Еден колумнист за Decanter списание, Андреј Jeffords повика на Каталонија да разговараат за иновации во шпански вино класификација категорија Paraje де Cava (cava де Paraje)

Тука е проблемот.

Евтини cava се нарекува cava. И “Enoteca Brut Природата” од Gramona, шише со кој е продадена во Лондон за £160 – исто така cava. Во исто време, буџетот менито што се светско реноме, како и високо-квалитетни пенливи – не.

На Cava нема Grands CRUs или premiers CRUs или суб-региони, не класа престиж cuvee, без експлицитна маркетинг на detuning големи куќи од мали лозарите-производители.

Постои само cava.

И не мора да значи дури и да го користите грозје одгледувани во Каталонија, особено во почви на варовник на ридовите на Penedes, а не да се спомене и со користење само на локални сорти.

Во листата на 241 производителот на Cava (за 2015) – на целата мапа на Шпанија од Extremadura во земјата на Баскијците, вклучувајќи Риоха. Во листата на дозволени сорти – на сеприсутниот Шардоне и Пино Ноар (но не и Пино Meunier, чудно е доволно).

Ознаката (НЕ Cava) е доста млади – само од 1986 година. И обемот на производство е доста импресивна. На крајот, како вино бренд cava не е премногу место. Неколку потрошувачите знае како кул може да биде ова вино, и може да биде навистина експресивен, неговата врска со terroir. Често се купат како ефтина алтернатива на шампањ.

“Во сите вина, – Претседателот на управниот Одбор во пештерата, постои премиум категорија. Ова е потребно од точка на гледање на сликата, и логика за контрола на квалитетот. Пирамидата на квалитетот треба да биде врвот”. Вина од cava овој врвот е. Но, таа е изгубена во магла.

Првиот чекор за наоѓање на јасност – систем во кој може да се нагласи аспекти на квалитетот. Во јуни 2016 година владата конечно да се предложи систем, наречен Cava де Paraje.

Paraje (Paraje) е преведен како “место”, “територија”.

Некои се толкува како “посебно домаќинство,” (single имот), но, всушност, овој “еден лозје” (единствена лозје) – дел од земјата.

Како опции се смета, но беа одбиени: heredad (всушност, економија), finca (имот, манор), parcela (стави) и Pago (земја).

Презентацијата на новата класа меѓу барања беше:

• максималниот принос по хектар 8000 кг или 48 GL
• 36 месеци минимум стареење во шишето
• само гроздобер вино
• суво – само Brut и погоре (земјиште)
• лозите се постари од 10 години
• воспоставената постапка за сертификација сајтови
• органолептички барањата на база и заврши вина

Меѓутоа, подоцна, имаше неколку интригантни моменти. Најважните од нив – состојба во која категорија на Cava де Paraje може да се користат само на производители beneficiosa најмалку 85% од своите суровини. I. e., оние кои најчесто ги користат купување – и има многу – ќе биде изоставено.

Лозјето, тврдејќи дека статусот на Paraje мора да биде во 100% сопственост на производителот и beneficiates одделно најмалку три од последните жетва. Acidification на вино е забранета (за стандардни Cava е валиден), како и природната киселост на готовиот вино не треба да биде под 5.5 g / l (tartaric acid), додека за стандардот вина cava, на ова барање неодамна се намали на 5 g / L.

Плус, Педро Bonet, Претседателот на управниот Совет на cava, била направена во Мадрид на категоријата задача Cava де Paraje статусот на трети Шпанија “квалификуван” ознака (DOC) – како Риоха и Priorat. За обичниот набљудувач, тоа може да изгледа незначително бирократски детали, но за индустрија тоа е сериозно прашање.

Јас го прашав Педро Bonete зошто класа Cava del Paraje Calificado не се ограничени само на локални сорти. Еве што тој изјави: “Ние зборуваше многу на оваа тема. Прашање на принцип, Да. Но, фактот дека и други сорти дозволени се актуелните правила НЕ Cava, и да забрани нив законски проблематична.” Па зошто да не оди напред и да се создаде нова врска со новите правила? “Тогаш се дека класа Апликација себе ќе стане обична, втората стапка вино. И тоа е погрешно.”

Разговарав со оние кои се нови правила ќе влијае на повеќето – со производителите се обидуваат да се направи cava од највисок квалитет.

“Иницијативата целокупната е добро, вели Тон на Recaredo Мата. Но лично ми треба малку повеќе. Јас сум многу амбициозна и јас би сакал посебна ознака за пенливо вино посебно од нашиот регион. Но, јас разбирам дека е тешко прашање, бидејќи cava е направен и 1.000 км од нас. Инаку, јас се согласувам со нив. Само Совет треба подобро да работат на дефинирање на она што тие разбираат со зборот paraje”.

Пулпа Gramona (Gramona производителот) го поддржува вклучувањето на не-локални сорти во дозволено листа. “Јас сум 5 години, тој студирал во Бургундија и целосно убедени дека пенливи вина, овие француски сорти може да биде одличен. Од локалните нив различно е тоа што тие не секогаш може да даде добри резултати. Оваа година ние се надеваат да го објави 100% Шардоне за Paraje, но разбирам дека ти не ќе бидат во можност да го направите тоа: квалитетот ќе биде на високо ниво”.

Codorníu, која поседува огромен области на лозови насади (3500 ха), може да стане сериозен играч во категоријата на Cava де Paraje. Тука, исто така, се активно поддршка Шардоне и Пино Ноар. И, исто така, lobbied – безуспешно – бар минимално ниво на природна киселост 7.5 g / L.

Заплетот на прилагодувањата ќе бидат клучни. И одобрени од тие ќе биде очигледно на многу тежок шема. Производителите ќе бидат обврзани да ги “бранат” своите области пред изборот Одбор, кој се состои од шпански вино експерти и новинари, како и усни испити за Докторски студии.

Но очигледно е дека во оваа фаза дури и клучни играчи се разликуваат во разбирањето на она што треба да биде paraje.

Turó d’en Mota од производителот Recaredo преземат Педро Boneta (раководител на Управниот Совет за cava) како модел за предложените шема. Ова е заговор на помалку од еден хектар. Компанијата има неколку одделни мали области кои има намера да ги достави на одобрување постапка. Тоа е класичен модел – на каталонски еквивалент на, да речеме, Бургундија “клима” или шампањ Клос ду Mesnil.

Gramona – напротив, се очекува да добие етикета Paraje со зборовите “Origen де Gramona” за сите вина семејството да достави за одобрување (во вкупно 30 ха). И тоа е еден вид на систем на Бордо големиот вин, само со помалку лозја.

Можете исто така треба да се признае дека Paraje – не е најдобар шпански збор за странци. “J”, спротивно на очекувањата на мнозинството, се изговара како руската “X”. Ц “Pago” ваквите проблеми не би се јавиле.

Меѓутоа, грешката е секогаш се случува. И во моето мислење, се уште е најдобра вест за Cava во поновата историја. Одамна иницијатива, која се отвора за производители потенцијал да им ја пренесат на потрошувачите и концептот на најдобро пенливи вина со сите комплексност, чистота и препознатлив “minerality” за она што тој е способен.