Champagne is een symbool van de vakantie en de “speciale gelegenheden”, de metgezel van belangrijke data, goede aanbiedingen en plechtige momenten. Het woord zelf is zo verzadigd met verenigingen die werd een huishouden naam. De meeste mensen (en niet alleen in Rusland) gebruikt worden genoemd champagne, een mousserende wijn. Ondertussen, de “champagne” is beschermd voor Europees recht en de franse traditie een naam van een uitzonderlijke en unieke drank die wordt verkregen door de aarde en de wijnmakers van champagne.
Wat maakt het champagne is een bijzondere wijn, de benchmark voor mousserende? Als eerste niet garant staan voor exclusiviteit. En het was de eerste mousserende champagne? Over het hieronder. Vandaag de dag is het veel uitstekende mousserende wijnen over de hele wereld. De bubbels zijn belangrijk, maar ze zijn geen verrassing. Champagne en verrassingen.
Dus wat is het geheim? Laten we eerlijk zijn.
“Een ander aandachtspunt er.
Is genomen rauw, en het zure van Frankrijk en wijn, als uit de hoed van de tovenaar, krijgt briljant, het mooiste van alle schepselen in de wereld van de wijn. Dat is de reden waarom ik ben weer verslaafd aan champagne.”
(Oz Clarke)
De geschiedenis van de “uitvinding” van de champagne
Geen kwestie hoe aantrekkelijk een prachtig verhaal over genieën en zieners, de historische waarheid is meer prozaïsch: de champagne was niet uitgevonden. Het bleek door zelf, omdat het gewoon niet kon verschijnen. Bovendien verscheen eerder in tegenstelling tot de inspanningen van mousserende wijn makers (waaronder de legendarische monnik Pierre Pérignon, die is hieronder) . En pas toen werd duidelijk de identiteit en de unieke kwaliteiten van deze wijn stond naar hem toe en uiteindelijk bracht zijn vak tot in de perfectie.
Het feit dat champagne is het meest Noordelijke wijngebied op de kaart van Frankrijk. Voor een lange tijd mee met Bourgondische het produceren van rode wijnen van de Pinot Noir en vochten voor de status van een leverancier van zijne Majesteit de koning van Frankrijk. Geproduceerd in de rustige champagne (niet mousserende) witte wijn soms niet op tijd hebben om volledig te fermenteren voordat het koude weer begint. Dat hun wijn is nog niet klaar en viel in slaap gist, wijnboeren niet wist. Daarom, bij het begin van de lente, de temperatuur in hun kelders zijn gestegen en ontwaakt de gist is gestart, het vrijgeven van de kooldioxide – het was allemaal onverklaarbare fenomeen van de natuur.
De heropleving in de lente, de champagne klopte de kurk van de fles, en vaak ook de ogen van de wijnmaker. De franse flessen werden niet onderscheiden zich door hun duurzaamheid, en als de buis wordt gehouden in de fles goed, dan is de druk droegen van de stukken de fles zelf, soms is het maken van een kettingreactie in de kelder en brengen ruïne aan zijn eigenaar.
Al deze “charmes” champagne wit genaamd “the devil ‘ s wijn” (le vin du diable). Met dit “wonder” geprobeerd om het te bestrijden geprobeerd op te lossen met een enkel doel – om zich te ontdoen van deze plaag.
Ondertussen in Lima
Ondertussen, in het Zuiden van Frankrijk in de gemeente van Limoux (de wijnstreek van de Languedoc) zijn de productie van mousserende wijn uit de lokale witte variëteiten Muzak (Mauzac) foutopsporing “landelijke” – methode (methode rurale) zonder te vervallen in een hysterie.
De eerste schriftelijke vermelding van de mousserende wijn “deken” van Lima (“blanquette” – letterlijk “witte”) is te vinden in de archieven van de Abdij van Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 – dat veel, lang vóór de vorming van sprankelende champagne.
In de memoires van de Abt Godino, een kanunnik van de Kathedraal van Reims (1718 jaar), wordt er gezegd dat de wijn met een lichte kleur, bijna wit, rijk gas, verscheen in de champagne ongeveer 1668.
Dus, de wijn uit Limoux kan worden beschouwd, in feite de eerste mousserende witte franse wijn.
Deze wijn wordt geproduceerd vandaag van lokale variëteiten Muzak en verkocht onder de historische naam van de Blanquette de Limoux (Deken de Limoux). Er is ook een andere mousserende: Crémant de Limoux (Cremant de Limoux) – wijn, gemaakt door een inmiddels traditionele champagne methode van Chardonnay en Chenin Blanc; en de Methode Voorouderlijke Deken (Blanquette methode ancestrale) – d.w.z. Deken “methode van de voorouders” – technologie, die werd gebruikt in de productie van de eerste mousserende wijnen van Frankrijk. Een nieuwsgierige consument vindt deze wijnen in de schappen van wijn winkels en supermarkten.
Ondertussen in Engeland
Terwijl wijnboeren vochten met demonische bubbels van de geproduceerde wijnen zwommen ze naar Engeland. Aangezien de export van wijn Frankrijk te verlaten tot het begin van de warme dagen, voor de Britten was het in een rustige staat. Net als thuis, de engelse, de franse champagne verkocht nog steeds wijn, het niet hebben van de bedoelingen om het sprankelend. Maar de wetten van de fysica en de biologie werkte in Engeland zijn niet slechter dan in Frankrijk en bracht de champagne was het dezelfde metamorfose.
Maar.
Het kanaal werd doorkruist door de wijn in vaten en in Engeland werd gebotteld ter plaatse. En de lokale flessen waren veel sterker dan de franse, sinds glasblazers gebruikt kolen kachels (niet van hout, zoals in Frankrijk) en het andere deel van het glas. Trouwens, door de gevestigde handel met Portugal, de Britse grote schaal gebruik gemaakt van hoogwaardige natuurlijke kurk; in Frankrijk, die tijden vaak buis geserveerd gewikkeld doek met houten pluggen. Ontwaakt de gist deed zijn werk, en een goed afgedichte stevige fles stevig vast hield het plezier in het kader van de controle.
Vervoer champagne is alleen toegestaan in de vaten tot 1728, wanneer, door het decreet van Lodewijk XV, was het verbod op de export van wijn in flessen.
Want de duivel is niet geruïneerd kelders van het engels, de Britse waarderen de voordelen van mousserende wijn en probeerde erachter te komen hoe dit gaat. Maar in tegenstelling tot het frans – om te kunnen om het weer te doen.
En met succes.
In 1662 de Britse wetenschapper Christopher Merret voorgelegd aan de Britse Royal Society met een acht pagina ‘ s verhandeling, “Enkele opmerkingen betreffende de levering van wijn.” Onder andere het document is een Hoofdstuk in “het maken van mousserende wijn”, door de tweede gisting, die onthult de “devil’ s geheim ‘ – de rol van suiker en gist in de vorming van koolstofdioxide. De ontdekking van een Engelsman was 20 jaar voor zijn “uitvinding” van de champagne in Frankrijk. (Tom Stevenson “encyclopedie van de champagne”)
Dus in Engeland werd voor het eerst opgericht voor de productie van deze sprankelende champagne: ongeveer een halve eeuw vóór de vorming van de bewuste productie van mousserende wijnen in champagne, maar na meer dan 100 jaar na de ontwikkeling van de productie van mousserende wijnen “landelijke methode” in de franse gemeente van Limoux.
Maar hoe zit het met Dom Perignon?
Benedictijner monnik Dom Pierre Perignon
(dom is van het latijnse dominus, een vorm van respect adres te hoge ambtenaren) in de kosten van voedsel pantry ’s en een wijnkelder van de Abdij van Avila (Saint-Pierre d’ Hautvillers) in champagne, evenals het productieproces Abdij wijn. In deze functie was hij zeker zeer ijverig.
Het kennen van zijn naaste Ministers gekenmerkt hem als “een perfectionist”. Echter, de ideale wijn, volgens Perignon was een wijn van de Pinot Noir. Het, in tegenstelling tot de wijnen van de witte druivensoorten, hadden minder kans twistgierig te zijn in de natuur in de lente: te verwennen in de fles en giet kelder schuim. Mousserende wijn is uniek toegepast op zijn ondeugden, en de Dom Perignon was vastbesloten om het te bestrijden.
In hun zoektocht naar de perfecte wijn Dom Perignon bracht veel nuttige en belangrijke innovaties in de productie van Stille witte champagne. Bijvoorbeeld, merkte hij op een speciale rol en verheven tot de rang van art assamblirovanie het mengen van wijnen van verschillende wijngaarden, terecht te geloven dat de gewenste en consistent van kwaliteit is moeilijk te bereiken zonder gebruik te maken van deze techniek in extreme wijnmaken het klimaat van de champagne-streek. Hij introduceerde ook de praktijk van het scheiden van het wort van de verschillende stadia van de druk: van de eerste sap stroomt door de zwaartekracht onder het gewicht van de druiven voor de laatste druppels uit de pers. Staart spin werd niet gebruikt in de productie van wijn in de toegewezen woning Pérignon Abdij. Onder zijn leiding is het creëren van een rustige witte champagne gemaakt van rode Pinot Noir is een zogenaamde Blanc de Noir (blanc de noir) – heeft bereikt een zeer hoog niveau.
Dus, de verdiensten van het huis van Dom Perignon-champagne voordat de wijn werd gezien door zijn tijdgenoten en geen twijfel. Echter, ze zijn niet direct gerelateerd aan de ontwikkeling van sprankelende champagne wijn.
- Champagne “Dom Perignon”