Dit artikel gaat over de fabrikant. Cm. ook een overzicht van mousserende wijnen landen

Mousserende wijn – een wijn verzadigd met koolstofdioxide dat maakt ze fizzy.
Koolstofdioxide wordt gevormd in de druiven mash in het fermentatie proces op een natuurlijke wijze. De manier waarop kooldioxide wordt gepompt in de wijn, zoals in frisdrank, bestaat, maar het aantal van deze wijnen is een kleine (export zijn niet concurrerend, dus we hebben bijna geen buitenlandse wijnen in deze categorie), en het niveau dat ze op de planken “rotonde”, maar niet in deze review.

Dus, de vorming van koolstofdioxide in de fermentatie – een natuurlijk en onvermijdelijk proces. In de productie van stille (niet mousserende) wijnen, de CO2 is een bijproduct, dat ontsnapt naar de atmosfeer. Als het doel is de productie van mousserende wijnen, het proces van accumulatie en de opslag van koolstofdioxide is genomen onder controle en krijgt nuances, afhankelijk van het type van de grondstoffen en het niveau van de mousserende wijn wordt gezocht door de wijnmaker.

De aanwezigheid van grote hoeveelheden kooldioxide in de wijn significante invloed op de smaak en het aroma van de waarneming, en daarom is de keuze van de druiven en de plaats van groei, en de methode van de productie van wijn, die is opgezet om mousserende, zullen verschillen van deze die zou hebben gekozen voor de wijnmaker in de productie van gewone wijnen.

In de basis van de moderne productie van mousserende kwaliteitswijnen uit drie fasen:

Primaire gisting – de productie van de basis wijnen met de juiste parameters (zuurgraad, suikergehalte, enz.)

In veel gevallen, het mengen van verschillende basis wijnen voor het bereiken van de gewenste smaak kenmerken.

De voortzetting van de nieuwe fermentatie of gisting van de basis van wijn (een mengsel van wijn) in een verzegelde staat voor het verzamelen en opslaan van CO2 – ie het verkrijgen van een mousserende wijn.

De belangrijkste methoden van de productie van mousserende wijn:

• “Ouderwetse” methode (voorouderlijk) – een gisting is voltooid in gesloten flessen, verzamelt een CO2
• Arbeidsintensieve methode champenoisewaar de mousserende wordt bereikt tijdens de gisting van de basis wijn in individuele flesjes, met verdere vergrijzing wijn op de wijnmoer en een speciaal proces van extractie.
• Vereenvoudigde methode reservoir (Sharma Martinotti) : gisting in een groot afgesloten reservoir van waaruit de afgewerkte mousserende wijn, met behoud van druk wordt gefilterd en gebotteld.
• Transfer methode: “compromis” optie, waarbij de wijn fermenten en hoopt zich op CO2 in aparte flessen en na extra veroudering op de droesem, onder druk wordt geloosd in de tank, waar het wordt gefilterd en opnieuw gebotteld.

Nu is alles in orde.

Verouderde (landelijk)

Synoniemen en varianten: méthode rurale (“landelijke” – methode), méthode ancestrale (voorouderlijke, “de methode van de voorouders”, regio Lima), méthode dioise (in de regio van de Di van de Rhône vallei), methode gaillacoise (in de gemeente Giac).

Dit is de eenvoudigste methode – met de enige fermentatie vindt plaats in de fles. Sinds het allemaal begon. Dat wil zeggen in feite, de methode van de voorouderlijke meer traditioneel dan de “traditionele champagne methode.

Wat is de essentie.

Sinds de gisting wordt altijd begeleid door vrijlating van koolstofdioxide, de meest simpelste wat je kunt doen om een mousserende drank – sluit de capaciteit om de gisting en het niet laten van CO2 tot het moment van opdienen. Dat is de methode.

De spijsvertering begint in de gebruikelijke manier in vaten of roestvrij stalen vaten, vervolgens stopt met koelen en gebotteld, waarin het proces wordt hervat in een beperkte ruimte, het verzamelen van de binnenkant van koolstofdioxide produceren.

De nuances van de methode van de “voorouders”

Ten eerste: de druk die wordt gevormd in een gesloten fles tijdens de tweede gisting, kan onvoldoende lijken te inspireren tot een liefhebber van de gebruikelijke champagne (in het geval van methode ancestrale gemeente van Limoux). Hoewel tijdens de “voorouders” het probleem is vaak in omgekeerde richting (zie de geschiedenis van de champagne)

Het tweede punt – het uiterlijk.

Methode ancestrale in Lima (regio Languedoc) is zo traditioneel dat het niet-filter: gebruikte gist blijft in de fles van de wijn wordt verkregen met een merkbare sediment, bewolkt.

De producenten van de gemeente Gaillac (methode gaillacoise) en in de nabijheid van de stad van Di (methode dioise) rhônedal liever een filter uit het sediment. In de methode dioise de wijn wordt gefilterd door de transfer methode, dat wil zeggen, het is niet helemaal “de methode van onze voorouders”.

De derde valkuil van “landelijke” methode – smaak dat gebeurt in het einde.

Omdat dit de productie van mousserende wijnen met natuurlijke gist (niet afgeleid in een laboratorium cultuur, zoals in champagne), het resultaat is niet zo stabiel, en de smaak kan verschillen… landelijke identiteit 🙂

Echter, dezelfde methode dioise (Rhône Vallei) kunt mixen van verschillende partijen wort door de keldermeester voor de gisting in flessen, voor het verkrijgen van de gewenste smaak (zoals in champagne).

Hoe dan ook, deze wijnen hebben hun fans. Bovendien, de vertrouwdheid met de wijn gemaakt in de “ouderwetse” methode is heel informatief en nuttig voor het begrijpen van de inspanningen in de productie van meer complexe mousserende wijn, de “champagne” – methode.

Mousserende wijnen die in onze tijd door deze methode in Frankrijk: Blanquette methode ancestrale (Limoux, regio Languedoc), Clairette de die Tradition (“Cleret de Di tradison” (Rhône Vallei), mousserende wijn gemeente Gaillac: Gaillac-methode gaillacoise, Gaillac methode ancestrale, een mousserende Bugey Cerdon (Bugey Cerdon, Savoie). Italië: Prosecco Colfondo Campagne Frank Cornelissen.

Al deze wijnen worden gekenmerkt door een laag gehalte aan alcohol (6-9%) en vaak ook de aanwezigheid van nog resterende zoetheid (dat wil zeggen het vaak halfdroge en halfzoete wijnen).
Belangrijkste soorten: Muzak (Mauzac Blanc) , Muscat Blanc

De champagne methode

Synoniemen: de traditionele methode klassieke methode.

Na de hoofdgisting de basis wijnen rustige ( verschillende gewassen en rassen) worden gemengd, ze toegevoegde gist en de suiker toe, waarna ze gebotteld voor de gisting en veroudering op de wijnmoer . Dan, met behulp van een speciale serie van manipulaties, het sediment wordt verzameld in de fles en is verwijderd (zie degorgering). In mousserende wijn in flessen is toegevoegd, een mengsel van rietsuiker die bepalend is voor de uiteindelijke mate van zoetheid van de wijn, de wijn dan wordt gestuurd op veroudering of verkocht.

De druk in de fles: 5-6 bar

Meer informatie over deze methode met alle voorwaarden hier .

De geschiedenis van de “methode champenoise” zoals hierin uiteengezet .

Naast de champagne, deze methode wordt gebruikt in de productie van mousserende wijnen zoals crémant (Frankrijk), Franciacorta (Italië), Oltrepò Pavese Metodo Classico (Italië), Trento (Italië), Alta Langa (Italië), cava (Spanje) mousserende premium duitse Winzersekt evenals engelse mousserende wijnen.

Sharma Methode Martinotti

Synoniemen: Sharma (de methode Charmat), de italiaanse methode, tank methode, de druk van de tank

Na de hoofdgisting, de rust, de basis wijn is geplaatst in grote tanks van staal, waar de omstandigheden van de gecontroleerde druk en temperatuur, de tweede gisting door de toegevoegde gist en suiker. Dan, behoud van de druk, de wijn wordt gefilterd uit het sediment en gebotteld.

De druk in de fles: 2,5-3,5 bar

Het gebruik van grote tanks kunnen versnellen en vereenvoudigen van het proces van tweede gisting. Echter, deze methode is niet voorzien in een lange veroudering op de droesem, dat is een noodzakelijke voorwaarde voor het verkrijgen van een complex mousserende wijn met een ontwikkelde aromatics.

De geschiedenis van de methode

In 1895, Federico Martinotti (Federico Martinotti), oenoloog uit de italiaanse provincie Asti ontworpen “autoclaaf” – een grote BTW-koelsysteem en het handhaven van de druk, waardoor de Fransman Momeni (Maumene) substitutie van de tweede gisting van mousserende wijn in de fles gisting in grote containers om het proces te vereenvoudigen. Het installeren verzameld door Momeni in 1852, waren niet geschikt voor gebruik in de productie.

Met de uitvinding van de autoclaaf, Martinotti in Italië begonnen met de introductie van de tank methode van de productie van mousserende wijn in kleine hoeveelheden.

In 1907 werd de Fransman eugène Sharma (Eugène Charmat) bracht het ontwerp van de autoclaaf, Martinotti van toepassing op industriële monster, die met een stalen BTW, geëmailleerde binnenkant.

Vandaar, dat alle bovengenoemde namen van deze methode.

Door de methode van Sharma Martinotti italiaanse wijn Prosecco wordt geproduceerd, de meeste van de andere italiaanse mousserende wijnen, de meeste duitse Sekt mousserende wijnen meeste mousserende wijnen van de Nieuwe wereld.

Een gewijzigde methode van Sharma wordt gebruikt in de productie van mousserende Asti