Først av alt, bør vi skille vin fra alle de andre – frukt, bær, honning og alle slags sprø exotic som hamp. Alle av dem er gjenstand for andre artikler.
Neste vi vil snakke om typer bare drue vin – produkt av naturlig gjæring av druesaft.
Alkoholholdige gjæring er kalt til å være slik på grunn av den åpenbare grunner: det innebærer behandling av sukker ved å gjær juice til alkohol (etanol i hovedsak). Ekte vin kan bare være en alkoholholdig drikk. «Alkoholisk vin» er som pulverkaffe: navnet er lik, men drikke er forskjellige.
Alle som er interessert, kan du se:
Og vi er tilbake til det normale, og se på første divisjon drue vin:
Den naturlige alkohol innhold i vin avhenger av mengden av sukker i juice av druer i begynnelsen av gjæringen og evne til å behandle gjær sukker til alkohol. De mer Modne bær, jo mer sukker jo høyere grad av vin. Dette er den mest enkle og grunnleggende forhold. Så vin fra varme områder, som regel sterkere enn vin fra de kjøligere. Typer vin på festningen kan være representert på følgende måte:
Lite alkohol vin er en vin med en alkohol av 6 til 11 grader. Eksempel: portugisisk Vihno Verde (Grønn vin), glitrende Asti.
Naturlig funksjonsfriske vin er en vin med en naturlig festning på 14-16 grader. Dette er et gjennomsnitt. I hvite viner alkohol følte meg mer så sterkt for definisjon av «sterk» starter lavere enn for rødt.
Sterkvin er vin som har blitt lagt alkohol bortsett fra de naturlige alkohol gjæring. Som regel snakker vi ikke om ren alkohol, men av drue destillatet (i tilfelle av portugisisk port, spansk sherry, Madeira portugisisk).
Legg til rent korn eller bete alkohol er rettet for å få en sterkvin kan, for eksempel i produksjon av Massandra. Men på grunn av denne sin befestede drikkevarer og kan ikke kalles for vin, men bare «å drikke vin», – vær oppmerksom på etiketter:
Fortsette det forrige emnet. Hvis gjær har behandlet alle sukker fra drue juice til alkohol, så sukker i vin er nesten borte, og vinen var tørr. Hvis gjær har unnlatt å gjøre det, eller at de var forhindret dette sukker forblir i vin – og her har vi gulv-og alle slags søte alternativer. Slik divisjon i henhold til grad av sødme:
Tørr vin er en vin med et minimum innhold av naturlig gjenværende sukker. I det Generelle tilfellet for Europeiske og russiske viner er et merke for opp til 4 g / L.
Husk at vi sa at for hvitvin, begrepet «sterk» starter tidligere enn for rødt? Lignende historie med sødme av glitrende. På grunn av det faktum at vin, som gjør en glitrende, mye mer syrlig normal (rolig), sødme av det oppfattes svakere. Derfor, for musserende vedtatt sin egen skala for «tørr», hvor begrepet «gave» begynner fra øvre nivå på om lag 30 g / l (gjør forskjellen!) og mark 4 g / l tilsvarer begrepet «extra Brut».
Semi-tørr, semi-søt vin er vin, som var det naturlige sukkeret i druene til et gjennomsnitt på 50 g / L.
I tilfelle av semi-alle versjoner, vi snakker om en bevisst avbrudd av gjæring å opprettholde gjenværende sødme. Og vanligvis, dette er gjort for å skjule sukker av ulempene med vin. Så du vil sikkert høre vin snobber av den oppfatning at «semi-tørr og søt vin – er en nødvendig halvt mål uaktsom til vinmakeren.» Slik snobber er og anerkjenne unntak, slik som fransk rose viner Rose d ‘ anjou, semi-tørr hvit ungarske viner og nakke. etc.
Siden gjæringen er avbrutt, wort opprettholder sukker, men er ikke i stand til å rekruttere en festning, så halvtørre og søte viner er ofte soft:
Semi-tørr rose d ‘ anjou festningen på 10,5%
Naturlig søt vin er en vin med naturlig gjenværende sukker innhold av mer enn 50 g / L. Og deretter starte nyanser.
Naturlig søt vin du kan få, å avbryte gjæring. En måte å gjøre dette på er å legge til alkoholdestillatet, og dermed mest sterkvin – ikke tørr.
Og du kan ta bær hvor så mye sukker som gjæren med det kan bare ikke takle og dø, ikke å ha ferdig.
Det andre tilfellet er definitivt forbundet med noe spesielt: dette eller sen innhøsting varianter på rett sted, eller tørking av avlingen til å øke konsentrasjonen av wort (se Recioto), eller å fryse bær (se Eiswein), eller Gud vet hva annet. I disse spesielle tilfellene, er det vanlig å snakke om spesielle typer naturlige søte viner som tilhører den «edle» og dyrt.
Italiensk edle søt vin Recioto di Soave
Problemer i faget kan se den søte viner i Frankrike.
Det handler om bobler som er essensen av CO2 dannes ved gjæring og beholdt i flasken før servering. Jungelen av alle metoder for å få bobler som er beskrevet i artikkelen «hvordan lage musserende vin?». Her bare si at vin er:
Glitrende , hvor karbondioksid som dannes ved gjæring, var lagret og flaskevann.
Musserende viner varierer i mengden av innsamlede karbondioksid. I Italia fyldig musserende (hvor mange bobler, nesten som champagne) kalles Spumante (vino spumante), og hvor deres mindre frizante (vino frizzante). I Frankrike de svarer til van Musso (vin mousseux) og van uteplass (vin pé tillant).
Rolig – der alle karbondioksid igjen i vinen før tapping.
Den mest enkel og grei divisjon. Det ville virke.
Rød vin – vin laget av sort druer. Alle farger vinen kommer fra skinn av bær, inneholder anthocyanins – pigmenter. Massen av bær av de fleste varianter er fargeløs. Dvs., den fargen er, men han er veldig blek med hint av grønt. Den sjeldne unntak – varianter med farget kjøtt, som franskmennene kaller den vakre kollektive begrepet «tenture» (teinturier). Slik nysgjerrighet er kjent for å Russerne Saperavi, georgiansk som er enda oversatt som «maling».
Hvit vin – vin fra lys hud druer. Noen av de svarte som ikke er tillatt å nyte av fargen fra huden, og produserer en svært skånsom spinn. I praksis champagne vin er begrepet Blanc de Noir (blanc de noir-vinene, bokstavelig talt «hvite fra black») til å se hvit musserende viner laget av sort druer.
Hvit champagne fra røde druer «Blanc de Noir»
Rose vin – vin, som ble brukt mørk hud varianter, men slik at farging av juice, ved å klemme og maserasjon ikke var intens.
Den Amerikanske etiketten er svakt rosa viner er ofte betegnet med ordet «blush» (blush).
Oransje vin er vin laget av hvite druer laget rød, dvs., med langvarig kontakt med juice med skallet på bær, noe som gjør at deres farge, smak og aroma er veldig intens.
Vin er delt inn i monosortovoe aka separee (fra FR. cépage – druen) og blandet, laget av en blanding (en blanding av varianter). Og det er ingenting som tyder på at SEPA bedre blanding eller Vice versa. Det faktum at kvalitet og verdighet vin bestemmes ikke bare av variasjon, men også en haug av andre faktorer (se begrepet terroir).
Imidlertid, varianter på etiketten gjør vinen klarere og nærmere forbrukeren. Og hvis vinmakeren har grunn til å tro at hans vin vellykket bærer en bestemt klasse, så vil han vise det på etiketten. Spesielt hvis det er et flaggskip utvalg for sitt land. Eller denne variasjonen tilhører den populære internasjonale varianter (Merlot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, etc.) og flere vinmakere har ingenting å skryte av…
Vanskelighetene begynner en uforberedt vin-y når han plukker opp en flaske fransk vin er klassifisert. Han er på etiketten utvalg angitt sjelden. Fordi i tradisjonen av høy fransk vin er vurdert til å være at det er alt om terroir. Blant annet hvilken utvalg eller blanding av varianter å produsere en vin på denne del av landet. På etiketten begrepet «terroir» tar form av betegnelsen, og «det sier alle». Mer om det nedenfor.
Uansett vin, er det et sted som er gjort. Og druene for det er dyrket. Og det kan være forskjellige steder. For førsteklasses viner disse stedene skal være den samme. Fordi i ferd med å frakte frukt (eller vin) kvaliteten på den endelige vinen vil sikkert lide. I tillegg, hvis du er kjent med begrepet «terroir», så forstår du betydningen av fødestedet av druer for kvalitet viner.
Vi har derfor etablert nasjonalt og internasjonalt system for klassifisering av vin basert på kontroll av opprinnelse av råvarer og vin selv.
På den nederste delen av graderingen er lik tabell vin. Ordet «tabell» her indikerer at denne vinen vasket ned maten og kulturelle verdier det representerer. Vinen for bordvin kan være importert fra et annet land. Det spiller ingen rolle.
Italiensk tabell rød
En høyere kategori i systemet for klassifisering representerer vin kontrollert opprinnelse. For de formål som er av en slik kontroll vin landene ble delt inn i såkalte «ble benevnelsene» – områdene i produksjon med den etablerte geografiske grenser og dens regler for vinproduksjon. Hvis det er angitt på etiketten benevnelse, alt annet er «indirekte», dvs. gå lese reglene av benevnelsen.
Fransk vin benevnelsen Margaux
Crazy er et eget tema som vi har beskrevet i artikkelen vin klassifisering.
La oss starte med det faktum at aldring kan være rangert bare vin som er i stand til det. Derfor er det viktigste divisjon er:
Aldring potensial er evnen til vin med alder å utvikle mer komplekse og behagelig aroma. Dvs, ikke hver vin alder er bedre. Å lage en vin med potensial for aldring – prosessen tidkrevende og dyrt. Hvorfor billige viner i denne kategorien bare ikke skje.
Men kompleksiteten av feil trenger ikke alltid og ikke alle. Markedet trenger en ung vin som kan drikkes umiddelbart og med glede. Og disse vinene utgjør brorparten av hva vi ser på hyllene. For dem er det mer aktuelt begrepet «utløpsdato».
Flasker skrive at «hylle livet er ikke begrenset». Det betyr bare at denne vinen vil ikke være giftige. Og det er sant. Men å drikke vin, som alle døde nydelig, skal vi på en måte ikke. I unge viner som ikke er beregnet for aldring, er svært lyse, trivelige bukett og en livlig ganen som lenge igjen å leve, og de kom ikke.
Når du lagrer hjemme rødvin er best å drikke i løpet av 2-3 år, hvitt og i løpet av et år eller to. Men det er veldig, veldig betinget mener. Kraftige rødviner (hvor mye tanniner) lever lenger, lys hvit (med lav surhet) kan visne i mindre enn et år.
Vin med potensial for aldring krever spesielle betingelser for oppbevaring: en vinkjeller eller spesiell vin kjøleskap. «Aldring» av viner under sengen eller i det innenlandske kjøleskap er i louboutins for sopp.
Totalt sett, som Du ønsker. Men det er nyttig å vite hvordan å gjøre. Første,…
Balearene (Las Islas Baleares), en øygruppe i nærheten av den Østlige kysten av den Iberiske…
Asturias (Asturias) er en region i Nord-Spania. Og selv om han egentlig aldri betalt mye…
Cantabria (Cantabria) er et lite område på den Nordlige kysten av Spania, som ligger lag…
Aostadalen (Valle d ' aosta, Aosta Valley) er den minste og minst befolkede vin-regionen i…