Amarone della Valpolicella er en rød italiensk vin med en svært rik smak, laget av tørkede druer (passito). Festningen 15-18 grader.

Viktigste druetyper: Corvina, korvinone, Rondinella, Molinara.

Amarone er produsert i Veneto-regionen, og er den mest prestisjefylte rødvin i regionen.

Stilen av Amarone var et resultat av kreative søker av vinmakere av Toscana, som ønsket å gjøre sin vin mer tett, mer komplekse og økning i alkohol-innhold. Som sett på eksempel på moderne rødvin Valpolicella (Valpolicella) og Garda (Gardasjøen), laget av de samme lokale varianter – Corvina, Rondinella og Molinara – denne vinen kan være for våt.

Dette varietal av tre innbyggere i Veneto er ikke kjent for sin dybde, som er avledet fra disse vinene (bortsett fra at Corwin er i stand til å utvikle seg i mer vin kroppen), spesielt i den kjølige forhold i den Vestlige Veneto.

For å øke konsentrasjonen av naturlig sukker og aromaer av vinene fra Valpolicella, den lokale vinprodusenter som begynte å tørke druene etter innhøsting for å fjerne fuktighet fra bær og samtidig opprettholde sødme og aroma.

Teknikken begynner å gjera, har vært meget vellykket, selv om det ble opprinnelig brukt for å lage søte viner – slik som de som nå er kjent som Recioto della Valpolicella.

Den første Amarone vin ble oppfattet som en forsømmelse av en vinprodusent: hvis du tillater Recioto å gjære for lenge, det viste seg at denne vinen. Men over tid, dette (tørr) stil har blitt anerkjent og ble i etterspørselen.

Amarone kommer fra det italienske ordet amaro (bitter) med forstørrelsesglass endelsen –en.

Og hvis du sammenligner den med søte viner Recioto, hva som ble unnfanget tidlig Amarone vin, navnet er ganske logisk.

I produksjon av moderne Amarone bruker lokale Corvina utvalg og dens utvalg korvinone. Etter høsting hele bunter er holdt i tørking hus (mot en forhøyet temperatur og redusert luftfuktighet) fra 3 uker til 3 måneder.

Historisk, druene ble tørket på stråmatter (som ga navnet til den kategorien av såkalte «halm viner», som inkluderer Amarone) i de varmeste delene av huset eller vingård.

Moderne teknologi har erstattet halm med stål og loftsleiligheter med paller i tørkerom.

På slutten av tørkeprosessen – i italiensk appassimento – druer er forsiktig presset og må er gjæret til å «tørre» – stadiet (før maksimalnye overgang av sukker til alkohol).

Økt sukkerinnhold i druene betyr et høyere nivå av potensielle alkohol, så på slutten av gjæring av vin når 15-16 grader.

Mottatt den vin før utgivelsen er alderen på fat i minst to år. Italienske tradisjonelle store Botti (400 og mer) er nå erstattet av mindre barriques (225л) Slavonian eik.

Standard vin Amarone della Valpolicella kan gjøres hvor som helst innenfor det territorium av Valpolicella. Amarone av det mer prestisjefylte sub-soner i Classico og Valpantena merket i henhold til dette.

I produksjonen av Amarone er fortsatt et biprodukt- bagasse fra vakre tørket bær. I stedet for å sette det på produksjon av drue destillatet (Grappa), ressurssterke vinmakere har kommet opp med for å legge det til vin Valpolicella. Vin og pomace av Amarone sammen gjennomgå en sekundær gjæring, hvor tanniner og fenoliske forbindelser som beriker vin, som det viser Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).