Amarone della Valpolicella е црвена италијански вино со многу богат вкус, направен од суво грозје (passito). Тврдина 15-18 степени.
Главни сорти грозје: Corvina, korvinone, Rondinella, Molinara.
Amarone се произведува во регионот Венето и е престижна црвено вино од регионот.
Стилот на Amarone беше резултат на креативните пребарувања на винарите на Тоскана, кои сакаа да ги направат своите вино со поголема густина, повеќе сложени и зголемување на алкохол содржина. Како што се гледа на примерот на модерните црвено вино Valpolicella (Valpolicella) и Garda (Garda), направени од ист локални сорти – Corvina, Rondinella и Molinara – ова вино може да биде премногу водени.
Оваа сортен на три жителите на Венето не е позната по својата длабочина, добиени од овие вина (освен дека Corwin е во состојба да се развијат во виното повеќе тело), особено во кул услови на Западен Венето.
За да се зголеми концентрацијата на природни шеќери и ароми на вина на Valpolicella, локалните винарите почна да суво грозје по жетвата да се отстрани влагата од плодови, додека одржување на сладост и букет.
Техника почнува да ќе беа многу успешни, иако на почетокот тоа беше се користи за правење слатки вина – како што се оние сега познат како Recioto della Valpolicella.
Првиот Amarone вино се гледа како на небрежност на произведувач на вино: ако дозволите Recioto да ферментира премногу долго, излегува ова вино. Но со текот на времето, овој (сува) стил е призната и стана во побарувачката.
Amarone доаѓа од италијанскиот збор amaro (горки) со зголемена наставка –еден.
И ако се спореди со слатки вина Recioto, што беше замислен почетокот на вино Amarone, името е сосема логично.
Во производството на модерната Amarone користи локалните Corvina разновидност и нејзината сорта korvinone. По бербата целата гроздови се чуваат во сушење куќи (на покачена температура и намалена влажност) од 3 недели до 3 месеци.
Историски, грозје беа сушени на слама душеци (кој го даде името на категоријата на таканаречените “слама вина”, кои вклучуваат Amarone) во најтопол делови на куќата или на винарската визба.
Модерната технологија ги замени слама со челик и lofts со палети во сушење соба.
На крајот на процесот на сушење – во италијански appassimento – грозје се благо втиснати и мора да е ферментиран на “суво” фаза (пред maksimalnye транзиција на шеќери да алкохол).
Зголемена содржина на шеќер во грозјето значи повисоко ниво на потенцијалните алкохол, па на крајот на ферментација на вино достигне 15-16 степени.
Примена на вино пред ослободување е на возраст од буриња за најмалку две години. Италијански традиционални големи Botti (400 и повеќе), сега се заменети со помали barriques (225л) Slavonian даб.
Стандард вино Amarone della Valpolicella може да се направи било каде во рамките на територијата на Valpolicella. Amarone на најпрестижните под-зони на Classico и Valpantena означени соодветно.
Во процесот на производство на Amarone останува нус-производ – отпад од шеќерна трска од убава сушени плодови. Наместо да го стави на производство на грозје distillate (Grappa), информиран винарите се излезе со за да го додадете во виното Valpolicella. Вино и pomace на Amarone заедно се подложи на секундарната ферментација, за време на која танини и фенолни соединенија кои се збогати вино, како што се претвора Valpolicella Ripasso (Valpolicella Ripasso).