Tannine in wijn

In de wijnbouw, de tannines zijn deel van de zogenaamde “structuur” van smaak. Het is omwille van hen, de wijn lijkt droog.

Tannine is een polyfenol van natuurlijke oorsprong, in planten, zaden, schors, hout, bladeren, en de schil van de vrucht. In de bladeren van planten vormen ze tot 50% droge stof.

Wijn tannines zijn vooral te vinden in rode wijnen. In het wit ze kunnen verschijnen als gevolg van de vergrijzing in de vaten.

Wat tannines smaakt?

In de mond is de wijn tannine geeft een bitter en samentrekkend gevoel van flavanoids. Sterke zwarte koffie zonder suiker is bijna pure smaak van de tannine, die in water is opgelost.

Op hetzelfde moment, tannines geven de rode wijn zijn complexiteit.

Ze voelde zich eigenlijk het middelste deel van de tong en het voorste gedeelte van de mond.

Waar zijn de tannines in de wijn?

Twee mogelijke bronnen van de tannines in de wijn druiven en hout (vaten).

Druif tannines zijn aanwezig in de huid van de bessen, zaden, kammen (“kwasten”, waarvan de bessen klampen zich vast aan de tak).

Dit is de reden waarom rode wijn tannine nog veel meer: in het proces van het maken van de wort voor een lange tijd in contact met de schillen van bessen (en soms met ribbels), en de tannines zijn tijd op te lossen in water en alcohol. (zie maceratie)

Sommige rassen en soorten wijnen met meer tannine dan de andere (bijvoorbeeld, Nebbiolo, gebruikt voor het maken van de beroemde italiaanse Barolo is vysokotochnye leerjaar).

Andere voorbeelden:

De tannines uit het vat in de wijn als gevolg van direct contact met het hout tijdens de gisting en veroudering. Als een regel, eiken vaten, omdat ze brengen in de wijn interessante aroma ‘ s (bijv., vanille).

Maar het is misschien niet een hele vat. Steeds meer wijn gebruikt eikenhout, boards uit de vaten en andere houten materialen en zelfs tannine poeder omdat het veel goedkoper is. De hele vat kan worden gebruikt bij de vervaardiging van wijn tot 70 jaar.

Tannine – voordeel of schade?

Gezondheid – goed

Er zijn studies over de invloed van wijn en thee tannine op oxidatieve processen in het lichaam. Tests hebben aangetoond dat de tannines te voorkomen dat de wijn naar hen, en koffie – nr. Ie wijn tannine – dit is erg handig.

En het hoofd zijn ze niet ziek? Er is geen sluitend bewijs is die tannines met een hoofdpijn (migraine). In het Algemeen, om te voorkomen dat de tannines uit uw dieet, moet u afzien van dergelijke voedingsmiddelen met een hoog in hun inhoud, zoals chocolade, noten, vers appelsap, thee, granaatappel en natuurlijk wijn.

Voor de ontwikkeling van de wijn – en

Rode wijnen staat van lange veroudering, de tannines waren een belangrijk element van deze mogelijkheid.