Мацерација – мацерација на грозјето мора страна на цврсти честички од грозјето да се произведуваат супстанции кои се вклучени во изградбата на ароматични соединенија, anthocyanins (растителни пигменти), танини и други материи се наоѓаат главно во кожи и семе од грозје.

Во случај на бели вина, мацерација е проследен и со алкохолна ферментација, кратко време и се врши на ниски температури (ладна мацерација). Исклучок е портокалова вино.

Во производството на црвени вина, мацерација се одвива во текот на алкохолна ферментација, подолго и се одвива на повисоки температури.