Droge witte en rose wijnen over het algemeen lichter en zijn meestal goed verfrissende zuren, in de afwezigheid van samentrekkende tannines. Bovendien, In de zomer vaak is een lichte maaltijd. De gerechten van rood vlees (rund, lam), verleiden ons, in de koude van de winter lijken minder smakelijk in de hitte van de zomer, toen op de tafel en vraagt groenten, vis en zeevruchten.

Natuurlijk is hij tevens verondersteld wordt te dienen is niet krachtig en tannine van de rode wijnen, wit en roze, zacht en sprankelend, of heel licht rood.

Zaken en serveertemperatuur: witte en rosé wijnen zijn meestal gekoeld meer dan de rode, en geeft de eerste extra charme op een warme zomerdag of zwoele avond.

Hier hebben we geformuleerd in de basis eisen voor een “zomer” wijn: meer of minder gemakkelijk, met een aangename verfrissende zuren en toe te voegen, fruitige-bloemige en/of minerale aroma ‘ s. Onder deze definities zijn onderhevig aan vele natuurlijke droge witte en rosé wijnen, wat licht rood, en fijn, niet te “vet” natuurlijk halfzoet en zoet, met een goede afweging van de zuurtegraad van witte wijnen. Alle van hen kan worden verdeeld in drie groepen: aperitief, “tabel” wijn (bij een maaltijd) of een digestief, de rol die in de zomer zijn grote elite semi-zoete en zoete duitse Rieslings.

Als aperitief is het beter om te kiezen voor de eenvoudige en gemakkelijke witte of rosé wijn (petit chablis, bordeaux blanc sec, entre-deux-mers, in de bourgogne aligote, edelzwicker uit de Elzas en sylvaner, bordeaux rose, cote du rhone roos; dan deze wijnen kunnen bieden en een aantal van de gerechten), of nemerenoe zonder een jaar – Brut champagne.

Verder, alles hangt af van de keuken. Er zijn producten en kruiden, die niet kunnen worden gecombineerd met een wijn. Zuring en spinazie, bijvoorbeeld, geven de wijn een onaangenaam metaalachtige smaak. Vloeibaar eigeel stevig ingekapseld onze toppen, waarom worden ze minder gevoelig zijn. Het vertroebelt smaak en noten, vooral geroosterde pinda ‘ s. Bedreiging olijven. Rauwe tomaten hebben een hoog zuurgehalte.

Azijn – het ergste vijand van wijn. Zeer warme sauzen zijn alleen geschikt met wodka. De rest – je kunt experimenteren, zoals in het gastronomische aanbevelingen van de franse en Britse deskundigen vinden vele inconsistenties en zelfs tegenstrijdigheden. Echter, een combinatie van wijn en eten is al een klassieker geworden. Probeer om te kiezen de meest “zomer”.

Groenten. Artisjokken en asperges zijn iets bittere smaak, en, volgens sommige sommeliers, ze zijn goed geschikt zeer weinig wijnen – vooral de Muscat d ‘ alsace en de Vin jaune (“gele wijn uit de Jura-streek).

Andere deskundigen wijzen op de combinatie van artisjokken met roze wijn. Onder aubergine kleur is rood (Loire en Elzas Pinot Noir, cote du rhone rouge, Bordeaux rouge’), en onder de rauwe groenten – witte bourgogne aligote, Petit Chablis (petit chablis) en een Loire-Sauvignon. Zo is aangepast in de zomer gazpacho is het beste toe te passen rose wijn bijvoorbeeld, Rhone Tavel.

Vormen van kanker kunnen worden begeleid door witte wijnen als Sancerre, Bourgogne aligoté, een droge riesling.

Vis zoals wijn met een uitgesproken mineraal, niet fruitige en bloemige noten: Muscadet, Chablis, droge Elzasser Riesling, Champagne brut blanc de blancs (alleen van de witte Chardonnay). Door de manier, de laatste – maar zeker luxe en wenselijk millesime – raden en zwarte kaviaar. Het is relatief eenvoudig om te proeven van de inktvis, mosselen en garnalen geserveerd met een lichtere wijn (muscadet, petit chablis, mâcon-villages, bourgogne aligote), de overheerlijke kreeft, vooral de saus, elite droge Rieslings, corton charlemagne, witte hermitage en de pessac-leognan, savennieres, Chablis premier en grand cru, meursault, de beste champagne Brut blanc de blancs (bijvoorbeeld Comtes de Champagne van Taittinger).

Sushi is goed met Chablis, Meursault, Muscadet, Saint véran, witte Bordeaux Graves.

Kikkerdril raden om te drinken Petit Chablis of een eenvoudige Sauvignon.

Onder de vis is meestal droge witte wijn, soms roze. En ook hier werkt een universele regel: een eenvoudig gerecht – eenvoudige wijn, complex en heerlijk – heerlijk. De saus vereist een rijke elite witte wijn, bij voorkeur gerijpt in eiken vaten (de beste wijnen van de Bourgogne, Bordeaux, Loire, Rhône Vallei). Vis gekookt in een saus van rode wijn, moet worden dezelfde fout als “ondersteuning”. Een zeer vette vis zijn goed geschikt elite wijn met een uitgesproken bitterheid en een hoog alcoholgehalte: witte hermitage, chablis premier en grand cru vin jaune.

Gerookte vis, paté moet ook een rijke en levendige wijn: Chablis premier cru, de beste Pouilly-fume, Sancerre en riesling, Champagne blanc de blancs.

Met wit vlees (varkensvlees, rundvlees, kip), afhankelijk van de voorbereiding, combineert zowel de witte als de rode wijn. Dus, gegrilde kalfskoteletten zijn beter in combinatie met rode wijn, en de thymus van een kalf (ris de veau) met een luxe wit: Montrachet, Corton-charlemagne, Meursault, vin jaune.

Moeilijke situatie met betrekking tot desserts. Waarschijnlijk de beste optie – na het eten op een warme zomeravond te ontkurken van een fles fijne en goed gekoeld duitse Riesling van auslese, beerenauslese, trockenbeerenauslese of zo en ademend winter versheid “ice wine” – en te stoppen. Naar aanleiding van deze wijn traditionele russische desserts zijn gevaarlijk: ze zijn te lief.

Als u wilt nog steeds een dessert, zet hem op en vervolgens selecteert u een niet erg zoet gebak of een strudel. Onder franse appeltaart of een citroen taart, je kunt jezelf en de gasten om te genieten van Sauternes, Barsac, Cerons, Sainte-croix-du-mont, Monbazillac.

De combinatie van zoveel natuurlijke vers zomer fruit met wijn is zeer problematisch. Appels, citrusvruchten en andere vruchten met een hoge zuurgraad, worden volledig uitgesloten. Sommige deskundigen wijzen op de volgende paren: aardbeien en champagne, perziken en vin jaune, abrikozen en Sauternes. Misschien vind jij het, misschien niet. Probeer het!

• Groene wijn
• Pinot Grigio
• Hoe te kiezen van een goede wijn?
• Over de combinaties van gerechten met wijn
• Een master class in wijn proeverij