Recioto della Valpolicella

Recioto della Valpolicella is een zeer aromatische zoete rode wijn van gedroogde druiven (passito-methode), geproduceerd in het Valpolicella gebied van de Veneto-regio (noordoost-Italië).

Dit is een van de meest opvallende en karakteristieke wijnen van de regio, met name in zijn fonkelende versie (spumante).

Label Recioto van de Valpolicella Classico zone

Type wijn “Recioto” (recioto) waren het resultaat van de experimenten van de wijnmakers van de Valpolicella, op zoek naar manieren om hun wijnen intenser. Het feit dat de lokale populaire druivensoorten Corvina en Rondinella en Molinara vooral problemen hebben met een set van “gewichten” (kleuren, suikers en aroma ‘ s) in het koele klimaat van West-Veneto.

Vergroten van de inhoud van natuurlijke suikers en aromatische stoffen in het wort, de producenten van de Valpolicella hebben er een gewoonte van gemaakt om te drogen de druiven onmiddellijk na de oogst. Deze bewerking verwijdert het vocht uit de bessen, met behoud van het aroma en de zoetheid. Deze techniek – passito – bewezen succesvol te zijn en later vond zijn toepassing in de productie van de beroemde Amarone wijn is een droge en meer alcoholische versie van de wijn Recioto.

De druiven gebruikt voor de productie van moderne wijnen Recioto della Valpolicella, behoort tot de klasse Corwin en lokale variëteiten korvinone.

Het wordt geoogst hele trossen en bewaard in het drogen van huizen, waar het warm en droog. Het drogen duurt drie weken tot drie maanden. Dit proces heet appassimento.

Zodra de druiven waren pozvolyali op stro nest, dat was de naam van dit type van wijn – “stro wijn.” Deze substraten werden geplaatst in het warmste deel van het huis of het wijnhuis. Vandaag het stro op de vloer, vervangen van de metalen laden en houten pallets in speciale drogen huizen.

Het drogen van de druiven, appassimento

Wanneer de “appassimento” is voltooid, worden de druiven voorzichtig geperst en de most fermenten tot de gewenste balans van alcoholische kracht en zoetheid.

Dan is de wijn is gerijpt in eiken vaten gedurende ten minste twee jaar. De traditionele grote italiaanse Botti (meer dan duizend liter) vandaag gaf plaats aan barriques (225 l) van Slavonisch eiken.

Standaard wijn Recioto della Valpolicella kan worden gemaakt van druiven van een deel van de Valpolicella wijn-groeiende regio. Echter, als de druiven van de prestigieuze sub-zone Classico of Valpantena, zal dit worden aangegeven op het etiket.

Technologie van de productie van wijn type Recioto worden gebruikt in andere regio ‘ s, zoals de zoete witte Recioto di Soave. En meestal een bijproduct van deze technologie – een taart van gedroogde druiven is de productie van Grappa (druif destillaat). Echter, vindingrijk wijnmakers van de Valpolicella slim genoeg om het te hergebruiken in de productie van wijn, knijpen de meeste profiteren van een tijdrovend en duur proces passito.

Het toevoegen van deze taart “passito” in het wort normale Valpolicella wijn voor hun gezamenlijke gisting om het verrijken van de schaarse tannine en fenolen, is wijdverbreid. De resulterende wijn is nu bekend als de Valpolicella Ripasso.