Wit natuurlijk halfzoete en zoete wijnen van vins moelleux, liquoreux vins

Deze wijnen worden meestal aangeduid als dessert, omdat ze vaak drinken als dessert. In Frankrijk zijn er drie types van elite van nature zoete witte wijnen.

De eerste zijn de zogenaamde vendange tardive – vendanges tardives (eng. late oogst), dat letterlijk vertaald wordt als “late oogst”, of “late oogst”, maar het betekent niet per se dat van een late oogst druiven. Meest belangrijk is de hoge suikergehalte van de druiven.

Voor zoete wijnen, de productie gebruikt de zogenaamde mutage (het onderbreken van de gisting door toevoegen van alcohol) gebruik van de benaming vin doux naturel (zie bijvoorbeeld Banyuls)

In een zeer warm jaar, kunt u de vereiste hoeveelheid suiker en naar de normale collectie tijd. De rest – business technologie. Vanaf de late oogst van de druiven kan worden verkregen als de semi-droge wijn met een zeer hoog alcoholgehalte en natuurlijk halfzoet of zoet, als u onderbreken van de gisting met zwaveldioxide. In dit geval ligt de fout bij veel van de natuurlijke suiker (resterende suiker) met minder dan een hoog alcoholgehalte.

De tweede soort van natuurlijke premium zoete wijn met de naam van de Pai –vin de paille (eng. stro wijn), wat letterlijk betekent “straw wine”. Het is gemaakt van gedroogde, of ingedroogde druiven. Dit is een van de oudste soorten wijnen. Druiven worden gelegd op strooien matten of aan het plafond hangen in een speciale kamer met een goede luchtcirculatie en laat het gedurende twee of drie maanden.

Als gevolg van de bessen verliest veel van het opgenomen water, waardoor de bloedsuikerspiegel, die kan oplopen tot 400 gram per liter wort. Van de Pai is vaak gerijpt in eiken vaten gedurende twee tot drie jaar.

Ten derde, de rijkste, meest complexe en meest waardevolle type van nature zoete witte wijn uit botrytised druiven, d.w.z. dat de druiven aangetast door een microscopisch kleine schimmel botrytis cinerea, die zich ontwikkelt op druiven in de herfst onder bepaalde klimatologische omstandigheden. Dit fenomeen is wetenschappelijk genoemd motricitatii, en in het dagelijks taalgebruik – pourriture noble (“nobele rot”, of “nobele rot”). In de Elzas en soms in andere wijnregio ‘ s van Frankrijk op het etiket van deze wijn schrijven: Selection de Grains Nobles (geselecteerde edele bessen).

Het meest bekende voorbeeld van wijnen uit botrytised druiven – Bordeaux-Sauternes. Naast Bordeaux en Elzas, deze wijnen in voldoende grote hoeveelheden doen in de Loire-Vallei (zie de quart de Chaumes) en delen van het zuidwesten.

Van andere landen-producenten dient te worden vermeld, Duitsland en Oostenrijk (de categorie van de zogenaamde trockenbeerenauslese en ijs wijn) en Hongarije (Tokaj). Opgemerkt dient te worden dat de weersomstandigheden in de meeste van deze gebieden niet toegestaan om de bessen naar de gewenste toestand van elk jaar.

Niet te verwarren met de hierboven genoemde drie type elite wijnen met een eenvoudige en goedkope natuurlijke semi-zoete wijn, die wordt geproduceerd door het onderbreken van de alcoholische vergisting van druivenmost normaal. Als voorbeeld van dit laatste kan worden genoemd een Bordeaux moelleux. Om dit te herkennen type van de wijn is niet moeilijk: de prijs zal worden bescheiden, zoals vermeld op het etiket alcohol gehalte is laag (ongeveer 11%). Proeverij zal u ook vertellen dat het een zeer eenvoudige en gemakkelijk fout niet van elkaar verschillen in rijkdom en complexiteit en hebben geen significante bewaarpotentieel in de fles.