Det hele starter med bær på vintreet: det er viktig at de var tilstrekkelig Moden. Av umoden eller overmodne druer vil slå dårlig ut vin. Innhøstingen av druene bestemmer potensialet av vin: du kan gjøre dårlig vin fra gode druer, men aldri gjøre en god vin fra dårlig druer.
Samlingen lagene er sendt til vingården. Dette er en spennende tiden av året. Alle vingårder håper på godt vær i høst-perioden. Dårlig vær kan ødelegge alt.
Hånd-plukket bær er lagt i to-tonns kroppen.
Men i økende grad høstet av maskiner. Det er billigere. I tillegg, i varme områder, for å opprettholde kvaliteten på avlingen det er bedre å samle på kvelden, og det er mye lettere å gjøre ved hjelp av teknologien.
Sweeper plukker bær fra vinrankene og sender dem til manifold for transport til vingården. Bildet å plukke druer i Bordeaux.
Samlet bil med bær blir sortert ut for avvisning av den uegnet.
Bær, høstet for hånd, kommer til vingård, hele bunter.
De kan også sortere ut kvaliteten. Alle råtne og slapp bær, sammen med blader og stilker, bør fjernes.
Sortert druer mates inn i maskinen for separasjon av rygger. Etter at det kan være oppsprukket: litt eller helt.
Hva er igjen etter full separasjon av bær.
Resepsjonen på en liten vingård. Scroogey druer her rørledningen går inn i tanken, og derfra til gjæring tank.
Dette er forskjellen i produksjonen av hvite og røde viner. Røde streife med peeling, og hvite bær er først presset, og skiller saften fra skins før gjæring.
I foto – en liten stein gjæring Lagar i den portugisiske Douro-regionen. Etter fylling, bær vil bli grundig trampet med føttene, for å mette juice, farge og aromatiske stoffer fra skinn av druene.
Men det er sjelden i dag eksempel på tradisjonell vinifikasjon, karakteristisk for den portugisiske Douro. Knust av føttene av druene begynner å gjære naturlig. Disse menneskene hendene rørt wort mange ganger om dagen for å sikre god utvinning og for å hindre utvikling av bakterier på overflaten av huden av bær, noe som uunngåelig Dukker opp, og danner en cap.
I moderne vinprodusenter, og det har blitt rutine å legge til tørr, spesielt kultivert gjær som gir mye bedre kontroll av gjæringsprosessen. Imidlertid er det mye som fortsatt gjenstår vinprodusenter, der wort ferments fra vill gjær som lever på vingård eller i vingården.
Bær i dette bildet vandrer i rustfritt stål vats. Under gjæring karbondioksid er utgitt, så det er vanlig at Chan er fortsatt åpne, slik at karbondioksid kan flykte inn i atmosfæren. Men det hender at gjæring tanken er lukket, og deretter karbondioksid er blåst ut fra ventilasjon.
Her i den lille Chan cap av papirmasse protoplanets den wort robot-stempelet. Noen vinprodusenter gjøre det manuelt, ved hjelp av spesielle polene. Prosessen med periodisk peretaplivanii hatter papirmasse kalles pizhazh (FR. pigeage).
Alternativ til peretaplivanii caps er hennes vanne wort, plukke opp fra bunnen av karet.
Her kan du se vandrende rødt wort er drenert fra MVA og helles tilbake. Poenget er å berike den med oksygen for å hjelpe gjær til å utvikle seg. På andre stadier av vin produksjon er å prøve det motsatte – å beskytte det mot oksygen, men på dette stadiet er det som trengs.
Når gjæringen er ferdig, mest rød vin helles i eikefat for å fullføre deres modning. Former og størrelser av fat – svært mange. I foto – en av de mest vanlige: 225-250 liter. Tradisjonelle franske fat 225л kalt barrique (FR. barrique), vanlig i Bordeaux.
Opprinnelsen til tre, og det faktum at bruk av nye eller brukte fat er svært viktige faktorer for dannelse av stil og karakter av vin. I beskrivelser av viner du kan komme over uttrykket «aldring i nye barriques»: dette betyr at vinen vil bli uttalt eik tone i buketten. Aldring i fat, brukt, det er ikke alltid lagring på fat for noen viner en uttalt eik tone uønsket.
Her er et eksempel på fatet er mye større, der hun forteller skyld minst «eik» karakter. For noen viner, dette alternativet er mye mer passende små fat.
Dette er en kurv trykk: når gjæringen er ferdig, når vinen er tappet fra pulpa, det er presset til å trekke ut det som er igjen av vin.
Og dette er pneumapress. Det er brukt i produksjonen av noen røde og nesten alle hvite viner. Inne i store kammer, som fylles med luft og langsomt økende press forsiktig presser innholdet av beholderen.
Og dette er hva som gjenstår etter at alle manipulasjoner: måltidet som kan bli satt på produksjon av kompost.
Innholdet av MVA, som vandret hvitvin: sediment av død gjær. Noen ganger vin å gjøre det oabgo bukett i tillegg holde dette på bunnfall for noen tid, dette kalles aldring sur lie (FR. sur lie).
En kjeller med fat fortsatt beholde sine tradisjonelle utseendet. Et kaldt miljø under deres buer er ideelle for modning av unge viner, som vanligvis varer fra tre måneder til tre år.
Vinmakeren tar en prøve fra fat med rødvin jevne mellomrom, og gir pålegg for å kompensere for tap av vinen fordamper i løpet av aldring.
Noen ganger er det behov for overløp av vin fra et fat til et annet, eller fra tønne i et kar laget av rustfritt stål. I dette bildet, bruker nitrogen for å flytte vin uten uønskede kontakt med oksygen. Nitrogen er også brukt i lagring av åpne flasker vin som selges av glass i restauranter og kafeer.
Og her er den motsatte: overløp er utført med bevisst kontakt vin med luft for å fremskynde modningsprosessen.
Litt vin i prosessen med sin fødsel og liv ikke vet kontakt med eik: de er holdt i rustfritt stål for å bevare sin ferske frukt karakter.
Og til slutt, vinen er klar, og kan være på flaske. Ofte er det før det er filtrert til han var rent og gjennomsiktig, og for å hindre mikrobiell ødeleggelse. Bildet til høyre vin til filtrering, venstre etter.