“Slimība korķa”

“Slimība korķa” – viens no pašu sliktāko ienaidniekiem vīna. Viņai ir pakļauti vīna, укупоренные dabīgās garozas korķi. Avots problēmu (parasti) – savienojums 2,4,6–трихлоранизол (THA). Vīns ar sabojāta korķi – ar mazāku vai lielāku intensitāti – atdod jēlnaftas pelējumu, kartonu, slapju avīzi. Ļoti mazās koncentrācijas корковый defekts, kas maskē ароматику vīna, padarot to “plakana”.

Mēģinājumos izvairīties no šīs problēmas, vīndari aizstāj dabīgs “cork” alternatīvām, piemēram, statnes vāks un polimēra korķi.

• Cm. Galvenie veidi korķiem

Nesenā pētījumā, ko japānas zinātnieku grupa, nojumes gaismas par to iedarbības mehānisms ir THA uz mūsu ožu. Iegūtie rezultāti, iespējams, palīdzēs novērst “korķa slimības”.

Kā noskaidroja profesors Хироко Такеучи ar saviem kolēģiem, трихлоранизол bloķē vairākus ольфакторных kanālu personai (kanālu uztveres aromātu). Rezultāts ir tāds lokauts mums rodas sajūta, ka tam, ko mēs saucam par smaržu трихлоранизола – “defektu korķi”. Bet faktiski runa nav par to, ka pats THA slikti smaržo, bet par to, ka viņš dod mums izjust garšu vīna. Un, tātad, kropļo un tā garša (jo lielāko daļu garšas pieredzes, mēs saņemam no aromātiem).

“Kā izriet no pārskata, molekulārā un šūnu līmenī savienojums, kas atbild par veidošanās šīs smaržas, neizraisa uzbudinājumu būrī; tas kavē to darbību” – skaidro dr Paul Бреслин, profesors Ратгерского universitātes (ASV). “Tas ir jauns un ļoti interesants novērojums”.

Profesors Такеучи gaidījusi, ka трихлоранизол satraukt šūnām ožas receptoriem. “Mēs bijām pārsteigti, kad atklāja, ka THA faktiski kavē signāla impulsi šūnās ožas receptori,” viņa rakstīja savā rakstā.

Lai izpētītu šo fenomenu pētnieki ir izolēti atsevišķās receptoru šūnu tritons, no kuras tie ir trīs reizes lielāks cilvēku. Подвергнув to ietekmes THA, zinātnieki ir atklājuši, ka pat ļoti mazās devās šīs vielas bloķē pārvalda ciklisko нуклеотидами kanāli šūnu membrānas, kā rezultātā smadzenes nesaņem noteiktu kopu signālus no šīm šūnām. “Pēc visa spriežot, pat vienīgā molekula трихлоранизола iedarbojas vienlaicīgi iedarbojas uzreiz uz daudz šādu kanālu,” sacīja Такеучи intervijā žurnālam Wine Spectator.

Nākamais posms pētījumi ir kļuvusi par aklā degustācija sarkano un balto vīnu, kas ir inficētas ar nelielu daudzumu THA, iesaistot neprofesionāliem degustētāju. Eksperimenta dalībnieki saskatījušas pelējuma tonis THA ja koncentrācijā 2-4 daļas uz miljonu. “Pat no viedokļa, farmakoloģija, THA, iespējams, ir viens no spēcīgākajiem savienojumiem pasaulē,” paziņoja Такеучи.

Bet kādā veidā blokāde noteiktu šūnu kanālu rada raksturīgo, atšķirami aromāts? “Iespējams, – atzīmē pētnieki – cilvēkiem vienkārši ir receptors, ir jūtīgs pret THA, kura nav тритонов”. Kā var iznīcināt šūnu kanālu veido signāls, kas tiek interpretēts smadzenēm kā no malas smarža.

Grīdas Бреслин padara pieņēmumu, ka organisms varētu evolūcijas ceļā nonākt pie tāda uztvere THA, jo tā vai citādi – tas ir brīdinājums par to, ka ēdiens vai dzēriens var būt bojāti.

Трихлоранизол var klāt vairākās pārtikas produktiem: minerālūdens, āboli, gaļā, garnelēs, banānu mizas. Kā arī – pārtikas iepakojumā.

Veiktais pētījums var sniegt clues uz kontroli pār nepiederošām smaržām, cīņa ar kuriem aktuāla un vīna ražotāji un ražotāju barošanas. Pēc pārliecības Такеучи, un tā paver iespējas izgudrot jaunu vielu, masku nepatīkamas smakas, kā arī inhibitori šūnu kanālu, lai izmantotu anestēzijas un noņemot sāpes.

Dr Бреслин, tomēr norāda, ka, strādājot ar THA līmenī ožas receptoru, mēs varam saskarties ar grūtībām, pētot to, ja tas bremzē субпопуляцию neironiem. Turklāt ietekme THA ja tik ļoti mazās koncentrācijas, kas stipri apgrūtina kādi mērījumi. “Šajā gadījumā, cilvēka degunu, kamēr stipri apsteidz instrumentālās iespējas mūsu laboratoriju” – viņš piebilst.

Avots: winespectator.com