Шампањ е симбол на празникот и “посебни прилики”, придружник на важни датуми, добри зделки, и свечена моменти. Зборот сама по себе е толку заситен со здруженија што стана домаќинство име. Повеќето луѓе (не само во Русија) се користи за да се нарекува шампањ, било пенливо вино. Во меѓувреме, “шампањ” е заштитена Европското право, како и француската традиција име за исклучителен и уникатен пијалок произведен од страна на земјата и винарите на шампањ.

Она што го прави шампањ е посебен вино, репер за пенливо? Да се биде прво не гарантира ексклузивност. И тоа беше прв пенливи шампањ? За тоа подолу. Денес тоа е многу одлични пенливи вина од целиот свет. Меурчиња се важни, но тие се изненадување. Шампањ и изненадувања.

Значи она што е тајната? Ајде да се соочиме со тоа.

“Друг фокус таму.
Се зема суровини, и кисело во сите Франција и вино, како и од капа на волшебник, добива брилијантен, повеќето раскошна на сите суштества во светот на вино. Тоа е зошто јас сум повторно зависник шампањ.”
(Оз Кларк)

Историјата на “пронајдок” на шампањ

Без разлика колку е атрактивен една убава приказна за генијалци и јасновидци, историска вистина е повеќе прозаично: шампањ не била измислена. Тоа се појави сама по себе, затоа што тоа едноставно може да не се појави. Згора на тоа, таа се појави, а во спротивност со напорите на пенливо вино на политики (вклучувајќи ја и легендарната монахот Pierre Perignon, кој е подолу) . И само кога тоа стана очигледно идентитетот и уникатните квалитети на ова вино стоеше до него и на крајот го донесе својот трговија до совршенство.

Фактот дека шампањ е најмногу Северна вински регион на мапата на Франција. За долго време тоа се натпреваруваа со Темноцрвена производство на црвени вина од Пино Ноар и се бореше за статусот на снабдувач на неговото Височество кралот на Франција. Произведени во тивка шампањ (не пенливи) бело вино понекогаш и не имаат време да се целосно да се ферментира пред ладното време заоѓа. Дека нивното вино се уште не се подготвени и се упокои квасец, шампањ винарите не знам. Затоа, кога на почетокот на пролетта, температурата во нивните визби се зголеми и будењето на квасец е почеток, ослободување на јаглерод диоксид – сето тоа е необјаснива појава на природата.

Обновување во пролет, шампањ тропнал на плута од шише, и често очите на произведувач на вино. Францускиот шишиња не се одликува со својата издржливост, и ако цевката се чува во шише цврсто, потоа притисок се врши на парчиња шише себе, понекогаш создавајќи верижна реакција во визбата и доведување да го уништи неговиот сопственик.

Сите овие “шарм” шампањ бела наречена “ѓавол вино” (ле вин du diable). Со ова “чудо” се обиде да се борат против неа се обидел да се реши со една единствена цел – да се ослободи од ова зло.

Во меѓувреме, во Лима

Во меѓувреме, во Јужниот дел на Франција, во комуната на Limoux (вински регион Лангедок) биле производство на пенливо вино од локалните бели сорти Muzak (Mauzac) debugged “руралните метод” (methode rurale) без паѓање во било хистерија.

Првите пишани споменување на пенливо вино “ќебе” од Лима (“blanquette” – буквално “бела оние”) се најдат во трудовите на Манастирот на Saint-Hilaire (Saint-Hilaire) 1531 – дека многу долго пред формирањето на пенливи шампањ.

Во мемоарите на Игуменот Godino, Канон на Ремс Катедрала (1718 година), се вели дека вино со светла боја, речиси бела, богата со гас, се појави во шампањ за 1668.г.

Така, виното од Limoux може да се смета всушност првата бела пенливи француски вино.

Ова вино се произведува денес од локалните сорти Muzak и продаваат под нејзиното историско име на Blanquette де Limoux (Ќебе де Limoux). Исто така, има и други пенливи: Crémant де Limoux (Cremant де Limoux) – вино направени од сега традиционалните (шампањ) метод од Шардоне и Chenin Блан; и Начинот Предци Ќебе (Blanquette methode ancestrale) – т.е. Ќебе “метод на предци” – технологија која се користи во производство на првиот пенливи вина од Франција. Еден испитувачки потрошувачите може да се најдат сите овие вина на полиците на вински продавници и супермаркети.

Во меѓувреме, во Англија

Додека шампањ винарите се бореле со демонски меурчиња на произведените вина тие влегуваа во Англија. Од извозот на вино е да ја напушти Франција се до појавата на топли денови, да Британски тоа беше во тивка држава. Како дома, на англиски, на француски шампањ продаваат уште вино, да не имаат намери да направат пенливо. Но, законите на физиката и биологијата работеле во Англија не се полошо отколку во Франција, и донесе на шампањ беше иста метаморфозис.

Но.

Англискиот канал беше надминато со вино во буриња и во Англија беше во шишиња на локално ниво. И локалните шишиња беа многу посилни од француската, бидејќи glassmakers се користат печки на јаглен (не на дрво, како и во Франција) и другиот дел од стакло. Покрај тоа, поради основани трговија со Португалија, Британскиот широко се користат високо-квалитет на природна плута; во Франција, тие често пати цевка служел завиткани крпа дрвени приклучоци. Разбуди квасец направи својата работа, и добро запечатени здрав шише безбедно се чуваат на забава под контрола.

За транспорт на шампањ е дозволено само во буриња до 1728, кога, со декрет на Луј XV, беше забраната за извоз на вино во шишиња.

Бидејќи ѓаволот не е уништено од подрумите на англиски јазик, Британскиот ценети предности на пенливо вино и се обиде да дознаам како тоа оди. Но, за разлика од француски – со цел да биде во можност да го направи тоа повторно.
И тие успеа.

Во 1662 Британски научник Кристофер Merret презентирани на Британската Кралска Општество со осум-страница расправа, “Некои согледувања во врска понудата на вино.” Меѓу другото, документот беше Поглавје во “Како да се направи блескава пенливо вино”, од страна на секундарната ферментација, кој открива “ѓаволот е тајна” – улогата на шеќер и квасец во формирањето на јаглерод диоксид. Откривањето на Englishman беше направено 20 години пред неговата “пронајдок” на шампањ во Франција. (Том Стивенсон “енциклопедија на шампањ”)

Така во Англија за прв пат е основана производството на овој пенливи шампањ: околу половина век пред формирањето на совесната производство на пенливи вина во шампањ, но, по повеќе од 100 години по развојот на производство на пенливи вина “руралните метод” во француската комуна на Limoux.

Но, она што за Dom Perignon?

Бенедиктински монахот Dom Pierre Perignon
(dom е од латинскиот dominus, форма на почит адреса на високи претставници) задолжен за храна pantries и винарска визба на Манастирот на Avila (Светец-Пјер д ‘ Hautvillers) во шампањ, како и процесот на производство, Опатија вино. Во оваа позиција, тој секако беше многу вредни.

Знаејќи своите блиски Министри карактеризира него како “перфекционист”. Сепак, идеално вино, според Perignon беше вино од Пино Ноар. Тоа, за разлика од вината од бели сорти, беа помалку веројатно да се парничната природата во пролет: за да се расипат во шише и се прелива визбата пена. Пенливо вино е уникатно се применува на неговите пороци, и Dom Perignon е решена да се бори против тоа.

Во нивната потрага за совршен вино Dom Perignon донесе многу корисни и важни иновации во производството на Пацификот бела шампањ. На пример, тој истакна посебна улога и подигнато на ранг на уметноста assamblirovanie меша вина од различни насади, со право да се верува дека саканиот и постојан квалитет е тешко да се постигне без прибегнување кон оваа техника во екстремни производство на вино климата на шампањ регионот. Тој, исто така воведе пракса на издвојување на wort од различни фази на притискање: од првиот сок тече по пат на гравитација под тежината на грозјето пред последните капки од притиснете. Опашката се вртат не се користи во производството на вино во доделен дома Pérignon Опатија. Под негово водство, создавањето на мирен бела шампањ направени од црвена Пино Ноар се нарекува Блан де Ноар (блан де ноар) – достигна многу високо ниво.

Така, вредноста на домот на Dom Perignon шампањ пред вино се смета од страна на неговите современици и без сомнение сега. Сепак, тие не се директно поврзани со развојот на пенливи шампањско вино.

• Шампањ “Dom Perignon”