Oxidatieve veroudering

Oxidatieve rijping van de wijn – aging vaten, waarbij een lange (enkele jaren), een gecontroleerde contact van wijn met zuurstof, meestal in een gesloten, maar onvolledig vaten.

Het is mogelijk om te oordelen dat de wijn rijpen in de fles met kurk (in de kelder), ook oxidatieve, omdat de poreuze structuur van de buis de lucht te laten passeren. Er zijn echter oxidatie reacties zijn niet zo actief zijn verschillend en geven een ander effect, daarom wordt de term gebruikt voor het beschrijven van het stadium van de veroudering van de wijn intensief contact met zuurstof voorafgaand aan het bottelen. Deze praktijk is niet de norm, een grote invloed op de stijl van de wijn en vergt daarom een speciale term.

We moeten een onderscheid maken tussen oxidatieve veroudering (oxidatieve veroudering) en geoxideerde wijn (geoxideerde wijn). Het eerste geval is de techniek van het wijn maken, d.w.z. bewuste manipulatie. Het tweede kenmerk van wijn geassocieerd met de blootstelling aan zuurstof, niet altijd in het productie proces en is het niet altijd wenselijk.

Als de beschrijving van de wijn het gebruik van de term “oxidatieve stress” (oxidatieve), meestal verwijzend naar een karakteristieke, aangename tonen van oxidatieve veroudering. Als “geoxideerd” (geoxideerd) – het is aannemelijk maakt dat de gebreken verband met de schadelijke oxidatie.

Voorbeelden van wijnen die geproduceerd zijn met het gebruik van oxidatieve veroudering:

• Sherry oloroso, Amontillado, Palo cortado
• Madeira
• Marsala
• Malaga
• De Haven Tony
• Rueda Blanca
• Banyuls

Het aroma van deze wijnen tonen de typische tonen van noten, graan toast, aarde, gedroogd fruit, gedroogde paddestoelen.

De kleur van deze wijnen meer vol in de mond, met een uitgesproken warme tinten.