“revisie” of een tijd van verandering

Het lijkt erop dat “Zolotaya Balka,” naar een nieuw niveau van ontwikkeling. Nieuwe mensen komen, je koopt de apparatuur, getransplanteerde wijngaarden, en creëerde een nieuwe lijn van wijnen, en met hen een nieuwe afbeelding, een nieuw label (ZB).

Het bedrijf is gelegen in het Zuid-Westen van het Schiereiland de Krim, in de wijk van Balaklava.
Het lijkt erop dat er sprake is van één van de beste terroirs. Het gebergte beschermt tegen de koude Noordelijke winden, en Vice versa, het uitstellen van de warme Maritieme lucht in de winter.

Maar dit betekent niet dat er geen probleem is.

Basische bodem, warmte, gebrek aan vocht.
Dit alles draagt bij aan veroudering van de rode wijnen. Daarom, met de specialisatie “Gouden Stralen” – mousserende wijn. Ze moeten de zuurgraad, dat is veel makkelijker om te besparen op alkalische bodem, en zelfs als het 40 graden hitte is “uit”, kan de ophoping van suikers.

In het verleden, de wijngaarden ZB meedogenloos uitgebuit. En de wijnstokken die Je in de foto ziet, lijkt een oude man. En in feite, zijn ze slechts 30-35 jaar. Maar ongeletterde gewas, zeer hoge opbrengst, hydrostress, plaatsen de zwarte aarde – dit alles heeft bijgedragen aan een vroegtijdige veroudering van de wijnstok.

Alle agrarische bedrijf is eigenaar van 1.400 hectare wijngaarden.

Sommige wijnstokken zal verjongen, onderdeel te wijzigen. Het plan is voor meerdere jaren.
Elk jaar rusarchives een paar tientallen hectaren van de oude plantages.
Voor enige tijd in het land braak liggen. Het is absoluut noodzakelijk voor het wegwerken van oude plagen. En dan (bij voorkeur drie jaar) is de kolonisatie van nieuwe zaailingen.

Wijngaarden Gouden Straal op een verscheidenheid van de bodems – super vet aan de kalksteen van het zuidelijke zwarte bodem. Andere belichting, andere hoogte boven de zeespiegel. Op elke site is het noodzakelijk te kiezen voor de kwaliteit en de verscheidenheid en de bodem – onderstam.
Dit is een van de meest moeilijke taken en de resultaten worden snel zichtbaar. Elke fout zal zeer kostbaar in geld en tijd.

De belangrijkste richting blijft hetzelfde – een mousserende witte wijn.
Een deel van de witte rassen is nog steeds wijnen.

Voorbeeld: Rkatsiteli.

Het lijkt mij dat dit soort ondergewaardeerd. Hij is een inwoner van Georgië, verwijst naar de zwarte zee groep van soorten. Een sterke cultivar en de opbrengst voor schaal – tot 20-23 ton/ha. de tonnen, hoe meer medailles, maar met een lagere kwaliteit. Deze plant leeft nog in de gedachten van veel mensen en voorkomt voor het verwerken van de wijngaarden opnieuw. De “groene fee” voor hen als onzin en zonde van de oogst.

Toch besteden veel moeite om te veranderen de gedachten van de telers in de praktijk laten zien het verschil tussen de wijnen te geven tot winst, maar om een goede kwaliteit van het product. Rkatsiteli winterharde rassen, en met de juiste behandeling is voor een show.

De zuidelijke varianten zijn in alle opzichten beter verdragen hitte en droogte.
In de NEGENTIENDE eeuw in de Krim werd geïmporteerd duizenden wijnstokken van Europese rassen, en bijna alle niet overleven de moeilijke omstandigheden van het bestaan. In het bijzonder moeilijk er een rood internationale rassen. Lokale gemakkelijker.

Bijvoorbeeld, de Krim-autochtone – Kokur, de oorsprong van die wordt geassocieerd met de griekse kolonisten. Hij heeft een lang groeiseizoen. We zien deze verscheidenheid in de zoete versterkte wijnen. Maar waarom niet proberen deze lokale inwoner in droge vorm? Alleen, met behoud van een normale zuurgraad en een volledige bescherming tegen oxidatie op de werkplek. Veel blanke zuid-wijn zonde voor deze tekortkomingen.

En Gouden Stralen hebben een verlangen om te proberen jezelf in een droge rode wijn.

De eerste ervaring was niet al te goed. Velen van ons herinneren zich de verwarring die veroorzaakt droge rode vanaf ZB afgelopen najaar. Het gewas is afkomstig uit het oude wijnstokken, die gewoon niet in staat geweest om in deze opbrengst te geven een kwalitatieve rijpe bessen. Ja, en de timing van het schoonmaken van het probleem. En erg blij dat het werk van de bugs. In de toekomst, het plannen van de productie van stille wijnen, maar ze zullen weinig en alleen de best gerijpte druiven.

Net nu is er een zorgvuldige selectie van geschikte gebieden. Dit is iets van een experiment, die is heel interessant om te doen. Op zoek moet naar een adequate lokale omstandigheden rassen te kiezen methoden van de wijnstok en de voorwaarden van vinificatie. Deze studies zullen worden gekocht microperimetry. Gelukkig, het management van de onderneming begrijpt de noodzaak om alle stadia van het maken van goede wijn en stimuleert het benodigde onderzoek.

Een andere interessante autochtone – Bastardo Magarachskii.

Dit intraspecific hybride. Een ouder: Trusseau (FR.), hij is een Bastardo (in de Dão en de Douro in Portugal), de andere ouder: de georgische Saperavi. Het kruis werd opgericht in 1949 N. en V. Popov Zotov in Magarach. Het is perfect aangepast aan de lokale omstandigheden en geeft een onvergetelijke wijn uit een ongewone rassen smaak, dik lichaam en een sterke kleur.

Gouden Stralen hebben een zeer interessante ervaringen op het gebruik van gist culturen, de voorouders, van wie de lokale wilde gist.
Cultuur gekweekt werden in het onderzoek Instituut van wijnbouw en wijnmaken “Magarach”. Microbiële collectie van het Instituut is gestart 1893 en bevat unieke patronen. Is echte rijkdom. Het gebruik van deze culturen vereist een aparte studie over de productie, maar kan geven opmerkelijke resultaten bij het maken van een “terroir” wijnen.

In de Gouden Gully groeien van een starter te maken van een speciaal vervaardigd in de “Magarach” van de lokale cultuur van gist.
Ze worden gekweekt in speciale fermentoren (foto hieronder). Ik heb gezien vergelijkbare installaties in het buitenland, en het was altijd een onderwerp van bijzonder trots van de eigenaren. Aan de ene kant, getest met de gist, zal zorgen voor een ononderbroken schoon gisting, op de andere behoudt de indeling van de plaats van herkomst. Erg handig!

En ik vond de mensen met wie we hadden een kans om te chatten. Inderdaad, gekozen voor een geweldig team!
De wil om te veranderen, het vermogen tot zelfkritiek, passie, openheid, dorst naar nieuwe kennis, zelfs na 20-30 jaar werk.

De oude, bewezen expertise, de groep werd vergezeld door nieuwe krachten.
Het was een plezier om te voldoen aan Oleg Repin. Zijn lange en succesvolle ervaring met stille wijnen in de Krim zal ongetwijfeld zeer nuttig voor de Gouden Stralen. Oleg werkt nauw samen met de nieuwe voorzitter van de agronoom. Dit Duo is te duur.

In veel boerderijen, wijnmakers en wijnbouwers en ons leven te leven. Landbouwkundigen zich alleen bezig met de technische parameters van suikers. En als er dan de wijnmaker zal dekken vlekken, verdiend in de wijngaard, ze zijn een beetje ongerust. In Golden Gully we vonden een geestverwant. En we willen onze bezoeken waren niet alleen nuttig voor ons.