Оксидативен стареење на виното – стареењето буриња, кои вклучуваат долг (неколку години), контролирана контакт на вино со кислород, обично во затворени но нецелосни буриња.
Тоа е можно да се суди дека виното стареење во шишето со природна плута (во ќелијата), исто така, е оксидативниот, бидејќи porous структура на цевката им овозможи на воздушни да се помине. Сепак, постојат оксидација реакции не се толку активни се различни и се даде поинаков ефект, затоа, поимот се користи да се опише фаза на стареење на виното интензивен контакт со кислород пред флаширање. Оваа практика не е норма, силно влијае врз стилот на вино и затоа бара посебен термин.
Ние мора да направиме разлика помеѓу оксидативниот стареење (оксидативниот стареење) и се оксидира вино (оксидира вино). Првиот случај е техниката на производство на вино, односно намерна манипулација. Втората карактеристика на вино поврзани со изложување на кислород, не секогаш во процесот на производство и не е секогаш пожелно.
Ако опис на вино се користи терминот “оксидативен” (оксидативниот), обично се однесуваат на карактеристичен пријатен тонови на оксидативниот стареење. Ако “се оксидира” (оксидира) – тоа е веројатно дека дефекти поврзани со несакани оксидација.
Примери на вина произведени со употреба на оксидативниот стареењето:
- Шери oloroso, Amontillado, Пало cortado
- Дрво
- Marsala
- Малага
- Порт Тони
- Руеда Blanca
- Banyuls
Арома на овие вина се покаже типичен тонови на ореви, жито тост, земјата, сушено овошје, сушени печурки.
Бојата на овие вина се повеќе полно тело, со изрече топли нијанси.