De wetenschap van de wijn in de laatste 20 jaar

Ik ben een wetenschapper. Maar – zo schattig merkte Andrew Jeffords, het reviewen van mijn boek over wijn – ik ben niet een wetenschappelijke fundamentalist. De wetenschap is slechts een van de prisma ‘ s waardoor we de studie van wijn, en nog tal van dingen die de wetenschap niet kan verklaren. Een groot deel van de grootste wijnen van de wereld, ontworpen door techneuten en creatieve wijnmakers werken empirisch. Ze observeren, te experimenteren, te verdiepen en tot de kennis.

We hebben nog steeds geen duidelijke wetenschappelijke verklaring waarom, bijvoorbeeld, een fantastische wijn Romanee-Conti wijngaard van Domaine de La Romanée Conti Grand Cru, terwijl een paar honderd meter van de wijngaard, uiterlijk weinig van elkaar te onderscheiden, maakt een veel voorkomende fout.

Het concept van “natuurlijke wijn” is ook de oorzaak van het geschil en een probleem voor de wetenschappelijke benadering: onze kennis over de wijnen te vertellen dat de wijn is gemaakt in het Algemeen, zonder het gebruik van zwaveldioxide zal worden obscene, maar in werkelijkheid, deze wijnen zijn uitstekend. Mysterie.

Maar biodynamics? Zelfs de meest geavanceerde wijngaarden, soms, het verbeteren van de kwaliteit van hun wijnen met deze prachtige praktijken, het mechanisme van die wetenschap vaak weigert commentaar te geven.

Maar, hoewel de wetenschap is slechts een van de instrumenten om de wereld te begrijpen, het is nog steeds krachtig, indien verstandig gebruikt en to the point. Een aantal van de problemen van de wetenschap van de storing komt neer op een onjuiste formulering van de vraag die de mensen voor wie het concept van “interessante wijn” ontbreekt stof. Maar in de juiste handen, is een gedreven en leergierige wijnmaker – wetenschap is in staat om mensen supermacht: zorgen voor een stabiele, interessant resultaat tijdens het proces van het maken van complexe wijnen. Helaas, deze energie wordt vaak gebruikt voor het verlagen van de kosten van de productie van gewone wijnen.

In dit artikel ga ik licht een aantal van de meest recente verworvenheden van de wetenschap en de wijn ik zal proberen uit te leggen waarom ik beschouw hen belangrijk is. En langs de weg, ik zal in de toekomst kijken, proberen te raden welke richting dit alles zal ontwikkelen.

Wijn in de fles en de nieuwe stekkers

Ecologische wijnbouw

De chemie en de perceptie van geuren van wijn

De rol van zuurstof in de wijn

Genetische modificatie van gist en druiven

Dit is een kort overzicht van de belangrijkste momenten in die de wetenschap heeft bijgedragen aan de ontwikkeling van de wijnbouw. Als ik een biljoen dollar aan onderzoek, zou ik ze in de projecten in de bovengenoemde gebieden. Ik zou heel graag willen begrijpen wat er precies geeft de terroir die het mogelijk maakt de opkomst van uitstekende wijnen. Zou graag begrijpen waarom en hoe biodynamics werkt, hoe ze erin slaagt om de productie van kwalitatief hoogwaardige en complexe wijnen. En ik zou graag met hun ontdekkingen met alle wijnmakers die ze kunnen produceren van de uitstekende wijnen in de prijzen betaalbaar te veel.