Духот на преминал дестилерии

За време на доминантна иновации на една компанија копа длабоко во време во потрага по инспирација. Пред три години Изгубени Дестилерија привлече внимание кон технолошкиот реконструкција на неколку Скоч виски дестилерии кој беше затворен за неколку децении.

Неодамна, компанијата објави уште една серија од три пресоздава scotches. Имав можност да го пробаат нив и да се разговара по телефон со основачот на компанијата Брајан шумата.

Идејата Изгубени Дестилерија интересно. Според шумата, во Шкотска во текот на последните сто години е затворена околу сто дестилерии. И бидејќи секој дестилерија произведува уникатен вкус на производот, земјата изгубила голем спектар на добро Виски.

“Директен навистина срам, вели шуми. – Во истиот Јапонски користи за да ги негува своите културно наследство. И во Шкотска нека сите оние дестилерии затворен засекогаш. И тоа го уништува локалната заедница. Тие не беа само работодавачите, тие се културни центри.”

“Ние немаме магацини, каде што ќе биде зачувана виски е минато. Не таванот, без подрум, ние не се најде, а една десетина од овие стари шишиња. Ние немаме живи примероци”.

На пресоздавањето овие пијалоци на Изгубени Дестилерии полно работно време кои работат историчар виски, која порите текот на стари книги за да го поставите од 10 клучните елементи на секој. Најважната од овие елементи се вода, големината и обликот на фотографии, и беше исто така се користи тресет. И тоа овозможува да се постигне значителна точност. На пример, знаеме дека Ohagi (Auchnagie) се користи Хедер, на тресет, и затоа, тоа беше цветни ноти.

Компанијата произведува фотографии и купува тресет со цветни ноти. Таа игра на “Собрание” профил, купување на виски од чување од други производители.

“Ние се купи некаде во близина 40 различни растенија во текот на Шкотска, вели шуми. – Сите големи и некои мали локални”.
Возраст е што не се наведени никаде, бидејќи реконструкција на букет ќе биде многу тешко со помош на една одредена слад. Треба млади духови и стари виски.

Јас го прашав дали вудс нивното виски вкус исто како и оние од пред еден век. Не би оваа лента повеќе непријатна?

“Ако одите назад пред 150 години, а потоа виски, тогаш хит на пазарот директно од фабриката, без било стареење – ги исполнува шумата. И што правиме сега е пуштен што би ова Виски вечерва, ако фабриката се уште работи, а не она што не пред 150 години.”

Тука се и три од нивните нови порака.

Изгубениот Дестилерија Lossit (затворени во 1867; Ballygrant, Islay)

Ова виски е многу помалку заситени боја од остатокот. Арома се прави и чисти, со светли јодид белешки: малку солена и алкохолни, воздух станува се повеќе peaty. Овој груб стил на Скоч, но ми се допадна вкусот: солено, peaty, малку Поморски. Тој дефинитивно има карактеристичен стил на Islay, и за мене тоа стана миленик на три. Придобивките од прилог на една капка вода.

“Причината 150 години во виски на тресет – дека тоа е на располагање како гориво, објаснува шумата. – Ако се земе нашите Lossit, иако тој е инспириран од дестилерија островот Islay, на ниво на тресет во тоа некаде во 70-75 ппм [делови на милион делови на милион. Мерење на концентрација.], под сегашните индикатори на smoky виски. Ова е затоа што тресет беше се користи како гориво, а не како елемент на изградба на букет, како што е денес.”

Изгубени Дестилерија Jericho (затворени во 1913 година; Aberdeenshire)

Овој овошен виски со еден допир на candied камен овошје и долг финиш. Тој не пушат, но јас не се чувствувам навестување на тост леб. На прво тоа беше тешко за мене да веруваат дека Скоч виски може да биде таков вкус во 1913 година. Но, ако Jericho има издадено своите виски без стареењето или со минимално задоцнување, fruitiness е доста веројатно. Добар чист примерок.

“На Jericho знаеме од историски извори кои тој беше 100% на возраст од шери буриња, вели шуми. Се објаснува белешки од тост и долг финиш.”

Изгубени Towlemore Дестилерија (затворени во 1931; Dufftown, Speyside)

Ми се допадна најмалку на триото. Многу дарежлив мирис на свежо печени овес леб, и на вкус и вкус е неочекувано слатка. Комплексноста не е доволно.

Изгледа како виски Towlemore беше се уште на располагање по завршувањето на Втората светска војна. Јас го прашав дали вудс тој се сретна со луѓе кои се сеќавам на вкусот на виски. Тој рече дека кога тие три години издаден Stratheden, имаше неколку сведоци, но за Towlemore овие се уште не се појавил. Но даде тоа време, виски е ново на пазарот. Или премногу стари, ако сакате.