Прво на сите, ние треба да се одвојат вино од сите други – овошје, бобинки, мед и сите видови на луди егзотика како коноп. Сите од нив се предмет на други статии.

Следниот, ние ќе се зборува за видовите само грозје вино – производ на ферментација на природен сок од грозје.

Алкохолна ферментација е наречен како такви поради очигледни причини: тоа подразбира обработка на шеќери со квасец сок во алкохол (етанол главно). Вистински вино може да биде само на алкохолни пијалаци. “Nonalcoholic вино” е како инстант кафе: името е сличен, но пијалаци се различни.

Сите заинтересирани, видете:

• Статија за безалкохолни вино.
• ПРАШАЊА и одговори за прав вино
• Фалсификат и имитација во продавници

И ние се врати во нормала и се погледне на првата поделба грозје вино:

Содржина на алкохол

Природна содржина на алкохол во виното зависи од количеството на шеќер во сок од грозје на почетокот на ферментација и способноста на квасец за процесот на шеќерот во алкохол. Позрел на бери, повеќе шеќери на повисок степен на вино. Ова е најстариот едноставна и основните односи. Така на вино од топли места, како по правило, посилна од вино од ладилникот. Видови на вино во тврдината може да биде претставен како што следува:

Ниска алкохолни вино е вино со алкохол од 6 до 11 степени. Пример: португалски Vihno Верде (Зелена вино), пенливо Асти.

Природно-bodied вино е вино со природна тврдина на 14-16 степени. Ова е просечна. Во бели вина на алкохол се чувствува силно, па за нив се дефинирање на “силна” започнува пониски отколку за црвено.

Утврдените вино е вино на кои бил додаден алкохол , освен од природен алкохол ферментација. Како по правило, ние не зборуваме за чист алкохол, но на грозје distillate (во случај на португалски порта, шпански шери, Брусница португалски).

Додавање на чисти зрна или репка алкохол е коригирана за да се добие утврдените вино може, на пример, во производството на Massandra. Но, бидејќи на овој своите утврдените пијалаци и не може да се нарече вино, но само “пијат вино”, – забелешка на етикети:

На содржина на шеќер

Продолжи ја претходната тема. Ако квасец има обработени сите шеќерот од грозјето сок во алкохол, а потоа на шеќер во виното е речиси исчезна, и виното беше сува. Ако квасец не успеа да го стори тоа, или тие беа спречени оваа шеќер останува во вино – и тука имаме кат-и сите видови на слатки опции. Значи поделба според степенот на сладост:

Суво вино е вино со минимална содржина на природен остаток на шеќер. Во Општ случај за Европски и руски вина е белег до 4 г / Л.

• Патем, зошто тие го нарекуваат тоа “сува”?

Запомни, ние рече дека за бело вино, концептот на “силна” започнува порано отколку за црвено? Слична приказна, со сладост на пенливи. Се должи на фактот дека виното, кој направи блескава, многу повеќе кисела нормален (тивко), сладост на тоа се смета послаба. Затоа, за пенливо усвои сопствената скала на “суво”, каде што концептот на “подарок” почнува од горниот ниво од околу 30 g / l (се направи разлика!) и оцена 4 g / l одговара на терминот “екстра Brut”.

Полу-суви, полу-слатко вино е вино, во кои беа на природен шеќер на грозје во просек од 50 g / L.

Во случај на полу-сите верзии, се работи за намерно прекин на ферментација да се одржи остаток сладост. И обично, ова е направено за да се сокрие шеќер од недостатоците на вино. Така сигурно ќе го слушнете вино snobs на мислење дека “полу-сува и слатко вино е потребно половина-мерка несовесни на произведувач на вино.” Како snobs се и признавање на исклучоци, како на француски се зголеми вина се Искачи d’anjou, полу-суви бели унгарски вина и вратот. итн.

Бидејќи ферментација е прекинат, жолт одржува шеќер, но не е во можност да регрутира тврдина, па полу-сува и слатки вина, често мека:

Полу-сува искачи d’anjou тврдината на 10.5%

Природно слатко вино е вино со природни остаток на шеќер содржина на повеќе од 50 g / L., А потоа започнете нијанси.

Природно слатко вино може да се добие, прекинувањето на ферментација. Еден начин да се направи ова е да додадете алкохолdistillate, и на тој начин повеќето зајакнати вина – не се исуши.

И може да се преземе бобинки каде толку многу шеќер што квасец со тоа едноставно не можат да се справат и да умре, не се готови.

Вториот случај е дефинитивно поврзан со нешто посебно: овој или крајот на жетвата сорти на вистинското место, или сушење на културата да се зголеми концентрацијата на жолт (види Recioto), или замрзнување бобинки (види Eiswein), или Бог знае што друго. Во овие посебни случаи, тоа е вообичаено да се зборува за посебни видови на природни слатки вина, му припаѓаат на “благородна” и скапи.

Италијански благородна слатка вино Recioto ди Soave

Проблеми на предметот може да се види слатки вина од Франција.

Присуството на јаглерод диоксид

Тоа е за меурчиња тоа е суштината на CO2 формирана во ферментација и задржана во шише пред сервирање. Џунгла на сите методи на учење меурчиња опишан во статијата “како да се направи пенливо вино?”. Тука само се каже виното е:

Пенливо , каде јаглеродниот диоксид се формирани во текот на ферментација, се чуваат и во шишиња.

Пенливи вина се разликуваат во износ од собраните јаглерод диоксид. Во Италија полно работно тело пенливи (каде што голем број на меурчиња, речиси како шампањ) се нарекува Spumante (вино spumante), и каде нивните помалку – frizante (вино frizzante). Во Франција тие одговараат на ван Musso (vin mousseux) и ван патио (vin pé tillant).

Тивко – во која сите јаглерод диоксид лево во вино пред неговото флаширање.

Боја

Повеќето едноставна и јасна поделба. Тоа ќе изгледа.

Црвено вино – вино се прави од црно грозје. Сите боја на вино се добива од кожите на бобинки, содржат anthocyanins – пигменти. На пулпата на бобинки од повеќето видови се безбојни. Односно, боја е, но тој е многу бледо, со навестувања на зелена. Ретки исклучоци – на сорти со боја на месо, на кои на француски се јавам убава колективна терминот “tenture” (teinturier). Како куриозитет е познат на Русите Saperavi, грузија што е дури и се преведува како “боја”.

Бело вино – wine од светлина кожа грозје. Било на црнците кои не се дозволени за празникот по боја од кожа, производство на многу нежен спин. Во практиката на шампањско вино е терминот Блан де Ноар (блан де noirs, буквално “бело од црно”) да се однесува на бели пенливи вина направени од црно грозје.

Бела шампањ од црвено грозје “Блан де Ноар”

Роуз вино – wine, која беше искористена темна кожа видови, но така што боење на сок од крцкањето и мацерација не беше интензивна.

Американскиот етикета е донекаде розе вина, често се назначени од страна на зборот “руменило” (руменило).

• Cm. познат розе вина во светот

Портокал вино е вино направени од бело грозје направени црвена, односно, со продолжен контакт на сок со кора од бобинки, што ја прави нивната боја, вкус и мирис е многу интензивен.

• Cm. член портокал за вино

Грозје за вино

Виното е поделена во monosortovoe ака separee (од FR. cépage – сорта на грозје) и помеша, направени од мешавина (мешавина од сорти). И нема докази што укажуваат дека SEPA подобро се вклопуваат или обратно. Фактот дека квалитетот и достоинството на вино е утврден не само со различни, но исто така и еден куп други фактори (види концептот на terroir).

Сепак, сорти на етикетата прави вино појасно и поблиску до потрошувачите. И ако произведувач на вино има причина да се верува дека неговото вино успешно ги внесува одреден степен, тогаш тој ќе го покаже тоа на етикетата. Особено ако тоа е предводник на избор за својата земја. Или овој број му припаѓа на популарната меѓународни сорти (Мерло, Шардоне, Каберне Совињон, итн.) и повеќе винарите немаат ништо да се пофали…

Тешкотиите да се започне една неподготвена вино-y кога тој зема шише француски вино е класифициран. Тој е на етикетата различни означени ретко. Бидејќи во традицијата на висок француски вино се смета дека тоа е за сите terroir. Вклучувајќи го и она сорта или микс на сорти за производство на вино во овој дел од земјата. На етикетата на концептот на “terroir” добива форма на ознаката, и “кој се вели дека сето тоа”. Повеќе за тоа подолу.

На територијата на потекло

Без оглед на вино, тоа некаде го направи. И грозје за тоа што се одгледуваат. И тоа може да биде на различни места. За висока класа вина овие места треба да бидат исти. Затоа што во процесот на превоз на овошје (или виното) квалитетот на финалниот вино, сигурно ќе страдаат. Освен тоа, ако сте запознаени со концептот на “terroir”, потоа можете да го разбере значењето на родното место на грозје за квалитетни вина.

Затоа, ние се утврди националниот и меѓународен систем за класификација на вино врз основа на контрола на потеклото на суровините и вино себе.

На самото дно на градација е сличен на табелата вино. Зборот “табела” тука покажува дека ова вино се мијат надолу за храна и културните вредности што ги застапува. Вино за табела вино може да се увезуваат од друга земја. Тоа не е важно.

Италијански табела црвена

Повисока категорија во системот за класификација претставува виното на контролирано потекло. За целите на таквата контрола вино земјите се поделени во т.н. “appellations” – области на производство со утврдени географски граници и нејзините правила на производство на вино. Ако е наведен на етикетата ознака, сè друго е “подразбираат”, односно одат да се прочита на правилата на ознака.

Француски вино со ознака Margaux

Луд е посебна тема со која имаме наведени во член вино класификација.

Изложеност

Да почнеме со фактот дека процесот на стареење може да биде рангирана само вина кои се способни за тоа. Затоа, главната поделбата е:

• Вина со потенцијал за стареење
• Вино со рок на траење

Стареењето потенцијал е способноста на вино со години за да се развие повеќе комплексни и пријатно букет. Односно, не секој вино возраст е подобро. Креирање на вино со потенцијал за стареење – процес долготрајни и скапи. Зошто евтини вина во оваа категорија, само не се случи.

Сепак, комплексноста на грешката треба не секогаш и не за секого. На потребите на пазарот на младо вино кои може да се пие веднаш и со задоволство. И овие вина се направи до лавовски дел од она што го гледаме на полиците. За нив, толку повеќе се применува терминот “рок на траење”.

Шишиња пишува дека “рок на траење не е ограничена”. Тоа само значи дека ова вино, нема да бидат отровни. И тоа е точно. Но, пиењето на вино, кој е на сите мртви прекрасна, ние вид на не. Во младите вина не се наменети за стареење, е многу светла, пријатна букет и жива непце дека долго да живее, и тие не доаѓаат.

Кога чување дома црвено вино, најдобро е да се пие во рок од 2-3 години, бела и во една година или две. Но, тоа е многу, многу условно значи. Моќни црвени вина (каде што е многу танини) живеат подолго, светло бела (со ниска киселост) може да бледнеат во помалку од една година.

Вино со потенцијал за стареење бара посебни услови на чување: на винарска визба или посебен вино фрижидер. “Стареење” на вина под креветот или во домашниот фрижидер е во louboutins за печурки.