U zult verbaasd zijn hoe goed kan worden gewone wijn (dat wil zeggen een eenvoudige klasse AOC Chablis), met name in recente jaren.
Ik vermoed dat in een blinde proeverij veel van de “net van de wijn’ is niet minder dan die van de cru ‘ s. Dit is grotendeels een gevolg van de hoge kwaliteit van de wijnen van de afgelopen jaren.

In 2007 en 2008, zelfs de slecht gelegen locaties hebben fatsoenlijke zon om te rijpen, waardoor de rol van de nuances van de bodem en hellingen was het niet zo bepalend als zwak en in slechte jaren, toen elke zonnestraal voor de plaatselijke wijnstokken is van cruciaal belang.

Op dezelfde manier als in de côte d ‘or, de wijngaarden van de Chablis heeft een hiërarchie van de Grands CRUs, de premiers cru’ s en conventionele (met inbegrip van Petit Chablis). Maar hun ranking beleid beschikbaar is voor het publiek: de redenen waarom sommige en niet in andere gebieden van de afgelopen tijd, het verplaatsen van de achterban in de CRU, niet geheel duidelijk.

In Chablis de expositie, het lijkt, betekent meer dan de bodem. Kimmerijsky kalksteen, natuurlijk, erg gewaardeerd, en geeft de wijn een verfijnde schoon – meer dan kun Portland kalksteen. Maar:

Als u goed kijkt, zult u merken dat de enige significante verschil voor veel pakketten van de Grand CRU van de gewone fase – dit is de expositie: hier is de juiste cru ‘ s Vayon (Vaillons), en de hellingen aan de linker – een eenvoudig dorp, d.w.z. gewone Chablis.

Ja, er is een lichte variatie in de samenstelling van de bodem, maar het belangrijkste verschil is dat Vayon op het Zuiden gericht ten Zuidoosten, en de hellingen aan de overkant van de weg – nee, en daarom is hun blootstelling is niet zo goed.

Het meest duidelijk te zien aan het voorbeeld van de Grand CRU ’s en de beste delen van de cru’ s, zoals de Fourche (Fourchaume) en de montée de Tonnerre (Montee de Tonnerre). In andere gevallen, het verschil is niet zo duidelijk. En dat is één van de redenen dat de gewone Chablis zou ook van uitzonderlijke kwaliteit.

Een andere belangrijke factor is de leeftijd van de wijnstokken. Sommige huishoudens met een eigen percelen ingedeeld gewoon als Chablis, maar met oude wijnstokken, het geven van een geconcentreerde wijn met een sterke persoonlijkheid.

Dit verklaart waarom sommige boerderijen (niet alle) van de speciale cuvée “Vieille Vignes” (cuvée vieilles vignes – wijn van oude wijnstokken), geproduceerd in aanvulling op hun standaard line-up van Chablis, een echte felle karakter.

De grote uitbreiding van de aanplant in Chablis was in het midden van de jaren 1980, zodat zelfs deze wijnstokken zijn al veel ouder dan 20 jaar. Verloren ze de jonge macht, en hun opbrengsten zijn al zeer begaan tot een aanvaardbaar niveau.

Opwarming van de aarde heeft ook een rol gespeeld. Regio, zoals de omgeving van Fontenay naar het Noorden van de stad Chablis, voor een lange tijd werd beschouwd als exorbitante voor de druiven, en nu hier tarwe en maïs-velden weg te geven aan de hoge kwaliteit van de wijngaarden.

Geen verschillen in de conventionele vinificatie Chablis Grand CRU. Als de côte d ‘ or beste witte wijnen zwerven en gerijpt in eiken, met een bepaalde hoeveelheid nieuwe vaten, de meest Chablis premiers CRUs, zoals gebruikelijk Chablis (dorp), gerijpt in roestvrij stalen vaten.

Als er gebruik wordt gemaakt van eikenhout, het meest in de vorm van oude vaten – met het oog op een zorgvuldige oxidatie (zuurstofsaturatie) en niet om te geven eikenhout tonen. Chablis dus elk niveau van de inherente transparantie van het boeket waarin de puurheid van het fruit noten zelden verduisterd worden de smaken en aroma ‘ s van hout.

Er is ruimte om te groeien

En toch reizen naar wijngaarden, is er een gevoel dat deze wijnen kan nog beter. Veel telers nog steeds gebruik van herbiciden, en de meerderheid van de wijngaarden gebruikt gemechaniseerde collectie. Hoewel sommige zeer verantwoordelijke producenten zoals Brocard en Pascal Bouchard switch deel van hun wijngaarden naar de biologische landbouw, zijn ze in een opvallende minderheid. En terwijl de Grand CRU beoefend wordt meestal met de hand plukken, in de meeste van de wijngaarden hebben een grote opbrengst en Montage van machines.

Natuurlijk, de motor belast kan worden gerechtvaardigd. Maar het is moeilijk om te weerstaan aan de gedachte dat als de wijnen van Chablis zo veel aandacht en inspanning om witte wijnen van de côte d ‘ or, de kwaliteit zou fenomenaal zijn.

Goede gronden, geschikt klonen, lage opbrengsten, matig gebruik van nieuwe vaten en de vergrijzing op de wijnmoer kunt maken dwingende rivalen witte Bourgogne. Een voorbeeld van wat de gewone wijngaard Chablis AOC, in de juiste handen is een Chablis Billaud-Simon Dorpen

Chardonnay “geen eiken’ wint aan populariteit in Californië en Australië, maar het is onwaarschijnlijk dat ze ooit zal overeenkomen met de energie en de mineraliteit van de Chablis.

In de voorwaarden, wanneer de franse wijn klasse van de premiers CRUs en Grands CRUs velen lijken te zijn overpriced, ‘gewone’ Chablis geeft u de mogelijkheid tot het verkrijgen van een uitstekende wijn voor een zeer redelijke som geld, het bevestigen van slechts een kleine inspanning, het graven in de producenten en de wijngaarden.