Frukt og bær viner i SOVJET

Frukt og bær vinproduksjon i den russiske Føderasjonen var den mest utviklet i Ukraina, Hviterussland, Georgia og Litauen.

Fruktvin — alkoholholdige drikkevarer av en styrke fra 10 til 18 vol.%, innhentet av alkoholholdige gjæring av saften av friske eller sulfatirovannah frukt og bær, sukker, honning, med eller uten tillegg av sportactivities. Mange fruktvin, spesielt Slabospitsky, fysiologiske virkninger på kroppen, samt innhold av vitaminer og mangelfull mineraler førsteklasses vin drue.

For å få frukt viner med vill og dyrket frukt og bær: epler, pærer, kvede, medlar, rogn skog, Krim ashberry, amelanchier, kirsebær, plommer, kirsebær, plommer, aprikos, fersken, bringebær, bjørnebær, tyttebær, jordbær, stikkelsbær, rips, blåbær, blåbær, cowberry, tranebær, nype, sea-buckthorn, viburnum, Actinidia (berry twining busk innfødt til Østen med en deilig, duftende, vitamin bær), sitrongress. Alle råvarer må være sertifisert.

Den grunnleggende teknologien for produksjon av frukt vin er den samme som teknologi for å produsere viner av sine respektive typene. På samme tid er det en rekke funksjoner som er iboende bare frukt og bær vinlaging. Chief blant dem er følgende:

• vask frukt og bær som mottas for behandling; avklaring av saft umiddelbart etter å ha mottatt den fra knust materiale (før gjæring);
• fortynnes med vann og juice med høy surhet, mens du legger sin sukker; ernæringsmessige egenskaper og biologiske verdien av viner dermed redusert, så de siste årene i stedet for denne operasjonen er brukt ved å blande med malochislennye juice, samt ion-exchange -, bakterielle og andre måter å redusere surhet;
• mer kortsiktig utvikling av vin frukt, enn vintreet, fra 22 til 40 dager, avhengig av type vin;
• kortere (opp til 6 måneder). ekstrakt fruktvin når moden; unntaket er vin, Aprikos og Fersken, som forfaller til betaling i løpet av året.

Fruktvin er varietal og blanding.
Varietal er vin laget av en type frukt eller bær råvarer, samt ved hjelp av minst 80% av en enkelt råvare, som for eksempel: kirsebær, BlackBerry, etc.
Blandet vin laget av en blanding av frukt og bær, for eksempel: Frukt, Frukt, Rød, osv. sterk Varietal vin overlegen vin blanding.

SOVJET produsert frukt, vin inneholder et overskudd av kullsyre, og stille vin uten overskudd av karbondioksid. Vin, kullsyreholdige, musserende vin er delt inn i glitrende (kullsyreholdig).
Fortsatt viner avhengig av kvaliteten utgivelsen vanlig, kommer til den erkjennelse uten forsinkelse, og fine, dvs. høy kvalitet røde viner av en konstant sammensetning og organoleptiske egenskaper som er typisk for et bestemt område (distrikt) i vin.

Avhengig av type og utforming forholdet mellom råvarer, teknologi, funksjoner og tilstanden til ferdig produkt alle fruktvin er delt inn i 8 grupper: musserende (hvit og rosa); musserende (hvit og rosa), tabell — tørre viner (hvit, rosa og rød), med en gjenværende sukker innhold av opp til 1% (hvit), søt (hvit, rosa og rød); nekreplenoy — søt og likør (hvit, rosa og rød) ; befestet, sterk, søt, likør – (hvit, rosa og rød); honning, søt og likør (hvit og rosa); smak, sterk, søt, likør (hvit, rosa og rød); frukt (hvit, rosa og rød). Fruktvin har lav forbruker fordeler.

Blant viner som inneholder et overskudd av karbondioksid, de viktigste er Cider og musserende Sider glitrende. Cider, vin materialer fremstilt ved gjæring av ufortynnet eplejuice fra kulturelle høsten og vinteren varianter. Når en redusert sødme av eplejuice er dens sukker innhold justert til 10% tilsatt sukker. Ikke nok surhet middel, innføre juice til 20 % juice av wild epler.
Musserende sider produsert av sekundær gjæring av fersk eller gjæret eplejuice under press acratofor.
Glitrende cider er produsert av metning med karbondioksid gjæret eplejuice.