Ресторанот вино sommelier епархија. Дома улогата на sommelier зема на мајсторот кој како резултат на тоа треба да се разбере вино. Оваа вештина вклучува способноста да се избере за одредена сад, повеќето соодветно и во исто време достигнаа шише.

При изборот гастрономија-вино комбинации значајна улога се разбира, игра личен вкус. Сепак, векови на искуство е дозволено да се развијат основните принципи на совршена комбинација и големи недоследности.

Еволуцијата на различните вина е многу различен. Вино љубовник е заинтересирана само во најдобро вино достигна својот подем. Во зависност од ознака, сорти грозје, почвата и vinification (процесот на производство на вино), на подем може да го оставите во период од еден до дваесет години. Познато е дека во зависност од вина, на вино може да се развива во два до три пати побрзо. Сепак, можно е да се дефинираат некои просечната вредност, која може да се заснова во зависност од посебни услови на чување до подрумот и карактеристиките на одредена гроздобер.

Answer: ___________________________ Note:
Не треба да се меша со подем и максималниот период на чување на виното. Визбата со високи или нестабилна температура го забрзува развојот на вина.

Како да се служи вино

Треба да се обрне внимание на сите од најмалите детали, од моментот кога шишето е отстранет од визбата пред вино хитови на стакло. На постарите вино, повеќе внимателни ние треба да се справи со тоа. Шише мора да се преземат од слајдови во визбата, полека го донесе до вертикална положба и атрибут на хаубата, каде што ќе се напие. Исклучок е кога шишето директно промена во служи кошница.

Помала вина се служи повеќе лесно, и е многу кревка, навистина старо вино е љубов истури во чаша право од издржување количка каде шише почива во иста позиција што се одржа во ридот во визбата.

Грешка помладите или едноставно младите вина, силна телесна вино, тоа го прави смисла да ја преточуваме, или дека користењето на аерација да се отстранат трагите на ферментација (гас), или да предизвика корисни дегустација оксидација, или со цел да се одделат на вино од слоевита на дното на шишето. Во вториот случај, вино треба да се постапува внимателно во близина на извор на светлина – традиционално, тоа е затоа што кога немаше електрично осветлување – свеќа (иако, навистина, не предности имаат свеќи таму). Ова е направено со цел да се види и да се напише на дното на шишето dregs и нерастворлив талог.

Кога да се отвори, кога да се применуваат?

Професор Peynaud вели дека е целосно бескорисни да се извлече плута пред сервирање вино на маса, како површина која доаѓа во контакт со воздухот е премногу мал.

Како да се отвори шише

Капсулата треба да се намали само под задебелување на вратот или на средината. Виното не смее да дојде во контакт со метал капсула. Ако вратот е исполнет со восок, потребно е да се scrape од неговата вага. Дури и подобро да се обидете да ги отстраните со нож восок од врвот на тесно грло: предноста на овој метод е дека шише и нејзината содржина не се vzbaltyvayut.

За да се извлече цевката се чувствуваат поудобно да се користи corkscrew со спирала завртка (bicuspid на extractor цевки да го направи тоа многу потешко). Теоретски, цевка не треба да пирс преку. По вадење на плута носот. Тоа треба да немаат мирис, не мириса на плута даб (“плута вкус”). После тоа, дегустација на вино, па пред да ви послужи тоа поканети, да бидат целосно сигурни во неговиот квалитет.

Во она температура?

Ако ви служи вино во погрешна температура, тоа е можно да се “убие”. Напротив, правилната температура се покажува своите најдобри квалитети.

Ретко се случува, дека виното е токму правото температура, па затоа многу е корисно да се има вино термометар: ако одите во ресторан – рачни, но ако се служи во куќата на вино – посебен шише. Служат температура зависи од виното на ознака (и оттука нејзината тип), на возраст од виното и до некоја мера и на собна температура. Вие треба да се, исто така, не заборавајте дека виното загреани во стакло.

Големите црвени вина на Бордо 16-17°
Големите црвени вина на Bourgogne 15-16°
Високо-квалитетно црвено вино на големите црвени вина кои не се постигне врвот на 14-16°
Големата суви бели вина 14-16°
Светло, овошен, млади црвени вина се 11-12°
Розе вино е 10-12°
Локалните суви бели и црвени вина 10-12°
Мала бела и локалните бели вина 8-10°
Шампањ пенливо вино 7-8°
Literatue вино 6°

Овие бројки треба да се зголемија од еден до два степени кога зборуваме за старите вино.
Постои тенденција да се применува неколку студено вино за аперитив и поблиску до собна температура вина кои го придружуваат на храна. Исто така, треба да се обрне внимание на климатските или температурата во собата. Во климата е топла, вино се служи на температура од 11 степени, се чини дека премногу ладно, па таа треба да се зголеми на 13 или дури 14 степени.

Сепак, треба да се избегне надминува прагот од 20 степени, бидејќи после оваа граница се манифестира физичко-хемиски феномени кои влијаат на квалитетот на виното, и како последица на тоа, нивно расипување на задоволство на дегустација. Ова се случува без оглед на собна температура.

Ресторанот

Во ресторан во манипулација на шишето е ангажирана sommelier. Тој sniffs цевка, но се обиде на вино тој му дава да јаде тоа.
Пред тоа, тој нуди избор на вино во зависност од јадење.

Многу корисно да ја видите вино во листата. Не поради тоа што ви овозможува да истражувам во тајните на одредена визбата, туку затоа што тоа може да се користи за да се процени степенот на надлежност на sommelier вино добавувачот и ресторан на сопственикот. Од страна на Европските стандарди, виното листа себе-почитувањето на ресторан на секое вино ги содржи следните информации: ознака, millesime, место на флаширање, името на трговецот и сопственик на фарма – авторот и одговорен за квалитетот на виното.

Виното листа на скап ресторан, треба да обезбедат широк избор, и во смисла на број на appellations, така и во однос на различни вина и квалитет (многу ресторани, за жал, имаат лоша навика да им понуди на клиентите лошите вина…).

Разумно структурирана, мапата е треба да биде можно да се вклопи во стилот и гастрономија специјалност ресторан, и можеби тоа ќе биде добро претставена од страна на локални вина.

Од време на време, ресторан може да ви понуди “вино”: навистина, постојат многу убаво вина кои не се вина AOC. кои, сепак, никогаш нема да стане голема.

Според материјали од упатството за Hachette