Een columnist voor de Decanter magazine, Andrew Jeffords genoemd voor Catalonië te bespreken innovaties in de spaanse wijn classificatie categorie Paraje de Cava (cava de Paraje)

Hier is het probleem.

Goedkope cava cava genoemd. En “Enoteca Brut Nature” van Gramona, een fles die wordt verkocht in Londen voor £160 – ook cava. In dezelfde tijd, budget pop wereldfaam, en hoge-kwaliteit sparkling – nr.

De Cava heeft geen Grands CRUs of premiers cru ’s of sub-regio’ s, geen klasse prestige cuvée, geen expliciete marketing van het verstemmen van de grote huizen van kleine kwekers-producenten.

Er is slechts cava.

En niet noodzakelijkerwijs zelfs gebruik maken van druiven, in Catalonië, in het bijzonder de kalkstenen bodem van de heuvels van de Penedes, en niet te vergeten met alleen lokale variëteiten.

In de lijst van de 241 producent van Cava (voor 2015) – de volledige kaart van Spanje uit Extremadura naar het land van de Basken, met inbegrip van Rioja. In de lijst van toegelaten rassen – de alomtegenwoordige Chardonnay en Pinot Noir (maar geen Pinot Meunier, vreemd genoeg).

De appellation (DO Cava) is vrij jong, alleen – sinds 1986. En het volume van de productie is vrij indrukwekkend. In het einde, als een wijn van het merk cava is niet te plaatsen. Weinig consumenten weten hoe cool kan deze wijn, en kan echt expressieve, zijn relatie met de terroir. Vaak kopen als een goedkoper alternatief voor champagne.

“In alle wijnen, de Voorzitter van de Raad van bestuur in de grot, is er de premium categorie. Dit is noodzakelijk vanuit het oogpunt van het beeld, en de logica van de controle van de kwaliteit. De piramide kwaliteit moet top”. Wijnen uit cava deze top is. Maar ze is verdwaald in de mist.

De eerste stap naar het vinden van de duidelijkheid – een systeem waarbij je kunt wijzen op de aspecten van kwaliteit. In juni 2016 de overheid uiteindelijk een voorstel voor een systeem met de naam Cava de Paraje.

Paraje (Paraje) wordt vertaald als “plaats”, “grondgebied”.

Sommigen interpreteren het als een “aparte huishouden’ (single estate), maar in feite is deze “single vineyard” (single vineyard) – een deel van het land.

Als opties werden overwogen, maar afgewezen: heredad (in feite de economie), finca (landgoed, landhuis), parcela (put) en Pago (land).

De presentatie van de nieuwe klasse onder de eisen:

• de maximale opbrengst per hectare 8000 kg of 48 GL
• 36 maanden minimaal veroudering in de fles
• alleen vintage wijn
• droog – alleen Brut en hoger (land)
• de wijnstokken zijn ouder dan 10 jaar
• de vastgestelde procedure certificering sites
• organoleptische eisen aan de basis-en klaar wijnen

Echter, later, waren er een aantal intrigerende momenten. De belangrijkste van hen, een aandoening waarbij de categorie van Cava de Paraje kunt alleen gebruik maken van de fabrikanten beneficiosa ten minste 85% van haar grondstoffen. I. e., mensen die vooral gebruik maken van de koop – en dat zijn er veel – zullen worden weggelaten.

De wijngaard, die aanspraak maken op de status van Paraje moet worden voor 100% in het bezit van de fabrikant en beneficiates afzonderlijk ten minste drie van de laatste oogst. Verzuring van wijn is verboden (voor standaard Cava geldig is), en de natuurlijke zuurgraad van de afgewerkte wijn mag niet lager zijn dan 5,5 g / l (wijnsteenzuur), terwijl voor de standaard wijnen cava, deze eis is onlangs verlaagd naar 5 g / L.

Plus, Pedro Bonet, Voorzitter van de Raad van bestuur van de cava, was in Madrid van de categorie toewijzing Cava de Paraje de status van derde Spanje “gekwalificeerde” appellation (DOC) – zoals Rioja en Priorat. Voor de toevallige waarnemer dit lijkt misschien onbelangrijk bureaucratische detail, maar voor de industrie is het een ernstige zaak.

Ik vroeg Pedro Bonete waarom de klasse Cava Paraje del Calificado zijn niet uitsluitend van de lokale variëteiten. Hier is wat hij zei: “We hebben veel gepraat over dit onderwerp. Een kwestie van principe, Ja. Maar het feit dat andere rassen zijn toegestaan huidige regels Cava, en te verbieden juridisch problematisch.” Dus waarom ga je gang en maak een nieuwe maken met de nieuwe regels? “Dan krijgen die klasse Kava zelf zal worden gewone, tweede-tarief wijn. En dat is verkeerd.”

Ik sprak met de nieuwe regels zal invloed hebben op de meeste – met fabrikanten proberen te maken van de cava van de hoogste kwaliteit.

“Het initiatief over het algemeen is goed, zegt Toon van Recaredo Mata. Maar persoonlijk vind ik het moet een beetje meer. Ik ben erg ambitieus en ik wil graag een aparte benaming voor mousserende wijn in het bijzonder uit onze regio. Maar ik begrijp dat is een moeilijke vraag, omdat cava wordt gemaakt en de 1000 km van ons. Anders, ik ben het eens met hen. Alleen de Raad moet beter werken aan het definiëren van wat zij verstaan onder het woord paraje”.

Pulp Gramona (Gramona fabrikant) ondersteunt de opname van non-lokale rassen in de lijst met toegestane afzenders. “Ik ben 5 jaar studeerde hij in de Bourgogne en helemaal van overtuigd dat de mousserende wijnen, deze franse rassen kan zijn uitstekend. Van de lokale ze anders is, is dat ze niet altijd kunnen goede resultaten opleveren. Dit jaar waren we in de hoop aan te kondigen 100% Chardonnay voor Paraje, maar begrijp dat je niet in staat zal zijn om dat te doen: de kwaliteit hoog genoeg is”.

Codorníu, die eigenaar is van enorme gebieden van wijngaarden (3500 ha), kan het uitgegroeid tot een serieuze speler in de categorie van Cava de Paraje. Ook hier zijn actief ondersteunen van de Chardonnay en de Pinot Noir. En ook gelobbyd – tevergeefs – bar minimale niveau van de natuurlijke zuurgraad van 7,5 g / L.

De instellingen voor tekengebied de sleutel. En goedgekeurd zullen ze, schijnbaar, op een zeer moeilijk regeling. De fabrikanten worden verplicht zich te “verdedigen” hun gebieden voor de selectie Commissie, bestaande uit de spaanse wijn, experts en journalisten, zoals mondelinge examens voor een PhD.

Maar het is duidelijk dat in dit stadium zelfs de belangrijkste spelers verschillen in hun begrip van wat er moet worden paraje.

Turo d ‘ en Mota van de fabrikant Recaredo genomen Pedro Boneta (hoofd van de raad van de Raad voor cava) als een model voor de voorgestelde regeling. Dit is een perceel van minder dan één hectare. Het bedrijf heeft een aantal afzonderlijke kleine ruimtes die zij voornemens is zich te onderwerpen aan de goedkeuring procedure. Het is een klassiek model – de catalaanse variant van zeggen, Bourgogne “klimaat” of champagne Clos du Mesnil.

Gramona – integendeel, verwacht te ontvangen van een label Paraje met de woorden ‘Origen de Gramona’ voor de wijnen die de familie in te dienen voor goedkeuring (in totaal 30 ha). En het is een soort van systeem van Bordeaux grand vin, alleen met minder wijngaarden.

U moet ook erkennen dat Paraje – niet de beste spaanse woord voor buitenlanders. “J”, in tegenstelling tot de verwachtingen van de meerderheid, uitgesproken als de russische “X”. C “Pago” dergelijke problemen niet zou hebben voorgedaan.

Echter, de schuld ligt altijd gebeurt. En in mijn mening, het is nog steeds het beste nieuws voor Cava in de recente geschiedenis. Een langverwachte initiatief dat zich opent voor de producenten het potentieel om over te brengen aan consumenten het concept van uitstekende mousserende wijnen met alle complexiteit, de zuiverheid en de kenmerkende “mineraliteit” voor wat het kan.