Maceratie – maceratie van de druivenmost door vaste deeltjes van de druiven tot het produceren van stoffen betrokken bij de bouw van aromatische verbindingen, anthocyanen (plantaardige pigmenten), looistoffen en andere stoffen zijn voornamelijk te vinden in de schillen en pitten van druiven.

In het geval van witte wijn, maceratie wordt voorafgegaan door alcoholische gisting, een korte tijd en wordt uitgevoerd bij lage temperaturen (koude maceratie). De uitzondering is de oranje-wijn.

Bij de productie van rode wijnen, maceratie vindt plaats tijdens de alcoholische gisting, een langer en vindt plaats bij hogere temperaturen.