Eik er søtere enn sukker

Løse mysteriet med de «phantom» av sødme i tørre viner, angivelig – i tre fat. Men som vin kan være søt smak med ingen gjenværende sukker? Det viste seg at årsaken til det er ikke der det var vanlig å tenke.

Har du noen gang smakt en tørr hvit vin, som virket søt i smaken, til tross for forsikringer av vinmakeren er at den er helt tørr. Og Du er ikke alene i dette. Dette fenomenet har lang tvunget smakere til å kaste opp øyenbrynene i overraske og tvil om sine egne følelser som så ut til å motsi fakta.

«Ideen med søtt uten sukker virker som et paradoks, sier Axel Marchal fra Universitetet i Bordeaux. På slutten av null han begynte å studere der dette problemet var det viktigste.

Det er en oppfatning at etanol og glyserol føre til en følelse av sødme i en tørr vin, men forskning, inkludert pågående, Men ikke gi bevis for påstanden. Det viste seg at eikefat har en mye større effekt på smaksopplevelse et glass Chardonnay.

«Vi fant en hel familie av stoffer som tidligere ikke betaler mye oppmerksomhet. De er gratis å komme inn vin fra tre tønner og gi en følelse av sødme i fravær av sukker. På samme tid, de er 8.000 ganger søtere enn sukrose».

Uten å tenke, forskerne ga dem lett å huske navn circuitterminating (fra lat. Quercus, eik).
Neste trinn Marsala, i samarbeid med den anerkjente oenologist Denis dyuborde (Denis Dubourdieu), var det felles publisering av en studie som viser avhengighet av grad av sødme gitt av treet skyld fra den type eik fra fatet er laget.

«Det ble klart at vintereik inneholder betydelig mer av disse søte forbindelser enn eik, så mer egnet for formålet med vinproduksjon, sier Marchal.

Vintereik (lat. Quercus petraea) er innfødt til Europa arter av hvit eik som vokser på grunt steinete jordsmonn, noe som ga den et navn: petraea betyr «rocky land». Trevirket er brukt i konstruksjon og produksjon av tønner. Men pedunculate eik (Quercus robur), foretrekker snekkere Skap beslutningstakere.

De gir oss disse vitenskapelige beregninger?

Utvikling av metoder for identifikasjon av tre arter, gir mer sødme tørr vin, vil legge til en annen viktig verktøy i vinmakere Arsenal. Nå vil de kreve en viss materiale er ikke fra skog, men fra en type eik.

Men ikke for dypt vi fikk inn i vitenskapen, og ikke miste romantikk rundt fødselen av vin? Mr. Marchal mener at det er: «the science of vin gir oss frihet til å være kreative.»