Vīns un vīna darīšanas vēsture

Vīns ir parādījies dawn cilvēcei. Kā zināms, vīns var iedvesmot radoša cilvēka radīt šedevrus, bet var arī pazudināt to.

Senos laikos, vairāk nekā 6 000 gadus atpakaļ šumeru un Междуречье dieviete Hestia paņēma savā aizgādniecībā vīna dārziem un izgatavošana vīna. Iespējams, tāpēc arī rodas sajūta, ka “maiga sievišķība” plāno vīniem, piemēram, бургундский pinot noir.
Bet, lūk, ir vīriešu gars ir devis dievs Senās Ēģiptes Ozīriss, kurš māca cilvēkiem, kā pareizi rūpēties par savvaļas vīnogulāju, lai pēc tam sanāktu lieliska vīnu.

Grieķiem tādā dievs Dionīss bija. Romā viņa sauca Бахусом, kas, saskaņā ar mītiem, bija jautrs бузотером un проказником, kaut arī viens no dēliem vareno Zeva. Бахус palīdzēja cilvēkiem kaut uz laiku aizmirst par garlaicību un dzērienus priecāties par dzīvi. Viņa visur ir bijusi tāda pati kā viņš pats, развеселая uzņēmums: satīra ar козлиными kājām, разбитные vecmeita (вакханки) un vecīgais Stiprs ir tas, kurš sēž uz смирном ослике… Svētki bija neatvairāmi jautrs, šeit bija pārpilnība ēdieniem un vīnu, un, protams, mīlestību visās tās izpausmēs. Šie svētki attēloja ne tikai antīkās meistari, kuri zīmēja sižetus par šo tēmu seno tarā, bet arī slaveni mākslinieki Mikelandželo, Karavadžo, Rubens un citi

Varu izgatavot vīnu, protams, pieder senajiem grieķiem. Viņu vīns – galvenokārt sarkano – vienmēr ir salda, stipra un aromātiska. Paldies ražo Rodu un Хиосе vīnu sasniedza hronikās un citos dokumentos senatnes līdz mūsu laikam. Homer rakstīja par šiem vīniem, ka tie ir neparasti медвяно-salds, salds, aromātisks un kartes. Tos var atšķaidīt ar ūdeni proporcijā viens pret divdesmit, un joprojām viņi nav утрачивали sava пронзительного aromāta.

Vīnkopji un vīndari, pastāvīgi veica arvien jauni un jauni eksperimenti. Piemēram, lai vīns nav скисало iestarpināja tajā ir sāls jeb ģipsis, un reizēm pelnus no atvērts vīnogulājiem. Sasmalcinātas mandeles (salda vai rūgta), rozīnes, medus un citi saldumi-garšvielas piedeva vīnam īpašu smaržu. Lai to izdarītu, izmanto arī uzlējumus no aromātisko un ārstniecības augu. Piemēram, sengrieķu ārsts Hipokrāts (V – IV gs. pirms mūsu ēras) ieteica vintners pievienot vīna tinktūra no vērmeles, lai saņemtu zāļu dzēriens. Pēc tam vīns kļuva pazīstams вермутом.

Fermentācijas vīns notika uz atklātā vietā, saulainā vai pagrabos lielā tarā, māla, kuri tika пифосы. Pirms ielej viņiem vīns jaunās ražas tos rūpīgi veļas, высушивали, un pēc tam окуривали pelēka. Mucas tajā laikā vēl nebija izdomāts, un vīns выдерживалось no pieciem līdz desmit gadiem амфоре, kurā norādīts gads un vieta to saņemšanas, kā arī saraksts ar visām sastāvdaļām, kas ir pievienoti.

Likumdošana Romas охраняло monopolu tirdzniecībā ar vīnu. Un tikai mūsu ēras trešajā gadsimtā cēzars Пробус noņem visus ierobežojumus provinces pilsētām. Ar šo laiku sāk skaitīt eiropas vīna. Vīna garšu, kas ražots no vīnogām, drīz vien uzzināja iedzīvotāji Skandināvijas pussalā, bet arī tālās Indijas.

Itālijas Kampaņas apgabals Фалернус ieguvis savu slavu pateicoties slaveno balto фалернскому vainu, kas līdz šim ir šedevrs un pašlaik tiek ražots uz savu dzimteni.

Par tiem kas ir tālu no mums laiki, vīna spiež vēl nebija izgudroti, un vīrieši to darīja basām kājām. Bet, kas ir interesanti, daži diezgan lieli vīna audzēšanas saimniecībās, šī metode ir piemērota, un tagad, pat izgatavošanā tā saukto dižciltīgo vīnu.

No šodienas dienās vīndari, galvenokārt, ražo sauso vīnu. Tā nosaukums перекочевало mūsdienās no antīkiem laikiem. Senatnē iedzīvotāji Grieķijas un Romas dzēris vīnu, разбавив to ar ūdeni. Un pat nosodīja barbari, starp kuriem attiecās un skiti, par alkohola неразбавленных vīnu, kas nosaukts par sausu.

Daudzi dzejnieki apdziedāja prieku, ko dod labs vīns. Piemēram, dzejnieks Senajā Grieķijā Анакреон, kas dzīvoja VI – V gadsimtā pirms mūsu ēras, tās ir lieliskas vārsmas, pēc vairākiem gadsimtiem, ir tulkots mūsu dzejnieks Aleksandrs Timofejevs Puškins.

Vīns разбавляли ūdeni, dažādās proporcijās, dažreiz ūdens vietā pievienot ledu. (skatīt rakstu par atšķaidot vīna ūdeni).

Mūsdienās, sausais vīns iegūst raudzēšanas procesā vīnogu sulas pirms pazušanas tajā ir cukura. Šis vīns šķiet skābs tiem, kas привик dzert pussaldais un salds padomju vīna. Tomēr lielākā daļa cienītājiem dod priekšroku tieši sausais vīns, jo tas lielā mērā atklāj aromāta un garšas potenciālu dzēriena.

Senatnē vīns сливали milzīgas māla trauki (krāteri), bet трапезах разливали tos no ойнохии (īpaša krūzīte ar trim горлышками). Dzeršanai izmanto dzīvoklis trauki uz kājas un ar rokturi (килик) vai ovālas formas traukus – фиалы. Tāds trauks вмещал sev aptuveni 50 gramus vīna.

Lai atdzesē vīnu, viņa ievietoja trauks, kas izgatavots no porainas keramikas. Tur наливали aukstā ūdenī, kur virs ūdens turējās trauku ar vīnu. Vīnu dzēris un karstu, apkures to vara автотепсах (kas senči pašreizējo самоваров). Uz автотепсе sānos bija caurule, un tajā ir засыпалось kurināmais (ogles); vīns нагревалось trīs-četras minūtes.

Romā dižciltīgie pilsētnieki deva priekšroku paēst guļus. Kalps-номенклатор uzmanīgi vēroja to, lai viesi vai ģimenes locekļi ieņēma gultu, saskaņā ar tās nolikumu. Diezgan bieži šādos пирушках piedalījās молоденькие гетеры. Un šeit ir precētas sievietes симпосиум nav pieļaujamo. Dalībnieki vilka galvā vainagus no miršu (saskaņā ar поверью, mirta noņem reibums), bet ap kaklu puķu virtene, kas sastāv no augiem. Ķermenis bija умащено smaržīgi ziedi. Diezgan bieži, noslēdzot derības, kurš vairāk izdzers vaina, nav захмелев. Bija arī citi improvizācijas. Kontrolē kārtību симпосиума izlases dalībniekiem dzīres “tiesnesis бибенди” (бражник).

Senajā Grieķijā un Senajā Romā bija brīnišķīgs likums. Vīns nebija iespējams lietot līdz trīsdesmit pieciem gadiem. Jo liela vērtība tajā laikā bija iedzimts vai iegūts mēra sajūtu…

Laikā, kad senatnē pasaku Persiju noteikumu leģendārais shah Джамшид, bieži tiek saukta par zelta gadsimtu. Tieši viņam tiek piedēvēts tas, ko viņš iemācīja cilvēkiem dažādas amatnieku, dzīvnieku ādas nomainīja тканное tērpu, пошитое, kā arī iedzīvotāju разделилось uz klasi, parādījās jēdziens valstiskumu.

Shah katru dienu jebkurā laikā gada laikā vakariņām izdzēra biķeri nedaudz raudzētas vīnogu sulas. Reiz viens no viņa mīļākie kalponēm sūdzējās шаху uz mokošas galvas sāpes un ilgstošu bezmiegu, ka viņa vairs nespēj bija jācieš, un dod iedzert indi, lai tikai atbrīvotos no mokām. Shah slepeni pavēlēja, lai podā, nevis inde, ielej vīnu. Dzerot viņa skaistule приготовилась uz nāvi, tomēr tā vietā viņai beidzot pameta galvassāpes. Tad vergu meitene izdzēra vēl divas bļodas un aizmigu. Neskatoties uz to ka gulētas dažas dienas, pamodās viņa ir pilnīgi vesela, обрадовав šaha. Pēc šā gadījuma shah izdeva dekrētu, kas ļauj radīt un lietot vīnu, kas veicina veselību.

Ir pagājuši vairāki gadsimti un tautietis leģendārā Джамшида Omar khayam beach ne убоявшись grozā garīdznieku slavēja vīnu savās rubaiyat.

Un pāris vārdi par šampanieti

Tikai viens vārds “Šampanietis”, kas liek mums izjust zināmu satraukumu. Šampanieša glāzē priecē acis ar mirdzošiem gaismas paceļoties burbuļiem, завораживающими savu spēli.
Pirmais pircējs šampanieša – francijas karalis Luijs XIV prata novērtēt labu vīnu un izsmalcinātus ēdienus. Versaļa, lai karalis bija uzcelta neparasta pils ar Galeriju Spoguļi, kā Parīzē tika iedegts ielu apgaismojums. Šampanietis pats savu игривостью vēl прибавило ilguma Luija XIV valdīšanas laikā.

Tomēr karaļa лейб-mediķis ir izdevies panākt to, ka karalis beigās savā dzīvē lika ne viņam pasniegt šampanieti un pēc kāda laika nomira.

Cilvēki nolēma, ka šampanietis piemīt ārstnieciskas īpašības un ir kļuvis lietot vēl vairāk.

1806 francūziete Clicquot, apglabājot savu laulāto, mēģināja realizēt savu šampanietis krievijas tirgū. Bet drīz sākās karš. 1814. gadā Bonaparte atteicās no troņa, un ceļā uz Šampanieša krievu karavīri atklājuši pagraba atraitne, kas bija pilna ar vīnu. Karavīri uz priekiem uzvar gandrīz izpostīja pagrabos. Viens no vīna saimniece kliedza: “Madam! Viņi izsit pilis un dzer vīnu!”. Bet kundze negaidīti atbildēja: “pat tad, ja dzer, tad maksā!”. Bet dažus mēnešus vēlāk šampanietis “Clicquot” jau pārdota Pēterburgā par 12 asv dolāri par pudeli. Cienītājs Clicquot šampanieša bija un Aleksandrs Timofejevs Puškins. “Clicquot”, un tagad tiek uzskatīta par prestižu zīmolu vīna.

Veiksmīgus jums degustāciju!