Вакуум жолт – природен сок од грозје (не ферментиран), испарува под вакуум да слатка течност.

Употребата на низок притисок овозможува да ги избегне високите температури и да се зачува оригиналниот состав на суровините. Сепак, значителен дел од ароматични соединенија неизбежно се изгубени.

Како да се концентрираат со висока содржина на природно грозје шеќери (не помалку од 65 маса%) и други состојки на грозје мора, кои се користат во производството на евтини вино за материи (и понекогаш за боење) се ниско-одделение вино без прибегнување кон вештачки адитиви.