Пино Ноар

Пино Ноар (Пино ноар) – црвена технички вид на грозје од Бургундија, широко се шири во сите поголеми вински региони на светот.

Синоними сорти: Пино Нерон (Пино Нерон), Пино Гора (Негро Пино), Пино Фенг (Пино Fin), nwaran (Noirien), Пино Ноар (Spatburgunder), blauburgunder (Blauburgunder).

“Пино Ноар – бескорисно девојка, може да кавга и winegrower, и произведувач на вино и вино љубовник. Тоа ќе те голтнам во ужасна танц, надразнување совети на богатства кои чекаат да бидат особено упорни, но упорно се спротивставуваат на кротењето на” (Jancis Робинсон)

Деликатна шарм на Пино Ноар и нејзината способност да се Изразуваат карактерот на области на раст го отвори патот за него да се различни насади, од Западна Германија и Северна Италија за да Чиле, Јужна Африка, Австралија, Нов Зеланд и САД.

Пино Ноар – на сортен, Патријархот на семејството Пино, кој го доби своето име поради обликот на кластери, личи на борови шишарки (пино во Burgundian дијалект).

Пино Ноар припаѓа на генетски материјал на сорти, се склони кон мутации (уште еден пример на таква сорти – Траминер). На “мутанти” на семејството припаѓаат на Пино сорти како Пино Gris (Grigio), Пино Блан, Пино Meunier.

Околу Пино Ноар спорови, можеби повеќе од која било друга наоколу. Повеќето од нив посветен на изнаоѓање на неговата “вистинската природа”. Нема сомнение дека примероци на Пино Ноар од француски Santenay (Santenay) се разликуваат од оние што ги произведува на другиот крај на светот – Централна Otago (Нов Зеланд). Сепак, тој и други истакнати претставници на Пино Ноар.

Бара многу напор и вештина за да се Пино Ноар да го исполни својот потенцијал. Тоа не е лесно да се вметнат и дава извонредни резултати само во ниски приноси (околу 30% пониска отколку, на пример, на големите црвени сорти Вино). А резултатите ќе amaze широчината на палета: од киселина и водени “кенди” примероци на некои од најпознатите ароматични и длабока вина на планетата.

Поради својата совршена флексибилност, Пино Ноар е резултат на армијата на страсни и лојални фанови ширум светот.
Во неговата татковина – и во Бургундија винарите се повеќе фокусирани на карактеристиките на почвата и климата отколку на одделение себе. Тоа не е изненадувачки за земјата што го даде вино на светот концептот на “terroir”. Дури и најпознатите суптилни нијанси на средина на одгледување рефлектира во знак на вина произведени од Пино Ноар. Вина од Бургундија Volnay appellations на потекло (Volnay) и Pommard (Pommard), одделени со само еден километар, секогаш имаат обележано и карактеристични разлики.

Се разбира, влијанието на terroir е очигледно, не само во Burgundian вина. Секој вински регион има свои карактеристики кои се рефлектираат во вино произведени таму, особено во случај на чувствителни на terroir сорти – како Пино Ноар. И додека многу Нови светот вина имаат тенденција да се повтори на Бургундија стил, во неколку области на Орегон, Вашингтон, Калифорнија, и Нов Зеланд произведени од нивните толкувања на оваа сорта.

Aromatics, Пино Ноар

Пино Ноар се одликува со арома на јагода, слатка цреша и цреша (свежо овошје, и во светло на вино и џем на ѕвонење во подлабоките). Во повеќе комплексни вина овие тонови стекнат позадина ароми на undergrowth (sous-bois). “Добро” примероци, особено од топлите региони, понекогаш изложба на ароматични профил потсетува на Шираз со навестувања на кожа и violets.

Vinification Пино Ноар

Сепак, дебатата продолжува за учество на даб во производство на вина од Пино Ноар, времетраењето на ферментација, како и примена на ладна мацерација (инфузија каша). Ниска температура овозможува да се постигне повеќе свежо овошје, додека топлината се зголеми на ферментација и pizhazh (pigeage – таложење на капи пулпа од површината на ферментација резервоарот) е повеќе танинов и структуриран вино. Затоа, овие техники, заедно со biodynamic пристап, остануваат во дискреција на произведувач на вино и нивната примена зависи од неговата намера вкус и стил специфични Пино Ноар.

Она што познатиот вина Пино Ноар

Најпознатите Пино Ноар доби својата вина од Бургундија, особено, вината на “Златна падина” регионот на côte D’or (Côte d’or), кои произведуваат различни по карактер, но конзистентни во квалитетот (за подобро фарми, и во однос на другите региони на светот) Пино Ноар.

Првите пишани споменување на локалните Пино Ноар припаѓаат на 1375 година, но оваа сорта се одгледува тука за стотици години пред тоа.

Иако Пино Ноар најпознат е тивка monosortovymi вина, оваа сорта е многу важен елемент во производство на пенливи вина, особено шампањ. Во пенливи вина може да се користи како самостојна класа (во продукција на “Блан де Ноар” блан де noirs), но почесто се меша со Шардоне и Пино Meunier (во случај на шампањ) или Пино Блан (во случај на Franciacorta). Многу добро за пенливо вино мешавина на Пино – Шардоне има усвоено винарите не само во Европа, но исто така и во Америка, Јужна Африка, Австралија и Нов Зеланд.