Не звучи како многу возбудлива, знаеш. Но, тоа е тука, можеби, се случуваат најзначајните откритија на последниве децении и во борбата за квалитетот на виното.
Пред 20 години, природна плута беше речиси монопол во средство за изолирање на вино во шишиња. И таа се справи со лошо, да бидам искрен. Особено, Австралијците се хранат со проблеми со купени цевки: проценките се различни, но во Целина, до 10% на вина, на фарми биле срушени, бидејќи на “плута болест” или предвремено оксидација поради проблемите со неа. Проблемот на изнаоѓање алтернативи беше многу сериозна.
Првиот челик земање на цевка од пластика.
Синтетички првата генерација беше произведен преку калапи и многу полоши да модерни дизајни. И покрај недостатоците (од кои еден е проблемот со отстранување од шише), на плута има постигнато скромен, но успех во средината на 1990-тите години.
Другиот главен кандидат да го замени беше завртка капа. Тоа се обидуваат да се воведе во Австралија назад во 1970-тите, но потрошувачот да не разбираат, и обид не успеа.
Повторете го чекор се случи во 1999 година кога производител Орландо одлучи да го затвори своето врвот Ризлинг како традиционална плута и завртка капа. Како резултат на тоа, продажбата на завртка шишиња заобиколува традиционалните. И тогаш во 2000 година неколку лозарите од Клер Долина се здружи повторно и објавен Rieslings со завртка капа, придружени со многу возбуда во медиумите.
По винарите во Нов Зеланд се премногу брз за да завртка вашиот свежи Совињон newfangled капаци.
Па ние сме за наука.
Тогаш сите ние ја имаше идејата дека улогата на цевка е да се затвори шише, па како не, да навлезат во воздухот и не излегуваат во јавноста вино. Она што недостасува е разбирање на улогата на цевка за да пристапите во шише на микро-дози на кислород и огромно влијание врз состојбите и развојот на вино во шише.
Пионер на студии на оваа тема беше на Австралиските Вино Институт за Истражување (AWRI), која се отвори сите наши очи да чуда на вино хемија во затвореното шише.
Студијата избрана исто вино – unseasoned даб во Semillon 1999 Година, Клер Долина – затворени 14 различни видови на цевки. Сите шишиња поминале тестовите на вкус и помагала за ин витро во еднакви временски интервали. На кратко, резултатот е дека синтетички цевка се користи во овој експеримент, тој пропушти премногу кислород, што доведува до прерано стареење и peroxidation на вино.
Индикатори едно парче природна плута, беа подобри во просек, но варијација меѓу примероци беше значителен, плус некои руинирани шишиња на “плута болест”.
Технички цевка (што е agglomerate – односно на притисок crumbs – но со цврста linings на рабовите прибл.transl.) покажа добри резултати во однос на помине кислород, со неспокојот резултати и добра способност да се зачува свежината на вино. Но, “плута болест” влијаело врз нив премногу, иако во помал степен.
Завртката беше лидер, во смисла на зачувување на свежината на младо вино, но пропушти толку малку кислород дека аромата на виното имале карактеристичен за намалување на нијанси на гума и фино земјата флинт.
Треба да се напомене дека за завртка капи количината на проток на воздух зависи од видот на материјалот што се користел со нив влошки. Најчестиот на два типа со многу различни карактеристики.
Во експериментот се користи еден со метален слој (од лево во Сл. подолу). Таквите затворени речиси сите вина на Австралија и Нов Зеланд. Тие го пропушти многу малку кислород.
Вториот тип е полимер лента Saranex (произведени од Dow Хемиски) се согласија помалку кислород од синтетички плута, но малку повеќе од органска целина.
Заклучок од овој труд е дека во производство на вино не е ограничена на сцената на флаширање. На јачината на звукот под температурата на воздухот влијае на состојбата на приватни содржина и резултат – вкус и вкус кои ќе се прелива во чаша.
Невозможно е да се запре живот време на вино во шишиња, ставање во целосно затворен сад. Виното продолжува да се развива по флаширање, и затоа тоа е од суштинско значење за да ја одберете цевка тип кој најдобро ќе одговара на стилот на вино и проценето време на нејзината потрошувачка.
Денес од околу 18.3 милијарди долари годишно на шишиња произведени околу 5.7 милијарди блиску алтернативни видови на сообраќај. Винари сега се обрне внимание на прашањето на пристап на кислород во шишето, нејзиното влијание врз хемијата на вино при флаширање и понатаму складирање. И производителите на природна плута се борат за да се намали процентот на spoilage на вино од “плута болест”.