Gewoon drinken (van water) is een fysiologische noodzaak, wijn drinken is leuk, en kan meer of minder zijn sterk afhankelijk van de wijn, de voorwaarden van de monsterneming, de gevoeligheid van de proever.
Er zijn verschillende soorten wijn, die elk heeft zijn eigen doelstellingen:
het proeven van technische, analytische, vergelijkende, driehoekige, enz. dat zijn genomen van de professionals.
Een van de vormen van sampling, verwarrende veel neofyten, is uitvoerbaar in vele restaurants ritueel wijn te controleren op gebreken in de loop waarvan de ober giet een beetje in een glas van uw gekozen wijn geproefd te worden. Dit kunt u ervoor zorgen dat, ten eerste, het heeft de juiste temperatuur, en, ten tweede, het is geen voor de hand liggende fouten, vaak geassocieerd met kurk. Te geven over de wijn gewoon omdat u niet bevalt, heeft u geen recht op.
Voor de wijnkenners het doel van de proeven is om de essentie van wijn, en dus in staat zijn over te praten en aan het ontwikkelen van het acute karakter van de geur en smaak sensaties.
Een wijn proeven niet zouden besteden God weet waar en op wat voor manier. De kamer moet aangenaam, goed verlichte (het licht moet van natuurlijke of niet-verstorende kleuren, de zogenaamde “dag”) als mogelijk licht in kleur. Het moet niet worden vreemde geuren, zoals parfum, de geur van rook (tabak of open haard), de geur van voedsel of geurige bloemen, enz. het moet de Temperatuur van het medium (18 tot 20 °C).
Belangrijk om te kiezen van het juiste glas. Het moet een kleurloze en dunne jurk van de wijn was duidelijk zichtbaar. Het formulier moet worden in de vorm van een Tulp, dat is niet open, zoals het vaak gebeurt, maar eerder een beetje gesloten. Het lichaam van het glas wordt gescheiden van de base leg. Met dit formulier kunt u om te voorkomen dat de opwarming van de wijn met de hand (het glas vast te houden door de stam) en vergemakkelijkt de roterende beweging van het glas dat nodig is om te versnellen van de verzadiging van de wijn met zuurstof (oxidatie en) in om haar boeket.
De vorm van het glas, en dus van invloed op de geur (ruiken) en smaak perceptie van de wijn, die de franse Vereniging voor normalisatie (AFNOR) en de internationale standaardisatie organisaties (ISO) heeft aangenomen, na studies normen voor glas en een voorproefje garandeert de consument van maximale prestaties. Dit type glas is genaamd “INAO glas” en toe te passen niet alleen de professionals. Het kan worden gekocht in sommige speciaalzaken. Voor enige tijd in de franse, duitse en Oostenrijkse glasblazers bieden een keuze van de consument een ruime keuze van een bril.
Proeverij gebruiken zicht, geur, smaak en aanraking. Natuurlijk. we hebben het niet over het gevoel van aanraking vingers en de mond, die ook gevoelig zijn voor mechanische invloeden zoals temperatuur, textuur, opgelost gas, enz.
Het eerste contact met de wijn consument stelt, met inachtneming van het uiterlijk. Een blik op de kleding van de wijn (we praten over de totaliteit van visuele indrukken), die grotendeels afhankelijk zijn van de variëteiten gebruikt, geeft veel informatie. Het uiterlijk van de wijn geeft aanleiding tot de eerste evaluatie. Ongeacht de kleur, de wijn moet duidelijk zijn, de kleur is uniform. De turbiditeit is een symptoom van de ziekte, deze wijn moet worden verlaten. Toegestaan de aanwezigheid van kleine onoplosbare kristallen van wijnsteenzuur, de zogenaamde “graven” – sediment dat zich voordoet in een aantal wijnen van onderkoeling, dat wel. dit heeft geen invloed op hun kwaliteit. In om de helderheid van de wijn, zet het glas op een lijn tussen het oog en de lichtbron, en de transparantie van de rode wijnen getest op een witte achtergrond (een tafelkleed of een blad papier), die moet iets tilt het glas.
De schijf (de oppervlakte van de wijn in het glas heeft de vorm van een ellips en monitoring geeft informatie over de leeftijd en de voorwaarden voor opslag van wijn. Na dat, genieten van de nuances van de kleur. Jonge wijnen moeten transparant zijn, maar dit is niet altijd een vereiste voor de kwaliteit van de wijnen van oude.
Voorbeelden van de woordenschat gebruikt bij het beschrijven van de visuele analyse van wijn.
Details: paars, granaat, robijn, violet, kersen, pioen.
Intensiteit: licht, stabiel, rijke, intense, diepe.
Glans: mat, dof, verdrietig, stralend, schitterend.
Duidelijkheid en transparantie: ondoorzichtig, bewolkt, mistig, duidelijk en perfect.
Door de visuele evaluatie van wijn moet aandacht besteden aan zijn reflecties of, zoals ze zeggen, sparkle. De wijn, die reflecties, mooie en levendige, saai, de wijn is waarschijnlijk verdrietig… de Analyse van het uiterlijk van de wijn is afgesloten met de evaluatie van de kleurverzadiging. Het moet niet worden verward met de t-kleuren en tinten.
Visuele analyse op de glazen wanden kunnen ook “benen” of “tranen” – strepen van de wijn gevormd op de wanden van het glas als de wijn in het twist in om beter te kunnen ruiken. De poten geven de verzadiging van de alcohol van wijn: de cognac is altijd de benen, en de lokale wijnen – zeldzaam.
Olfactorische (reuk) assessment is de tweede fase van het wijnproeven. Bepaalde geuren onmiddellijk verworpen, zoals vluchtige zuren (zuren, azijn) de geur van de schors van de kurkeik (de smaak van de buis), maar in de meeste gevallen, het boeket complexe geuren die straalt van een glas – produceert meer en nieuwe ervaringen.
De aromatische componenten wordt weergegeven, afhankelijk van hun volatiliteit. Het is een soort van verdamping van de wijn, dus de temperatuur is zo belangrijk. Als de wijn te koud is, de smaken zijn niet als te warm, de verdamping te snel gaat, door het combineren van de oxidatie, de vernietiging van de vluchtige aroma ‘ s en het identificeren van onnatuurlijke zware aromatische elementen.
Dus, zoals ze zeggen “neus” van de wijn, het is een eindeloze stroom van veranderende smaken; ze verschijnen één voor één, in overeenstemming met de temperatuur oxidatie en beoordelen van wijn lucht.
Voorbeelden van woordenschat gebruikt in de beschrijving van de olfactorische analyse van de wijn
Bloem: paars, limoen, Jasmijn, vlierbloesem, acacia, iris. pioen.
Vrucht (fruit): framboos, zwarte bes, zoete kers, kersen, rode bes.
abrikoos, Appel, banaan, pruimen.
Plant: kruidachtige, fern. mos, struiken, vochtige aarde en kalk. verschillende schimmels. Kruiden: alle soorten, van peper, gember, tellen niet de kruidnagel en nootmuskaat.
Balsamico: hars, grenen, terpentijn.
Dieren: vlees, oud vlees, wild, wild dier, muskus, fur.
Enviromatics: verbrand, geroosterd, gebakken brood, tabak, gedroogd stro en verschillende tinten van torrefactie (koffie etc.)
Daarom is de rotatie van het glas bij het proeven is dus belangrijk. Eerste gemaakt om te ademen in de geuren van de stationaire glas, dan draait de lucht produceert een effect, en manifesteren verschillende smaken.
De kwaliteit van de wijn is direct gerelateerd aan de intensiteit en de complexiteit van haar boeket. Kleine wijnen meestal weinig of geen boeket, ze zijn eenvoudig en repetitief en gemakkelijk te beschrijven met een woord. Goede wijnen, in tegenstelling tot zijn breed, diep en complex boeket.
Een woordenboek beschrijft het boeket is vrijwel onbeperkt, omdat deze beschrijving kan alleen gebaseerd op analogie. Herhaaldelijk voorgesteld de verschillende systeem van classificatie van geuren, maar voor de eenvoud, het is noodzakelijk om zich te herinneren dergelijke generaliserende karakter van het boeket analogie van bloemige, fruitige (fruit), plantaardige (kruiden), kruiden, balsamico, dier, woody (vat), empiremarine (over het vuur) en chemisch.
Na de wijn heeft met succes twee evaluaties – het uiterlijk en de geur (ruiken), moet het laatst in uw mond.
Een kleine hoeveelheid wijn in de mond, maar niet inslikken. Zoog een klein zuchtje lucht aan de wijn verspreid over de hele mondholte. Of gewoon “kauwen”. In de mond is de wijn wordt verwarmd, en straalt een nieuwe aromatische verbindingen die zijn gevangen door de neus. Het is bekend dat de smaakpapillen van de tong kan onderscheiden slechts vier basis smaken bitter, zuur, zoet en zout. Dat is de reden waarom een persoon lijdt aan een loopneus, niet in staat om de smaak van de wijn (of gerecht).
Als er te veel zuur, de wijn is agressief, zelfs indien niet – het is plat.
Als er te veel zoetheid in de wijn is zwaar, dik, als niet – het is mager, uitdrukkingsloze.
In aanvulling op de bovengenoemde vier basis smaken, de mond is in staat tot het analyseren van de wijn, de temperatuur, de dikte (viscositeit), de aanwezigheid of afwezigheid van kooldioxide en samentrekkend sensaties (zintuiglijke indrukken in verband met het ontbreken van de bevochtigbaarheid van de tong met speeksel en krimp van de slijmvliezen van de mond onder de invloed van de tannine – dat “truien” mond).
In de mond is het manifest balans, harmonie, of Vice versa, een slecht ontwerp fout (wat betekent dat het niet kopen).
Voorbeelden van woordenschat gebruikt in de beschrijving van de “mond” (smaak analyse) van de wijn.
Kritische evaluatie: een vormeloze, platte, platte, dunne, waterige, beperkt, transparant,
arme, zwaar, massief, ruw, dik, onevenwichtig.
Mooi beoordeling: een gestructureerde, full-bodied, frame (stevig gebouwd), evenwichtig, positief, vol, elegant, fijne, korrelige (reliëf), rich.
Witte en rosé wijnen worden gekenmerkt door een goede balans van zuur en zoet. Voor de rode wijnen is gebaseerd op de balans van zuur, zoet en tannines (“binding” verbindingen).
Goede wijn is op het punt van evenwicht van de drie bovengenoemde onderdelen. Middelen die het begeleidt en de aromatische rijkdom; grote wijn is verschillend van gewoon een goede strenge en krachtige structuur (zij het verzacht) en aromatische omvang en complexiteit.
Na het proeven van de analyse van de wijn doorslikken. Op dit moment is de wijn drinker, richt zijn aandacht te bepalen hoe lang de aromatische sensaties – “voltooien”. De lengte wordt meestal uitgedrukt in “caudelac” – een term die, ondanks de resonantie, betekent gewoon… een tweede. Hoe langer de afdronk, hoe meer u genieten van wijn. Slechts één van zijn lengtegraad is een parameter voor de opbouw van de hiërarchische ladder van wijnen – van kleine tot de grootste.
Meten in seconden de duur van de nasmaak is zowel eenvoudig als ingewikkeld, als de enige maatregel lengtegraad smaken, maar niet de fundamentele elementen van de structuur van de wijn (zuurheid, bitterheid, suiker en alcohol). Het proeven van deze parameters moet niet worden verward.
Globaal, als U dat wenst. Maar het is nuttig om te weten hoe dat te…
De balearen de Eilanden (Las Islas Baleares), een archipel in de buurt van de Oostelijke…
Asturië (Asturias) is een regio in het Noorden van Spanje. En hoewel hij nooit echt…
Cantabrië (Cantabrië) is een klein gebied op de Noordelijke kust van Spanje, gelegen laag tussen…
De Aosta vallei (Valle d 'aosta, valle d' Aosta) is de kleinste en minst bevolkte…