«Hva vinen er god?» – den hellige spørsmål av en serie «i hva som i kraft, bror?» Og min favoritt spørsmålet om vin.
Fordi noen ekspert tilbake til Jorden, og sår tvil om all sin erfaring, tvinger oss til å oppsummere alt som han forsto eller selv har lært.
Symmetrisk svaret er enkelt: en god vin som vil gi glede. Bare han er skamløs. Elsker kapasitet, men fullstendig ubrukelig.
«Ingen grunn til å komplisere. Det er en dårlig eller en god vin?»
Hvorfor ønsker du å komplisere ting? Hvorfor, jo lenger du studere vin, desto vanskeligere er det å snakke om det kort?
Sammenlign: «Doktor, jeg føler meg syk. Uten kompleksiteten? Bare gi meg lykkelig pille»
Det er ingen problemer med, hvis spørsmålet angir kjente personer, avhengighet er kjent, og det er klart hva han er ute etter. Eller selvsagt smaker det samme – du kan bare anbefale sin favoritt.
Er det ingen enkle svar? Er:
For de som ønsker «god vin» uten hulene i detaljer: finn kinomanov, smaker sammenfaller med deg, og drikke det samme som de er.
Profesjonell samme emne, «god vin» for en fremmed må oppgi dyktig, som en østers.
Og det er en sjelden anledning, når de svarer på et spørsmål med et spørsmål som er den rette. Fordi den sanne anbefaling vil avhenge av svaret på følgende spørsmål:
Hva vil du med vin?
Og for hvert alternativ vil være svaret på spørsmålet «hvilken vin er bedre?»
«Så alle som likte» er den mest konsise kriteriet på spørsmålet «hvilken vin er bedre?» på hyllene i supermarkedet.
Hvis du ønsker å velge en billig vin for en fest, og prøver å behage alle, du bør velge en nøytral, lett-å drikke vin som ikke krever spesiell oppmerksomhet. Landemerke vin «briller» i vin lister fine kafeer (ikke restauranter), det er vin i denne kategorien. Er din crib i tilfelle vennlig helligdager. Se hva de skriver og ser etter de samme ting i butikkene.
På merk: enkel tørr hvit vin bør ikke være halm farge, hvis det er ikke alderen i eik. Dessverre, i dette pris segmentet hvitvin (spesielt russisk) er ofte perechisleny, men på grunn av gjennomsiktig flaske er ikke mulig å vurdere tilstanden i vin av sin farge. Hvis flasken er gjennomsiktig – det er bedre å velge noe lettere, eller lysere grønn. Og yngre.
Ungarn – fødestedet til Tokai – har en svært hyggelig semi-tørre og søte viner fra den lokale varianter Furmint og Harslevelu. Når godt avkjølt, disse vinene beholde den unike aromatiske og lett å drikke.
Gjennom gode tider være semi-tørr spansk. Men det er lett å gå glipp av. Så, fanget en god flaske – ta-boksen.
Hvorfor avvisende «akseptabelt»? Fordi jeg er en snobb.
«Halv-tiltak» slutte å være interessant nesten alle som beveger seg i erkjennelse vennogo verden, og er en dedikert fan av å drikke på 3. løpet av Instituttet.
Men jeg likte søt når jeg var liten. Det er derfor ikke rett til å dømme folk som liker det. Videre, slike mennesker er mye mer enn meg. Og de er sterkere.
Neste vil være en rent subjektiv, bestemte Troika, som dukket opp under en nylig smake «på vakt» fra hva som er på hyllene i Moskva supermarked kjeder:
De er ikke mer enn 600R. i varehandel og blant mange skiller seg ut til det bedre.
Hva du skal ta hensyn til hvor det gjorde det! Rammet av en nylig smaker – Chateau Grenadier Klin utslipp. Hele etiketten er på fransk og på franske manerer. Og for å motvirke etikett – svaret på mysteriet av prislappen 350R.
«Kamerat, husk det!» billigere 400r./messe. er en risiko. Alltid.
Kan. Men bare tørr og for det meste ikke russisk (hvis det å snakke om verdien av vin som en frittstående drikke, ikke råstoff til gløgg).
Av den hyggelige funn av den siste tiden – tørre hvite «Viorica muskat» fra sør-Vin Selskapet (konsernet Ochakovo), er en svært slående eksempel på kvaliteten tabell vin fra samme varianter (kjøpt i Magneten i Krasnodar-Regionen for 360r./2n).
Ellers, Montenegrinsk og italiensk tørre viner i papp er et godt valg for tankeløse fylling i støyende fest. Av merk italiensk Trebbiano hvit fordi hvitt er enklere å gå glipp av. Trebbiano – en enkel en enkel belastning som det er vanskelig å finne feil med, og også vanskelig å rote opp.
(Spørsmålet «hva slags vin er dårlig?» delvis beskrevet nedenfor i punkt Nr 7)
God vin er lærebok eksemplarisk vin som er kjent for de fleste kjennere. Og den «beste vin» er klart i favør av smak som er presentert.
Hver winefile kjærlighet til vin går gjennom ulike stadier: perioder med lidenskap for en kraftig rød erstattet av hvit romaner med et skjørt, intrikate historier med portvin og sherry og den uunngåelige øyeblikk av åpenbaring med naturlig søtt. Prøv å finne ut på hvilket stadium mottaker bor – og kjøpe ham star i dette segmentet.
Hvis du ønsker å velge vin som en gave, men tilgang til informasjon om preferansene er svært begrenset, så gi tørr rødvin.
Hvis du har mulighet til å finne ut holdning til andre kategorier, så du er mer sannsynlig til å ta og være original totale massen av giver.
Eksempler på viner i kategorien «allerede ideologisk, men ikke utover»
(2000P.-6500r. i detaljhandel):
I denne samlingen er det ingen spesiell system eksempler, jukse ark i tilfelle brann. C aksenter at du skjønte raskt i wine boutique -)
Kavist kompetent (konsulent i boutique -) vil tilbyr en linje av ønsket kategori basert på mengden for å kjøpe, er det tilstrekkelig Rådet er umulig.
Så føl deg fri til å lese den økonomiske og spør konsulenter. Understreke at å spørre fornuftig konsulenter, vin butikker, og vin er ikke vakter av divisjoner av varehusene.
Vin oppfyller mat tre fasetter: smak, aroma, alkohol.
Alkohol er det som gjør vin som en ingrediens. Mer om det nedenfor. Ellers, du kan sammenligne vin med saus – og du vil forstå at det er ikke så vanskelig. Tross alt, de grunnleggende smaker bare er 4, og vi har et vell av erfaring til sine kombinasjon.
Enkel parallell: svart te + sitron + sukker = kombinasjon av syrlig, søtt og surt. Som ikke elsker sitron, noen vil ikke sette sukker, poenget er at vi er i stand til å intuitivt velge smaker som utfyller hverandre, og gjett hva det vil være velsmakende og hva er ikke.
Eksempel: Surt+søt – JA,
Bitter+søt – JA.
Surt+bitter – NEI ,
Bitter+bitter – Knapt*
* det er mulig å ta en kombinasjon av syrlig vin og sur mat, bitter vin og bitter mat, men i disse tilfellene vinen bør være mindre surtbitter i smaken enn en forrett. Men i tilfelle av søt-sweet – tvert imot: med iskrem godt sukkerholdige vin (classic – en Pedro Ximenez sherry med vaniljeis). Her er triksene:)
Selvfølgelig, det er lettere å plukke opp maten etter en personlig bekjentskap med vin, ikke beskrivelsen. Men i beskrivelser av viner, som en regel, er det viktigste fokus for deres smak.
Noen vanlige eksempler:
Her er det mulig ikke å komplisere. Vinen har en smak, resten er smak, og disse smaker bør kombineres slik vi liker. «God vin» til å spise noe som gjør deg godt.
I eksempelet tatt kaffe som en parallell til «den femte smak» av røde viner, astringency (dvs., «snerpende smak», kalles i vin «tanniner»).
Plukke opp kombinasjon av vin – bruk Paralleller med uoppvarmet mat:
Hvis denne retten for syrlig vin?
– tenk deg det med den avkjølte sterk svart kaffe.
Hvis det er surt å skylde på?
– hva skjer hvis du faller i denne retten er det sitron?
Hvis dette er bitter vin?
– hva skjer hvis du papirstopp den olive?
Etc.
Vin og mat skal ikke krangle om smak. De skal utfylle hverandre, som alt annet på platen.
Proporsjonalitetsprinsippet «vektklasse» vin og mat er mer viktig enn reglene for «hvit fisk» fordi de er fremkommer fra.
Vekt klasse – er den kraft som parabolenvin angripe vår reseptorer. Hvis du tok en SLURK, og du umiddelbart inntrykk munnen full deg i glass lyse vin. Retten bør velge sammenlignbare, minst i kraft av persepsjon (med mindre, selvfølgelig, vi snakker om mat, ikke den forrett å smake, som har som mål å bremse ned rus, uten distraherende fra vin).
Vin og mat skal ikke argumentere som er brattere.
Det handler om intensiteten av smak og aroma, uavhengig av deres profil. Hvis fordelene av en helt kveler den verdighet av en annen – en venn for dem individuelt.
Viktige parametere som bestemmer intensiteten av smaken av vin:
– tanniner (=bitterhet)
festning
Betale oppmerksomhet til disse alternativene i beskrivelsene og i løpet av smaksprøver.
Vin med en styrke over 13,5%, jeg har en tendens til å tenke «en vin med en høy bevis» (for hvite fra 13%).
Røde viner Generelt er oppfattet lysere hvite, og kjøtt av dyr, som en regel, lysere fisk, det er der den populære regelen er «hvit – hvit». Derfor unntak: lys rød vin (ikke oaky og ikke for alkoholholdige) kan følge fisken. Men hvis fisken er særegen (for eksempel aromatiske flyndre) med noen røde det vil være mer interessant enn den andre hvit.
Generelt, aromaer er ikke så enkelt. Men du vet bedre enn noen hva smaker du liker og jeg skal nevne noen fine kombinasjoner. Hvis vinen har en rik aroma, er det mulig å kun fokusere på smak. Hvis du har lukk øynene og forestill deg at du ønsker å denne buketten.
For elskere av snarveier:
En rask måte å finne et måltid under vin – se typiske kombinasjoner i området hvor det kom fra.
En annen ting er at hånden kan ikke være ham under spansk Tempranillo eller stuing av hare under Chianti Rufina, men søk retning vil være klart. (se gjennomgang av maten under italiensk vin)
Etanol er en universell katalysator av opplevelser. I videste forstand, herunder gastronomi.
Derfor er regelen:
Ikke for å skylle ned maten med vin, til dozhevyvaete hvis du ikke er sikker kombinert.
Dette er en av de mest enkle råd jeg kan gi. Hvis munnfull å helle en perfekt matchet vin, alkohol vil komme ut og trekke med alle ulempene med den kombinasjonen. Ta en pust mellom pakker i munnen deler. Hvis balansen er nær perfekt, denne regelen kan bli neglisjert. I andre tilfeller, vil du bli overrasket over hvor mye bedre kompatibilitet;)
Noen flere nyttige IKKE:
Totalt sett, som Du ønsker. Men det er nyttig å vite hvordan å gjøre. Første,…
Balearene (Las Islas Baleares), en øygruppe i nærheten av den Østlige kysten av den Iberiske…
Asturias (Asturias) er en region i Nord-Spania. Og selv om han egentlig aldri betalt mye…
Cantabria (Cantabria) er et lite område på den Nordlige kysten av Spania, som ligger lag…
Aostadalen (Valle d ' aosta, Aosta Valley) er den minste og minst befolkede vin-regionen i…