luft.

Eksempler på ord som brukes i beskrivelsen av olfactory analyse av vin
Blomst: rosa, lime, Jasmine, elderflower, akasie, iris. peony.
Frukt (frukt): bringebær, solbær, søte kirsebær, kirsebær, rips.
aprikos, Eple, banan, svisker.
Anlegg: urteaktige, bregne. moss, undervegetasjon, fuktig jord og kritt. ulike sopp. Krydder: alle slag, fra pepper ingefær, ikke medregnet nellik og muskat.
Balsamico: resin, furu, terpentin.
Dyr: kjøtt, bedervet kjøtt, vilt, vilt dyr, moskus, pels.
Enviromatics: brent, stekt, stekt brød, tobakk, tørket halm og ulike nyanser av torrefaction (kaffe etc.)

Derfor rotasjon av glass når du smaker er så viktig. Første laget til å puste i den lukter av stasjonære glass, så det roterer, air produserer sin effekt, og manifest forskjellige smaker.

Kvaliteten på vinen er direkte relatert til intensitet og kompleksitet av sin bukett. Små viner vanligvis lite eller ingen bukett, de er enkle og repeterende og lett å beskrive med ett ord. Gode viner, i kontrast, har bred, dyp og kompleks bouquet.

En ordbok som beskriver bukett er praktisk talt ubegrenset, fordi denne beskrivelsen kan være basert bare på analogier. Gjentatte ganger foreslått ulike system for klassifisering av lukter, men for enkelhets skyld, er det nødvendig å huske slike generalisere karakter av buketten analogi som en blomsteraktig, fruktig (frukt), grønnsaker (urte), krydder, balsamico, dyr, woody (cask), empiremarine (knyttet til brann) og kjemisk.

Munn

Etter at vinen har bestått to evalueringer – utseende og olfactory (lukt), det skal vare i munnen.

En liten mengde vin som tas inn i munnen, men ikke svelges. Sugd et lite drag av luft til vin spredt over hele munnhulen. Eller bare «tygger». I munnen er vinen varmes opp, og utstråler en ny aromatiske forbindelser som er fanget av nesegangene. Det er kjent at smaksløkene på tungen kan skille bare fire grunnleggende smaker – bittert, surt, søtt og salt. Det er derfor en person som lider av rennende nese, ikke i stand til å smake vin (eller rett).

Hvis for mye syre, vinen er aggressiv, hvis ikke det er flatt.
Hvis for mye sødme – vinen er kraftig, tykk, hvis ikke – det er mager, uttrykksløst.

I tillegg til de ovennevnte fire grunnleggende smaker, munnen er i stand til å analysere vinens temperatur, tykkelsen (viskositet), tilstedeværelse eller fravær av karbondioksid og snerpende opplevelser (sanseinntrykk knyttet til mangel av wettability av tungen med spytt og sammentrekning av slimhinner i munn under påvirkning av tanniner – at «knits» munn).

I munnen er det åpenbart balanse, harmoni, eller Vice versa, en dårlig design feil (noe som betyr at det ikke skal kjøpe).

Eksempler på ord som brukes i beskrivelsen av «munn» (smak analyse) av vin.
Kritisk vurdering: en formløse, slapp, flat, tynn, vannaktig, begrenset, gjennomsiktig,
dårlig, tung, massiv, grov, tykk, ubalansert.
Prisverdig vurdering: en strukturert, fyldig, ramme (kraftig bygget), balansert, positiv, full, elegant, delikat, kornete (relieff), rik.

Hvit og rosé viner preget av god balanse mellom syre og sødme. For røde viner er basert på balanse mellom syre, sødme og tanniner («bindende» forbindelser).

God vin er på det punktet av likevekt av ovennevnte tre komponenter. Betyr som følger med den, og den aromatiske rikdom; god vin er forskjellig fra bare en god streng og kraftig struktur (riktignok myknet) og aromatiske omfang og kompleksitet.

Mål

Etter smak analyse av vin svelge. På dette punktet vin drikker blir han oppmerksom på å bestemme hvor lenge den aromatiske opplevelser – «finish». Lengdegraden er vanligvis uttrykt i «caudelac» – et begrep som, til tross for sin resonans, betyr rett og slett… ett sekund. Jo lengre ettersmak, jo mer vil du sette pris på vin. Bare en av hans lengdegrad er en parameter ved å bygge opp den hierarkiske stige av vin – fra små til størst.

Måling i sekunder varigheten av ettersmaken er både enkle og kompliserte ting, som er det eneste tiltaket som lengdegrad smaker, men ikke grunnleggende elementer i oppbyggingen av vin (syrlighet, bitterhet, sukker og alkohol). Smaker disse parametrene bør ikke forveksles.