Ånden av en svunnen destillerier

I løpet av de dominerende innovasjoner i ett selskap graver dypt inn i tiden på jakt etter inspirasjon. For tre år siden Mistet Destilleriet har tiltrukket seg oppmerksomheten til teknologisk rekonstruksjon av flere Scotch whisky destillerier som stengt i flere tiår.

Nylig lanserte selskapet en annen gruppe med tre gjenskapt scotches. Jeg hadde muligheten til å smake på dem og diskutere dem med telefonen med grunnleggeren av selskapet Bryan skogen.

Ideen Mistet Distillery interessant. I henhold til skogen, i Skottland i løpet av de siste hundre år var stengt om hundre destillerier. Og siden hver distillery produserer den unike smaken av produktet, landet har mistet et stort utvalg av fine Scotch.

«Direkte virkelig en skam, sier woods. – I samme Japansk brukes til å verne om sin arv. Og i Skottland la alle de destillerier stengt for alltid. Og det ødelegger det lokale samfunnet. De var ikke bare arbeidsgivere, var de kulturelle sentrene.»

«Vi har ingen varehus, hvor det ville bli bevart whisky er forbi. Ingen loftet, ingen kjeller vi ikke finne, og et dusin av disse gamle flasker. Vi har ingen levende individer».

På å gjenskape disse drinker i Tapt Destillerier full-time arbeider historiker whisky, som porene over gamle bøker for å sette ut 10 viktige elementer av hver. Den viktigste av disse elementene er vann, størrelse og form av stillbilder, og ble også brukt torv. Og det gjør det mulig å oppnå betydelig nøyaktighet. Vi vet For eksempel at Ohagi (Auchnagie) brukes Lyng, torv, og derfor, det hadde floral notater.

Selskapet produserer stillbilder og kjøper torv med floral notater. Hun spiller «Montering» profil, kjøpe whisky fra lagring fra andre produsenter.

«Vi kjøpe et sted i nærheten 40 forskjellige planter over hele Skottland, sier woods. – Alle store og noen små lokale».
Alder er ikke nevnt noe sted, fordi rekonstruksjon av bukett ville være svært vanskelig ved hjelp av en bestemt malt. Trenger unge ånder og gammel whisky.

Jeg spurte skogen om sin whisky til å smake det samme som de av et århundre siden. Ville ikke dette tape mer uhøflig?

«Hvis du går tilbake 150 år siden, da en whisky så treffer markedet rett fra fabrikk, uten noen aldring – møter i skogen. Og hva vi gjør nå er å spille hva ville dette Scotch i kveld, hvis anlegget fortsatt fungerte, ikke hva de gjorde for 150 år siden.»

Her er tre av sine nye utgivelsen.

Den Tapte Distillery Lossit (stengt i 1867; Ballygrant, Islay)

Denne whiskyen er mye mindre mettet farge enn resten. Aroma er rett og rent, med lyse jodid merk: litt salt og alkohol, luften blir mer peaty. Dette røff stil av Whisky, men jeg likte det smak: salt, peaty, litt Maritime. Han har definitivt en særegen stil av Islay, og for meg ble en favoritt av de tre. Fordeler med tillegg av en dråpe vann.

«Grunnen til 150 år siden i whisky et torv – at det var tilgjengelig som drivstoff, forklarer skog. – Hvis vi tar vår Lossit, selv om han er inspirert av destilleriet øya Islay, nivået av torv i det et sted i 70-75 ppm [parts per million – parts per million. Et mål på konsentrasjonen.], under dagens indikatorer av røykfylt whisky. Dette er fordi torv ble brukt som drivstoff, og ikke som en del av byggingen av buketten, som det er i dag.»

Mistet Distillery Jeriko (stengt i 1913; Aberdeenshire)

Dette fruktig whisky med en touch av kandiserte stein frukt og en meget lang finish. Han ikke røyker, men jeg føler et hint av ristet brød. I begynnelsen var det vanskelig for meg å tro at Scotch whisky kan være en slik en smak i 1913. Men hvis Jeriko har gitt ut sin whisky uten aldring eller med et minimum forsinkelse, fruktighet er ganske sannsynlig. Et godt, rent eksempel.

«På Jeriko vi kjenner fra historiske kilder at han var 100% alderen i sherry fat, sier woods. Er forklarer notater av toast og en lang finish.»

Mistet Towlemore Distillery (stengt i 1931; Dufftown, Speyside)

Jeg likte minst av trioen. En veldig sjenerøs duften av nybakte havre brød, og smaken og ettersmaken er uventet søt. Kompleksiteten er ikke nok.

Ser ut som whisky Towlemore var fortsatt tilgjengelig etter Andre verdenskrig. Jeg spurte skogen om han møtte folk som husker smak av whisky. Han sa at da de for tre år siden utgitt Stratheden, det var flere vitner, men for Towlemore disse har ennå ikke dukket opp. Men gi det tid, whisky er nye for markedet. Eller for gammel, hvis du vil.