De wijnen te begrijpen – gemakkelijk

3 uur ‘ s avonds met een glas wijn in het gezelschap van een sommelier.
Zachte sfeer van smaak en aroma, handige informatie en nieuwe kennis die je wilt delen.

U krijgt antwoorden op eenvoudige vragen over de productie, soorten en classificatie van de wijnen van verschillende soorten en regio ‘ s. We zullen praten over de fijne kneepjes van het bewaren en serveren, zal u helpen te begrijpen wat de trucs van de labels. U zult begrijpen hoe om te kiezen van de wijn volgens uw smaak en op het einde om maximaal plezier te hebben van dit geweldige drank.

Hier zult u in staat om het toepassen van nieuwe kennis in de praktijk en het delen van hun gevoelens, twijfels, opmerkingen. Als U een beginner is het fijn te weten over wijnen, leren om te selecteren en te begrijpen wijn, het begrijpen van etiketten, focus op de plank en in de wijnkaarten van restaurants.
En dan zijn we in staat om indruk te maken op je vrienden met een aantal trucs van een ervaren sommelier.

De inhoud van de masterclass:

• Wat zijn schuld is en waar?
• Hoe om het etiket te lezen en de wijnkaart?
• Hoe kies je een goede wijn op te slaan?
• Wat u kunt eisen voor het vervangen van de fles?
• Hoe vindt u “de wijn” en de ontwikkeling van een smaak?
• Hoe wijn proeven?
• Hoe uit te leggen aan de verkoper die Je nodig hebt?
• Hoe om wijn te bewaren? Hoe lang duurt een open fles?
• Wat te drinken? – het belang van het juiste glas
• Voor wat we betalen, het kopen van wijn?
• Is het zinvol om het dragen van in het buitenland?
• Wijn accessoires: wat is nuttig en wat is zinloos?
• Hoe te openen en serveren van wijn? Techniek, temperatuur, etiquette
• Wijn en gezondheid
• Wat is de “franse paradox”?
• Wie is de sommelier?

Ook bij de proeven:

• “De neus van de wijn” – wat we de trein sommeliers:
  bekendheid met de franse bibliotheek wijn met aroma ‘ s van Jean Lenoir
• De bekendheid met de bijzondere wijn gerechten
• Demonstratie van diverse wijn accessoires
• Thema wijnproeverij (met een deskundige)

1. Het is niet gebruikelijk om een glas door de Kop en in het restaurant, niet te slap, het glas: smerig glas, vooral bij grote glas ziet er goed uit is niet comme Il faut.

Het is niet nodig om houd het glas door de Cup

De Beker ook niet houden van een glas witte wijn of mousserende wijn, als u niet wilt dat het sneller opwarmen.

Maar als je het uit de koelkast, wijn in de avond en ik begrijp dat preobladali – u kunt, draai het, het omarmen van de Cup – zelfs met beide handen, zoals een bevroren Mus: het boeket wordt geopend en het huis zal u niet veroordelen.

2. Consultants opmerking etiquette ottopyrivanie van de pink: een gebaar dat is verraderlijk moeilijk te controleren, maar het wordt beschouwd als vulgair in beschaafde samenleving.

Niet topirimate pinky

3. Het klemmen van de stam in zijn vuist, zoals de Royal Cup, in het culturele huizen ook niet geaccepteerd.

Pak niet de steel van het glas in zijn hand

Voldaan geloofden dat het houden van de wijn glas als basis (waar het staat) is sebsta. Ik ga niet akkoord. Dit is met name nuttig wanneer u afwikkeling tijdens het proeven.

Kan je een glas op de grond

Persoonlijk mij de beste in de esthetiek en comfort lijkt de manier van vasthouden van het glas bij de steel, het plaatsen van de vinger onder de voet voor een betere controle:

De kleine vinger onder de voet kunt u ingedrukt en draai glas vertrouwen

Hoe houd je een glas van 100% correct om iedereen te behagen en niet iemand beledigen met mijn onwetendheid?

Dat is heel normaal!

Het leven in vaardigheden te bevorderen en niet te gieten

Als je wilt bewijzen dat je een voorproefje, wervelende de wijn in het glas, maar niet zeker zijn van hun coördinatie (bij gebrek aan ervaring of het nummer van het wijnproeven), dit doen: zet een glas op tafel en vouwde zijn vingers over de basis, bellen glas op de tafel in een cirkelvormige beweging:

Primitief, maar effectieve techniek: spinning glas als je dat niet bent, giet minder, geen bravoure:)

De grootste Eilanden van de archipel zijn Mallorca, Menorca, Ibiza en Formentera – een leerboek rave centra van de Middellandse kust.

Hoewel de wijn op deze Eilanden producten uit de tijd van de Romeinen (de wijnstok werd meegebracht ongeveer 121 G. D. E.), de lokale wijnindustrie is nog in ontwikkeling.

Op de Eilanden was twee appellation DOEN:

• Binissalem-Mallorca Binissalem-Mallorca)
• Pla i Llevant (PLA en Levan)

Beide zijn gelegen op het eiland Mallorca. En de eerste van hen was niet alleen de eerste van de Balearen, maar in het Algemeen is de eerste spaanse buiten het Iberisch Schiereiland.

Voor de rest van de Eilanden zijn verspreid sommige gebieden van klasse Vino de la Tierra:

• Formentera VT
• Ibiza VT
• Illes Balears VT
• Isla de Menorca VT
• Mallorca VT
• De Serra de Tramuntana-Costa Nord VT

Wanneer de Balearen verwierf bekendheid vanwege de zoete wijnen Malmsey van de Malvasia rassen, de vraag in Engeland, Nederland en Duitsland. Maar dit type wijn is bijna geheel verdwenen in de 19e eeuw, tijdens de invasie van de druifluis die verwoest de wijngaarden van het eiland. De lokale variëteiten zijn sindsdien niet in staat om te herstellen. Maar zoals autochtone Manto Negro (Manto Negro), callets (Callet), Fogoneu en mol (Moll aka Prensal Blanc) zijn gebruikt om deze dag.

Hun aanvulling opgenomen in de mode van de franse, zoals Cabernet Sauvignon, Merlot en Chardonnay. Deze erkende rassen, plus de populaire spaanse Tempranillo, breidde de markt voor de Balearen wijnen. Tegenwoordig zijn de meeste van hen geproduceerd in een frisse smaakvolle stijl, berekend op het verbruik, op een jonge leeftijd.

Naast de geproduceerde wijn likeuren en andere alcoholhoudende dranken, met inbegrip van absint en gin. Er is een brouwerij, waar een constante vraag van de toeristen.

Op dit moment is geproduceerd als een witte wijn van de variëteiten albilo (Albillo), Gewurztraminer (Gewurztraminer) en godello (Godello aka Verdelho), en roodroze variëteiten keraskin (Carrasquin), Syrah (Shiraz) en Mencia (Mencia).

Keraskin – een weinig bekende Asturische autochtone variëteit, de gebruikte wijn klasse: Vino de la Tierra ‘ en Vino de Calidad.

Deze variëteit heeft een zachte geur, bleke kleur en een lage zuurgraad. Meer interessant is in de productie van rosé wijnen. Vaak geven de wijn een diepere kleur wordt gebruikt om te mengen met de rang van Bastardo (bastardo).

Op hetzelfde moment, Asturias is beroemd om zijn lange stille (niet mousserende) cider en een ambachtelijke bier. En ook de productie van tal van kleine sirdalen, dankzij welke de regio is ook de naam “land van kaas” (país de los quesos). De bekendste is Cabrales (Cabrales) is een semi – harde kaas van koemelk blauwe schimmel.

Als onderdeel van het Groene Spanje (España Verde), de regio Asturië, grenst in het Noorden van de golf van Biskaje, in het Oosten door Cantabrië, in het Zuiden door Castilië en Leon, en in het Westen door Galicië. Dit weelderige groene deel van het land is actief gekweekt en vrij dichtbevolkt, vooral in de buurt van de lokale hoofdstad van Oviedo en de haven van gijón.

Asturias heeft een adembenemend landschap, de uitstekende vis en andere gerechten, zoals de beroemde Asturische fabada (soep van witte bonen). De indrukwekkende Cantabrische bergen vormen een natuurlijke grens met Castilië en león, en naar het Oosten rijzen de Toppen van Europa (Picos de Europa). Ruige kustlijn met zijn vele grotten en stranden populair bij wandelaars en vakantiegangers.

Traditioneel, de wijn was niet hier een belangrijk onderdeel van de cultuur, omdat de lokale bodem vruchtbaar te zijn voor de teelt van hoogwaardige technische (wijn) druiven. Dankzij deze gronden en de economie van de regio oorspronkelijk gebruikt voor de landbouw. Niet op de wijnstok en meer aardappelen, maïs, olijven en vee.

Vervolgens een kleine hoeveelheid wijn die hier geproduceerd, vooral erg zuur, weinig alcohol, soms wit bluf, net als de smaak van de wijn (txacoli) van het Baskenland.

De meest geliefde drank van de streek – cider (sidra) en Aroech (orujo). De tweede is een gedistilleerde soort van brandewijn uitsluitend van druiven uit afvallen.

Vandaag, echter, in Cantabrië zijn er twee klasse benaming Vino de la Tierra:

• Liébana (Liebana VT)
• Costa de Cantabria (Costa de Cantabria VT)

Liébana is gelegen in de Oostelijke hoek van de regio en wordt gekenmerkt door een speciale microklimaat gecreëerd door vier valleien: droog en veel mediterraner dan in andere delen van de regio. Hij doet dit deel van Cantabrië geschikt voor de wijnbouw.

Costa de Cantabria, zoals je wel kan raden van de naam, loopt langs de kust.

In rassen Arsenal in de regio een scala aan lokale en internationale druivensoorten. De plaatselijke eerste is ondarrabi Suri (Hondarrabi Zuri) en de gekleurde versie van ondarrabi van Belec (Hondarrabi Beltza). Onder de andere meest opvallende plaats wordt ingenomen Pikul (lokaal. Picapoll), albarin Tinto (Albarin Tinto aka portugees. Alfrocheiro Preto), Cabernet Sauvignon en Merlot.

Het landschap van Cantabrië is heel divers: van pure witte stranden, weelderige groene heuvels en majestueuze bergen met besneeuwde toppen. Van de bergen spelen een belangrijke rol machtige Cantabrische Gebergte in het Zuiden (van nature scheiden van Cantabrië van Castilla en Leon) en de inkeping de Pieken van Europa naar het Westen (buiten die ligt in de regio Asturië). Het is dan ook niet verwonderlijk dat de naam van Cantabrië, verondersteld te zijn afgeleid van de Keltische woorden cant (steen) en abr (regio).

In aanvulling op de groene landschappen van Cantabrië is ook bekend om haar culturele erfgoed, in het bijzonder, grotten met rotsschilderingen in de regio ‘ s werelds hoogste concentratie van tekeningen van de Paleolithische tijdperk ingeschreven op de lijst van werelderfgoed.

Ondanks de zeer bescheiden afmetingen en minimale bekendheid in de wijnwereld is er een breed assortiment van wijnen uit zowel de lokale als internationale druivenrassen, de belangrijkste van die rode picotendro (Picotendro) is een lokale variant van de Nebbiolo.

Aosta is zeker onder de invloed van zijn buren. Hier frans is officieel de tweede taal en de franse druivenrassen zijn niet minder dan de italiaanse. De Chardonnay en de Gamay groeit naast de Nebbiolo en Dolcetto.

Naast de gebruikelijke rassen, Regionaal Instituut voor Landbouw (Institut Agricole Régional) gemaakt van de lijst van de lokale aboriginals, waarvan een aantal geschikt zijn voor de productie van varietal wijnen, sommige alleen in de samenstelling van de mengsels.

Petit Rouge (Petit Rouge) – de belangrijkste native na de hierboven genoemde picotendro. In aanvulling op deze algemene fumin (Fumin) en Vienne de Nude (Vien de Nus), het geven van een stevige, kruidige rode wijnen.

Witte wijn met een fruitig boeket worden geproduceerd in droge en zoete versies van de rassen prie Blanc (Prié Blanc), Moscato Bianco (Moscato Bianco) en Pinot Grigio (Pinot Grigio).

Ongeveer één derde van alle wijnen van de Aosta-Vallei, produceert verschillende coöperatieve wijnkelders, bestaande uit ongeveer 450 telers-leden. Minder dan een kwart van de totale productie wordt gepresenteerd wijnen van de DOC categorie, en een groot deel verkocht in de regio.

Terwijl in Valle d ‘ aosta is er geen appellation DOCG, betekent dit niet dat geen sprake is van een hoge kwaliteit wijn. Eigenaardige vermenging van rassen, terroirs en culturele functies ontstaat een interessant beeld van de lokale wijn.

Het skelet van de regio zijn nesten in Granska smalle dal van de Alpen, het uitrekken van Zuid-Oosten van de toppen van de Mont Blanc op de grens van Piemonte. De wijnbouw zone is gelegen tussen de Morgex en La Salle du (Morgex et de la Salle, waarvan de wijngaarden behoren tot de hoogste in Europa) en de Donnas (Donnas).

Het is slechts over een lengte van 70 km. Dit segment is gelegen en de stad Aosta, en andere sub-zones DOC: Kwartalen d ‘Arvieux (d’ enfer Arvier), Torrette (Torrette), Naakt (Nus), Chamba (Chambave) en Arnad-Montjovet (Arnad-Montjovet).

De meeste van de wijngaarden van de Aosta gebroken op de steile zuidelijke helling boven de rivier Dora Baltea (Dora Baltea) – zijtak van de rivier de Po (Po). Dramatische topografie en het verkleinen van de oppervlakte van het dal is nog niet zo veel plaatsen geschikt voor de aanplant van wijnstokken. Een substantieel deel van de bedding van de vallei is rijk aan mineralen en vocht in de bodem is gewoon veel te vruchtbaar voor technische wijnbouw en de productie van een goed glas wijn. Daarom is de meerderheid van de beste wijngaarden aangeplant op de hellingen en klauteren tot een hoogte van ongeveer 1300 meter boven de zeespiegel.

Het klimaat van de Aosta-Vallei, niet heel typisch voor de Alpine wijn zones. Het feit dat het valt in de zogenaamde regio regenschaduw gemaakt door de West-Alpen, dat is de reden waarom de zomers zijn warm en droog.

Echter, de nacht temperatuur is hier veel lager dan overdag. Zo veel dat het voor problemen zorgt. Voor hun oplossing, de telers gebruik maken van een verscheidenheid van technieken, met inbegrip van het gebruik van pergola ‘ s, zodat je gelijkmatig verdelen van de warmte van de aarde om de wijnstok te kijken de nacht koud.

U kunt zien dat het gebroken op de wijngaarden van Valle d ‘ aosta aanzienlijk gefragmenteerd. Dit vergemakkelijkt de toegang tot hen tijdens de oogst. En doen terrassen helpen om te voorkomen dat de bodem tegen erosie.

Een dunne laag van lokale bodem heeft alluviale en colluvial de natuur en maakt een moeilijke omgeving voor het voortbestaan van de wijnstokken. Deze omgeving is bekend om zijn zeer draagt bij aan de geboorte van een zeer hoge kwaliteit van de bessen met een hoge concentratie van aroma stoffen.

Molise heeft bijna geen eigen reputatie bij de wijnen van Italië. Hoewel de lokale wijnbouw dateert van een periode ouder dan 500 jaar voor CHRISTUS, een zelfstandige betekenis het begon te verwerven in de tweede helft van de vorige eeuw, tot dan wordt overschaduwd door haar buurman Abruzzo, van die Molise was tot 1963 (Abruzzen e Molise).

In 1980, Molise heeft zijn eigen benamingen: Biferno (DOC Biferno) en Pentro di Isernia (DOC Pentro di Isernia), in 1998 voegden zij een bredere Molise (Molise DOC), en in 2011 een andere specialiteit – Tintilla del Molise (DOC Tintilia del Molise).

De wijn Biferno geproduceerd in de provincie Campobasso (Campobasso) in wit, rood en roze versies. De witte blend bestaat voornamelijk uit Trebbiano Toscano met een kleine toevoeging van rassen van bombino (Bombino). Rode vertrouwen meestal Montepulciano, met een klein deel van de Aglianico en Trebbiano Toscano beetje.

Pentro di Isernia komt ook in alle primaire kleuren. Maar de rode hier saai Montepulciano en Sangiovese.

Als je het vergelijkt met deze wijnen met elkaar, Biferno in de kracht van terroir verschillen is minder zuur en meer full-bodied.

Geïntroduceerd in 1998, DOC Molise opgenomen de hele regio, en niet de afzonderlijke onderdelen, zoals de vorige wijngaarden, en het toegestane bereik van stijlen werd aangevuld met mousserende en zoete wijnen. De belangrijkste rassen voor deze appellatie werd Aglianico, Cabernet Sauvignon, Chardonnay, falanghina, Montepulciano en de autochtone verscheidenheid van de regio – tintilla.

30 jaar na de eerste benaming van de regio, namelijk tintilla werd een kanshebber voor het vlaggenschip van de verscheidenheid van de regio ontvangen een eigen categorie in de vorm van Tintilia del Molise DOC in 2011. Deze rode en rose wijnen moet ten minste 95% van de fles inhoud.

De wijngaarden van de regio Molise is ongeveer 9500 hectare, en het volume van de productie van wijn van ongeveer 400’000 HL per jaar. Echter, ondanks de bescheiden omvang van de regio, de topografie is zeer divers. De wijngaarden op de hellingen profiteren van een grote blootstelling, waar de bessen met succes kan rijpen, zich koesterend in de zon bad.

Het grootste aantal van de wijnstokken is geconcentreerd op de zuidelijke heuvels en valleien, omgeven door de ribbels van de Matese (Matese) en Maynarde (Mainarde). De combinatie van calcium en moraine gronden, gelegen tussen de Apennijnen en de Adriatische zee, een verscheidenheid van mesoclimates, alle voorzien van Molise goede omstandigheden en vooruitzichten voor de technische wijnbouw en de productie van interessante wijnen.

Alleen in Ligurië onder de wijngaarden telt 6000 hectare groot, waarvan slechts ongeveer 500 behoren tot de categorie DOC. De productie capaciteit is 280’000 hectoliter per jaar, waarvan 75% witte wijn en ongeveer 13’000 hectoliter – DOC categorie. C dergelijke parameters Ligurië bezet de voorlaatste plaats in op het vlak van de productie van wijn onder alle regio ‘ s van Italië.

Het klimaat van Ligurië, aan de Middellandse zee, de bodem is meestal slechte en rocky. Het landschap wordt gedomineerd door heuvels, aan de oevers van het bekijken van de rotsen duiken steil in de zee. Deze topografie maakt duidelijke moeilijkheden voor de wijnbouw. De meeste wijngaarden liggen verspreid over het stukje van de beschikbare secties, en in sommige gevallen krijgen ze zullen alleen in staat zijn om te zwemmen, en-verwerking is alleen mogelijk handmatig.

Verder van de kust, ligt de situatie iets beter: de pistes zijn iets minder steil, maar de wijnstokken zijn nog steeds op een kluitje strak clusters op de patch, die geschikt zijn voor de teelt. En wijnbouw naast wijn, speelt een cruciale rol in het voorkomen van bodemerosie en aardverschuivingen.

Ondanks deze barre omstandigheden, de wijnstokken worden geteeld, is hier al meer dan 25 eeuwen, sinds de tijd van u zijn hier gebracht door de Etrusken en de Grieken. Later, onder de Romeinen, aan de Oostelijke rand van het gebied vormde het beroemde gebied van de Cinque Terre (letterlijk “vijf akkers”), die nu de benaming (Cinque Terre DOC).

De meeste Ligurische wijn is een product van de kleine (zoals wij zouden zeggen “knutselen”) wijnhuizen, die aan het telen van de druiven op steile rotsachtige terrassen. Maar deze regeling van wijnstokken, naast de verschrikkelijke overlast, maar het heeft een aanzienlijke bonus: de zee kliffen bescherming van de druiven uit de zeer koude wind vanuit de Alpen. De veel kalk in de bodem is bijzonder voordelig bij de productie van witte wijnen, want het geeft hen de felbegeerde “mineraal” karakter.

Helaas, om te zoeken naar een wijn uit Liguria is bijna net zo moeilijk als een plaats in de wijngaard om het te produceren. Zeer weinig lokale wijnen zijn het verlaten van Italië.

Rassen

In Ligurië gekweekt honderden variëteiten van druiven, maar is vooral bekend van de witte wijnen van de Vermentino, hier bekend onder de naam van pigato (Pigato) – voor de roestige kleur van de vlekken (pighe), dat is bedekt met rijpe bessen in deze klasse.

Voor een lange tijd waren er debatten, of het nu een enkel ras of nog anders. Recente DNA-test bewijzen dat hun identiteit. Hoe dan ook, Ligurische witte wijn van de Pigato heeft een verscheidenheid van aroma ‘ s die inherent zijn in Liguria: de zoute zee en de bergen coniferen uit de eerder genoemde “mineraliteit”.

De bekendste Rode wijnen van de regio gemaakt van de rassen van de Rossese (Rossese), het geven van een subtiele fruitige, licht pittige wijn, en ormeasco (Ormeasco), bekend als Piemonte, Dolcetto (Dolcetto).

De appellations

In het verleden was er slechts één DOC Rossese di Dolceacqua (Rossese di Dolceacqua), het produceren van een zachte, geurige rode wijnen. Nu het aantal heeft bereikt, acht DOCов.

De Colline di Levanto (Colline di Levanto (DOC) in witte uitvoering net als wijn Cinque Terre DOC, maar met een meer langdurig boeket. Rode versie (rosso) deze benaming is gebaseerd op de Sangiovese (Sangiovese) en chiledzholo (Ciliegiolo).

Golfo del Tigullio (Golfo del Tigullio), waarvan het grondgebied is gelegen tussen Genua en La Spezia, ontvangen de DOC status in 1997. Bijna onbekende appellation produceert uitstekende wijnen zoals de passito (van gedroogde druiven) en soorten van pure Ligurische oorsprong, zoals bianchetta Genovese (Bianchetta Genovese).

Colli di luni (Colli di Luni) – de BOB, wiens naam betekent “maan hills”, produceert rode en witte wijnen, de stijl en de rassen die is een kruising tussen een typisch Ligurië en Toscane.

Val Polcevera (Val Polcevera) – de vallei van de rivier de Polcevera worden toegekend erkenning als een appellation in 1999. Produceert een zeer breed scala van stijlen: de stille witte, rode en roze, sprankelende Spumante en frizzante, zoete passito stijl (passito).

Ormeasco di Pornassio (Ormeasco di Pornassio), zoals de naam al doet vermoeden, is gewijd aan de verscheidenheid van ormeasco. Dus in Ligurië is de naam van de variëteit Dolcetto, bij ons bekend door de wijnen van Piemonte. Echter, de belichaming van de Ligurische verscheidenheid is duidelijk verschillend van de Piemontese monsters: tannines zijn zachter, de kleuren levendiger en meer geparfumeerd bouquet.

Riviera Ligure di Ponente (Riviera di Ponente Ligure) is de laatste in deze lijst, maar niet op de waarde van de appellation is de grootste in Ligurië. Bekend van de witte wijnen van pigato (Vermentino) en rood van ormeasco en Rossese. In dit DOCe geselecteerde sub-zones, die gespecialiseerd is in elk van deze rassen.

We moeten er rekening mee Ligurische autochtone lumassina (Lumassina), hij bozzetto (Buzzetto). Deze lichte huid aboriginals maken nog steeds en mousserende wijnen en medium-bodied met een levendig bouquet van citrus met noten van gele appels en steenvruchten. De naam lumassina is afgeleid van lumachina, dat wil zeggen slak. Dit is de reden waarom etiketten met deze wijn, soms versierd met afbeeldingen van deze prachtige wezens.