Amarone della Valpolicella is een rode italiaanse wijn met een zeer rijke smaak, gemaakt van gedroogde druiven (passito). Fort 15-18 graden.
Belangrijkste druivensoorten: Corvina, korvinone, Rondinella, Molinara.
Amarone wordt geproduceerd in de regio Veneto en is de meest prestigieuze rode wijn van de regio.
De stijl van Amarone is het resultaat van creatieve zoektochten van de wijnmakers van Toscane, die wilden hun wijn meer dichte, meer complexe en meer alcohol. Zoals te zien is op het voorbeeld van de moderne rode wijn Valpolicella (Valpolicella) en Garda (Gardameer), gemaakt van dezelfde lokale variëteiten – Corvina, Rondinella en Molinara – deze wijn kan te waterig.
Deze rassen van de drie bewoners van de regio Veneto, is niet bekend voor de diepte, die zijn afgeleid van deze wijnen (behalve dat Corwin is in staat zich te ontwikkelen in de wijn meer body), vooral in het koele omstandigheden van de West-Veneto.
Tot verhoging van de concentratie van suikers en aroma ‘ s van de wijnen van de Valpolicella, de lokale wijnmakers begonnen op te drogen van de druiven na de oogst om het vocht te verwijderen uit de bessen met behoud van de zoetheid en boeket.
Techniek begint te verwelken, zijn zeer succesvol, hoewel aanvankelijk werd het gebruikt voor het maken van zoete wijnen, zoals die nu bekend staat als Recioto della Valpolicella.
De eerste Amarone wijn werd gezien als een schuld van een wijnbouwer: als u Recioto te gisten te lang is, blijkt deze wijn. Maar na verloop van tijd, deze (droge) stijl is erkend en werd in de vraag.
Amarone komt van het italiaanse woord amaro (bittere) met vergrotende het achtervoegsel –één.
En als je het vergelijkt met zoete Recioto wijnen, wat werd opgevat begin van de Amarone wijn, de naam is vrij logisch.
In de productie van moderne Amarone maakt gebruik van lokale Corvina scala en de verscheidenheid van de korvinone. Na het oogsten van de hele trossen worden bewaard in het drogen van huizen (bij hogere temperatuur en lagere luchtvochtigheid) van 3 weken tot 3 maanden.
Historisch gezien, werden de druiven gedroogd op matten van stro (die zijn naam gaf aan de categorie van de zogenaamde “stro wijnen”, die Amarone) in de warmste delen van het huis of het wijnhuis.
De moderne technologie heeft vervangen stro met staal en lofts met pallets in de droogruimte.
Aan het eind van het droogproces – in het italiaans appassimento – druiven worden voorzichtig geperst en de most wordt vergist te “droog” stadium (voordat maksimalnye overgang van suikers naar alcohol).
Verhoogd suikergehalte in de druiven betekent een hoger niveau van potentiële alcohol, dus aan het einde van de gisting van de wijn bereikt 15-16 graden.
Ontvangen van de wijn voor de release is gerijpt in vaten gedurende ten minste twee jaar. De italiaanse traditionele grote Botti (400 en meer) zijn nu vervangen door de kleinere vaten (225л) van Slavonisch eiken.
Standaard wijn Amarone della Valpolicella kan worden gemaakt overal binnen het grondgebied van de Valpolicella. Amarone van de meer prestigieuze sub-zones van de Classico en Valpantena als zodanig is gemarkeerd.
In het productieproces van Amarone blijft een bijproduct- uitgeperst suikerriet (ampas) van de prachtige gedroogde bessen. In plaats van het op de productie van druiven destillaat (Grappa), vindingrijk wijnmakers hebben toe te voegen aan de wijn Valpolicella. Wijn en afvallen van Amarone samen ondergaat een tweede gisting, waarin tannine en fenolen dat het verrijken van de wijn, zoals blijkt Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).