Soave

Soave (Soave) – сува бела италијански вино од Венето, претежно од околината на Верона. Во италијански, soave значи “меко”, “убаво.”

Сорти грозје: garganega (најмалку 70%), Trebbiano ди Soave, Шардоне и Пино Блан.

• Soave Classico
• Soave Superiore
• Recioto ди Soave

Во овој регион, исто така, произведуваат малку познати пенливи варијации, Soave spumante, и слатко вино Recioto ди Soave.

Откако повеќе популарна од познатиот Chianti, Soave има оштетени својата репутација со истиот успех и истите методи како својата црвена колега. И иако денес Soave слика едноставна вина со unimpressive вкус, ситуацијата е веќе се менува, и тоа е, по Chianti, почнува да се докаже на потрошувачите (уште повеќе дома) дека квалитетот на Soave достоен за внимание и ќе може да бара повеќе од еден стринг во листата “демократски” вина просек бистри.

Според Дејвид gljiva (Дејвид Gleave), Директорот на Слобода Вина, “квалитет Soave е еден од најинтересните бели вина на Италија. Но, тоа е, прво и основно, на прашањето на стареењето garganega. Под овие услови, виното е minerality и зачини кои му даваат една личност да се спореди со добра Chablis.” Всушност Glib – до 1931 Soave беше дури и се нарекува во Италија Petit Chablis (Petit Chablis). Но подоцна таа стана жртва на сопствената популарност.

Како што беше

Во втората половина на 20-от век, Soave беше на врвот на популарноста. Продажбата во САД беше поголем од оној на Chianti. Во обид да се проголта како поголемо парче од тоа пита, производителите почнаа да се стави квантитет над квалитет. Во 1960-тите официјалниот територијата на DOC Soave, се состои од 1.700 хектари, беше проширена за да 7,000 ха.

Како резултат на тоа, шишиња биле полни со вино од лозовите насади се наоѓа во низините и во близина на автопати и на вчитани автопати. За да се зголеми производството волумен, наместо традиционалните Trebbiano Ди Soave, во текот отиде на повеќе плодна Trebbiano Toscano различни. Како резултат на сето ова – драматичен пад во квалитетот на главната маса произведува вина.

“Во текот на 1990-тите, Soave производители, кои почнаа да се доживее одраз” – вели Претседателот на здружението на Soave. Од ова време, корисниците на видно место се изгуби интерес во медиокритет вина на Soave. Згора на тоа, дојде на сцена нова омилена – Пино Grigio, која стана една впечатлива пријавете се на пати: промена на потрошувачките фокусот од terroir на вид на принципот на кој “до” вина од Новиот свет, за разлика од традицијата на Стариот свет.

Во 1992 година на производство на вина на Soave беше дозволено да го користите Шардоне и Пино Блан (Пино Bianco). Идејата беше да се обиде да развие производство на пенливо вино Soave (оттука потребата за традиционалните пенливо вино сорти). Но, квалитетот на виното, очигледно, на дневен ред не значи, како што просечниот принос од Шардоне тогаш беше 200 quintals по хектар. Идејата на пенливи Soave оди, производители и почна да се користи Шардоне во редовните Soave. И се користи уште, иако не е во брзање да го признаат тоа, отпис вкус карактеристики на овој Soave “разликата terroirs”

извор

Од 1998 до 2001 година, здружението на Soave вина спроведе студија на сите аспекти на производство на вино од регионот: состав на почвата, топографија (дистрибуција на висини), изложување на лозови насади (нивната склоност кон сонцето) – и идентификувани 51 карактеристична економија (Crewe) и даде импулс за заживување на интерес во различни garganega.

Soave денес

На крајот, законодавството призна пирамида територијална поделба, на врвот на која беше Soave Superiore DOCG, проследено Soave Classico DOC и Soave DOC.

На “класичен” областа на производство на Soave вина – оној кој е дефиниран пред трагичната проширување на границите во 1960-тите години – го поврати својот идентитет како една нова категорија – кои тој стана познат како Soave Classico. Лозовите насади се лоцирани во низините и другите не се најдобрите сајтови може да се користи само за производство на вина едноставна категорија Soave DOC.

На територијата на Soave Superiore DOCG вклучува не само класични ридови на Soave, но ридовите околу Верона надвор од Soave Classico на земјата некогаш му припаѓал на благородничко семејство на Scaligeri. Овој дел доби посебна име Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Soave Superiore правила забрануваат употребата на Trebbiano Toscano, да обезбеди помал принос и малку повисока минимална содржина на алкохол од други вина од Soave.

Soave од класичните поле може да се произведуваат како Soave Superiore ако тие ги исполнуваат овие барања.

За жал, темелна ревизија на правилата е и да не доведе до саканите резултати и не се олесни потрошувачите потрага по најдобрите вина. Иако вкупното ниво е зголемен, повеќето од најдобрите Soave вина продолжи да се произведува како Soave DOC, и вина Soave Superiore DOCG се произведува многу малку. Сето ова е повеќе конфузија отколку носи јасност на состојбата на потрошувачите.

Според критичарите на оваа класификација, DOCG не припаѓаат на најдобрите вина ниту најдобри зони на производство, но едноставно се алоцира одреден стил врз основа на нивните посебни барања за vinification. Според нив, DOCG категорија треба да се распределат во рамките на Classico зона, која се покажа својата предност поради вулканска почва, надморска височина на лозовите насади и изобилството на виновата лоза.

Како резултат на тоа, можно е да се советува потрошувачите да се обрне повеќе внимание на името и угледот на производителот, како и на карактеристиките на одредена лозје, не на категоријата наведени во шише Soave вино.

Recioto ди Soave

Recioto ди Soave е слатка бело вино направено од малку суви garganega грозје, истата се користи за да се направи познат на сите суво бело вино Soave.

Зборот Recioto (recioto) – добиени од локалните dialectical recie, што значи “уши” – поради особеностите на грозјето, на врвот на кои мали групи на зрели бобинки штрчат на страни како уши.

По собирањето на зрели жетва, бобинки за ова вино се сушат и по неколку недели до неколку месеци. Претходно, ова се користи за слама постелнината во најтопол дел од куќата или визба, сега – посебни коцки и простории со контролирана температура.

Како резултат на сушење на шумски плодови го изгуби влага 30-40% од неговиот волумен, што резултира со нив во голема мера ја зголемува концентрацијата на ароматичните супстанции. И тоа е скоро суво грозје е веќе ферментирани (вари). Содржината на шеќери во жолт толку голема што по завршувањето на ферментација, тоа е се уште голем број, така што излезе на природни слатко бело вино Recioto ди Soave.