Soave

Soave (Soave) – sausais baltvīns no Veneto reģiona, pārsvarā no Veronas apkārtnes. Tulkojumā no itāļu valodas soave nozīmē “maiga”, “patīkams”.

Vīnogu šķirnes: гарганега (ne mazāk kā 70%), trebbiano di Soave, chardonnay, pinot blanc.

• Soave Classico
• Soave Супериоре
• Речото di Soave

Šajā reģionā ražo arī maz zināms, dzirkstošie variācijas – Soave spumante, kā arī saldie vīni Речото di Soave.

Ja kaut kas nav mazāk populārs nekā slavenais Chianti, Soave sabojājusi savu reputāciju, ar tādu pašu rezultātu un tām pašām metodēm, ko, un tā sarkanā kolēģi. Un, lai gan šodien pie Soave tēlu vienkāršu vīnu, dzīvoklis garšu, situācija jau mainās, un tas, pēc Chianti, sāk pierādīt patērētājiem (līdz vairāk dzimtenē), ka kvalitatīvu Soave cienīgs uzmanības un var pretendēt uz ko vairāk, nekā virkne sarakstā “demokrātiskām” vīnu vidējā bistro.

Saskaņā ar David Глива (David Gleave), direktora Liberty Wines, “kvalitatīvs Soave – viens no interesantākajiem balto vīnu no Itālijas. Bet tā kvalitāte – tas, pirmkārt, jautājums par nogatavināšanas šķirnes гарганега. Ievērojot šo nosacījumu, vīns iegūst минеральность un garšvielas, kas piedod tai individualitāti salīdzināma ar labu Chablis”. Un tiešām – atzīmē Глив – līdz 1931. gadam Soave pat sauc Itālijā Petit Chablis (Pty. Chablis). Bet vēlāk tas krita par upuri savu popularitāti.

Kā tas bija

20. gadsimta otrajā pusē Soave bija popularitātes virsotnē. Tā pārdošanas apjomi ASV bija lielāks, nekā Kjanti. Mēģinot norīt kā var lielāku gabalu no šī pīrāga, ražotāji sāka likt skaits ir augstākas kvalitātes. Uz 1960х gados oficiālā teritorijā Soave DOC, составлявшая 1700 ha, tika paplašināta līdz 7000 га.

Tā rezultātā, pudeles sāka piepildīties ar vīnu no vīna dārziem, kas atrodas zemākajās vietās un blakus хайвеями un ievietoti maģistrālēm. Lai palielinātu ražošanas apjomu, tā vietā, lai tradicionālo Trebbiano Di Soave gājienā devās vairāk nekā ražīgs šķirnes Trebbiano Тоскано. Kā rezultāts tam visam – dramatiskā kvalitātes samazināšanās galveno masu ražotā vīna.

“Pie 1990х gados ražotāji Soave kļuva refleksiju” – saka valsts prezidents konsorcija Soave. Šajā laikā patērētāji ir ievērojami zaudējuši interesi par viduvēju Soave vīna. Turklāt, uz skatuves iznāca jauns favorīts – pinot гриджо, kas ir kļuvis par spilgtu pazīmi laiks: novirzot patērētāju uzmanību no terroir uz šķiru principa, kurā “kāpa” vīna Jauna Gaismas, pretēji tradīcijām, Vecās pasaules.

1992. gadā ražo Soave vīnu, ir kļuvusi atļauts izmantot šķirnes chardonnay un pinot blanc (pinot бианко). Doma bija mēģināt attīstīt ražošanu dzirkstošā vīna Soave (no šejienes arī vajadzība tradicionālo dzirkstošo vīnu šķirnes). Bet vīna kvalitāti, acīmredzot, ir dienas kārtībā, nav nozīmē, jo vidējā raža chardonnay bija tad 200 центнеров no hektāra. Ideja ar dzirkstošo Soave neeju, un ražotāji sāka izmantot chardonnay parastā Soave. Un izmanto līdz šim, kaut arī ne steigā, lai atzīties to, norakstot garšas īpašībām šāda Soave uz “atšķirības терруаров”

avots

No 1998. līdz 2001. konsorcijs Soave vīnu veica pētījumu visiem aspektiem vīna darīšanas reģiona sastāvs augsnes, reljefa (sadalījums augstumus), ekspozīcijas vīna dārziem (tās slīpums pret sauli) – un atvēl 51 отличительное saimniecība (cru) un deva impulsu atdzīvināt interesi par šķirnei гарганега.

Soave šodien

Galu galā, bija ar likumu noteikta piramīda teritoriālā dalījuma virsotnes kurai kļuvis Soave Superiore DOCG, par to Soave Classico DOC un Soave DOC.

“Klasiskā” teritorijā ražo Soave vīnu, tā pati, kas tika noteikta pirms traģiskā paplašinātu robežas uz 1960х gados – ir atguvusi savu identitāti kā jauna kategorija – tieši tā sāka saukt Soave Classico. Vīnogulāji, kas atrodas zemākajās vietās un citiem nav no veiksmīgākajiem gabaliem, var izmantot tikai, lai ražotu vīnu vienkāršu kategorijas Soave DOC.

Teritorijā Soave Superiore DOCG ienāca ne tikai augstienē klasiskās teritorijā Soave, bet kalni ap Verona – ārpus Soave Classico – uz zemes, kas kādreiz piederēja dižciltīgas ģimenes Скаллиджери. Šī daļa ir saņēmusi atsevišķs nosaukums Soave Colli Scaligeri Superiore DOCG. Noteikumi Soave Superiore aizliedz trebbiano šķirnes тоскано, paredz mazāku ražu un nedaudz augstāku minimālo alkohola saturu, nekā pārējiem vīniem Soave.

Soave no klasiskās jomā, var būt izveidotas kā Soave Супериоре, ja atbildīs šīm prasībām.

Diemžēl, rūpīga pārskatīšana noteikumiem nav novedusi līdz vēlamos rezultātus un nav atvieglotu patērētājiem meklēšana labākajiem vīniem. Lai gan kopējais līmenis, protams, ir palielinājusies, lielākā daļa no labākajiem vīniem Soave turpināt ražot kā Soave DOC, kā vīnu kategorijā Soave Superiore DOCG ražo ļoti maz. Tas viss drīzāk rada apjukumu, nekā ienes skaidrību par situāciju patērētājiem.

Saskaņā ar kritiķi šo klasifikāciju, DOCG neattiecas ne uz labāko vīniem, ne uz labāko zonām ražošanas, bet tikai izdala kādu stils, pamatojoties uz viņu īpašās prasības винификации. Pēc viņu domām, kategorija DOCG jābūt nodalītam zonā Classico, kas ir pierādījis savas priekšrocības, pateicoties vulkāna почвам, высотности vīna un pārpilnība veciem vīnogulājiem.

Kā rezultātā, jūs varat ieteikt, patērētājiem lielāku uzmanību pievērst vārdu un reputāciju ražotāja, kā arī īpatnībām konkrētā vīna, nevis kategorijai, kas norādīta uz pudeles vīna Soave.

Речото di Soave

Recioto di Soave – saldais baltvīns no подвяленного vīnogu šķirnes гарганега – tā paša, no kura dara zināmu visiem sausais baltvīns Soave.

Vārds речото (recioto) – iegūti no vietējā dialektiskā recie, kas nozīmē, ka “austiņas” – īpatnību dēļ гроздей, uz augšu, kuriem ir nelielas pikas nogatavojušās ogas выпирают uz visām pusēm, it kā ausis.

Pēc ražas gatavām ražu, ogas, lai šo vīnu žāvējas no dažām nedēļām līdz vairākiem mēnešiem. Agrāk, lai to izdarītu, izmanto salmu pakaišu pati siltā mājā vai vīna darītavas, tagad – speciālas paplātes un telpās ar kontrolējamu temperatūru.

Rezultātā žāvēšanas ogas zaudē mitrumu 30-40% sava apjoma, kā rezultātā viņiem ir stipri palielinās koncentrācija, nearomatizēts. Un, lūk, šis ir gandrīz rozīnes jau ir pakļauti fermentācijai (сбраживанию). Saturs cukuru сусле ir tik liels, ka pēc fermentācijas tās vēl joprojām ir daudz – tā sanāk dabīgs, salds baltvīns Речото di Soave.