Premiālā kategorija spāņu Cava

Колумнист žurnāla Decanter Andrew Джеффорд apmeklēja Katalonija, lai noskaidrotu detaļas jauninājumi spāņu vīna klasifikācijas kategorijas Cava de Paraje (Cava de Парахе)

Problēma ir sekojoša.

Lēti Kava sauc Kava. Un “Enoteca Brut Nature” no Gramona, pudele, kurā pārdod Londonā par £160 – arī Kava. Pie tam, pie budžeta шипучки pasaules slavu, bet augstas kvalitātes dzirkstošā – nē.

Pie Cava nav ne grand cru, ne премье cru, ne apakšreģionos, ne klases prestižs-cuvée, nedz izteiktas mārketinga отстройки lielo māju no maziem vīnogu ražotājiem.

Ir tikai Ieteikuma.

Turklāt, ne vienmēr pat izmantot vīnogas, audzētu robežās Katalonijas, īpašās kaļķakmens augsnēs pakalniem Ražotnē, nemaz nerunājot par to, izmantojot tikai vietējo šķirņu.

Sarakstā no 241 ražotāja Kava (2015) – visa karte Spānijā: no Эстремадуры līdz Basku zemes, ieskaitot Риоху. Sarakstā atļauto šķirņu – universāla chardonnay un pinot noir (bet nav pinot meunier, ironiski).

Pats апелласьон (DO Cava) ir diezgan jauns – tikai kopš 1986. gada. Bet ražošanas apjomi ir diezgan внушительны. Galu galā, kā vīna zīmolu, Kava nav pārāk notika. Maz ir to, kas no patērētāju zina, cik forši varētu būt, ir vīns, un cik izteiksmīga var būt tā saistību ar teruāru (terroir). Visbiežāk to pērk kā lēta alternatīva шампанскому.

“Jebkurā vīniem, – saka prezidents Pārvaldītāja Padomes Каве, – ir premium kategorijas. Tas ir nepieciešams, un ar viedokļa tēlu, un pēc loģikas kvalitātes kontroli. Pie piramīdas kvalitāti, jābūt top”. Pie vīna Cava šāda virsotne ir. Bet viņa zūd miglā.

Pirmais solis, lai nodrošinātu skaidrību – sistēmas izveide, kuras ietvaros būs iespējams piešķirt kvalitātes aspektiem. Jūnijs 2016 varas, beidzot piedāvāja tādu sistēmu, kuru nosauca Cava de Paraje.

Paraje (Парахе) tulkojumā nozīmē “vieta”, “teritorija”.

Daži traktē to kā “atsevišķu saimniecība” (single estate), bet patiesībā, tas ir “atsevišķs vīna dārzs” (single vineyard) – noteikta zemes gabala.

Kā varianti tika apskatīti, bet ir noraidīts: heredad (relatīvi, saimniecība), finca (valdījumā, un muižā), parcela (likts) un pago (zemes gabals).

Uz prezentāciju, jaunā klasē starp prasībām skanēja:

• pieļaujamā raža no hektāra 8000 kg vai 48 sec
• 36 mēneši minimālo izturēšanas pudelēs
• tikai винтажное vīns
• sausums – tikai brut un augstāk (sauszemes)
• vīnogulāji nav jaunāki par 10 gadiem
• noteiktā procedūra sertifikācijas gabalu
• organoleptiskās prasības bāzes un gatavs vīniem

Tomēr vēlāk parādījās vēl vairākas intriģējošas punkti. Svarīgākais no tiem – nosacījums, saskaņā ar kuru kategoriju Cava de Paraje var izmantot tikai ražotāji, винифицирующие vismaz 85% no pašu izejvielām. T.i., tie, kas ir galvenokārt izmanto покупное – un tādu tagad ir daudz – būs aiz borta.

Vīna dārzu, kas pretendē uz statusu Paraje, ir jābūt 100% pieder ražotāja un винифицироваться atsevišķi vismaz pēdējos trīs ražas. Paskābināšana tos vīna aizliegts (standarta Cava tas ir pieļaujams), bet dabiska skābuma gatavā vīna nedrīkst būt zemāka par 5,5 g / l (pēc vīnskābes skābes), bet gan standarta, vīni Cava šī prasība nesen tika samazināts līdz 5 gk.

Plus visam, Pedro Бонет prezidents Pārvaldītāja Padomes Каве, lai veicinātu Madridē piešķiršanas kategorijas Cava de Paraje statusa trešās Spānijā “kvalificētu” апелласьона (DOC) – kā Риохи un Приората. Lai novērotāja tas var likties mazsvarīgi birokrātisko iezīme, bet nozarē tas ir ļoti nopietns brīdis.

Es painteresējos pie Pedro Бонета, kāpēc klases Cava del Paraje Calificado nav ierobežoti tikai ar vietējām šķirnēm. Lūk, ko viņš atbildēja: “Mēs daudz esam runājuši par šo tēmu. Jautājums ir principiāls, jā. Bet lieta tāda, ka citas šķirnes atļauti pašreizējiem noteikumiem DO Cava, un aizliegt to juridiski problemātiski”. Tātad, kāpēc ne iet uz priekšu un nevar izveidot jaunu DO saskaņā ar jaunajiem noteikumiem? “Tad sanāk, ka klase Cava pats par sevi kļūs ординарным, второсортным vīnu. Un tas ir nepareizi”.

Es tikās ar tiem, kurus jaunie noteikumi skars visvairāk – ar ražotājiem, пытающимися darīt Каву visaugstākās kvalitātes.

“Iniciatīva kopumā ir laba, – saka Tonis Mata no Recaredo. – Bet personīgi man ir nepieciešams nedaudz vairāk. Es ļoti ambiciozs, un man gribētos atsevišķu апелласьона, lai dzirkstošo vīnu tieši no mūsu reģiona. Bet es saprotu, ka tas ir foršs izteikšana, jo Kava tiek veikts, un 1000 km attālumā no mums. Citādi es viņiem piekrītu. Tikai Padomei vajadzētu labāk piestrādāt pie definīciju par to, ko viņi saprot ar vārdu paraje”.

Жоме Грамона (ražotājs Gramona) atbalsta ieslēgšana nav-vietējo šķirņu atļauto. “Es 5 gadus mācījos pie Burgundijas un pilnīgi pārliecināts, ka dzirkstošajiem vīniem šie franču šķirnes var būt lieliskas. No vietējiem izceļas ar to, ka ar tiem ne vienmēr ir iespējams nodrošināt labu rezultātu. Šajā gadā mēs cerējām paziņot 100% chardonnay, lai Paraje, bet sapratām, ka nevarēsim to izdarīt: kvalitāte būtu pietiekami augsta”.

Codorníu, vicinot milzīgu dārzu platībām (3500 ha), var kļūt par nopietnu spēlētāju šajā kategorijā Cava de Paraje. Arī šeit aktīvi atbalsta chardonnay un pinot noir. Kā arī lobētas – bet nesekmīgi – latiņu minimālo līmeni dabisko skābumu 7,5 gk.

Opcijas posma būs galvenais. Un apstiprina viņi, acīmredzot, par ļoti viegls shēmu. Ražotāju обяжут “aizstāvēt” savu vietu pirms uzņemšanas komisijas, kas sastāv no spānijas vīna ekspertu un žurnālistu, kā mutvārdu eksāmenu zinātnisko grādu.

Bet ir skaidrs, ka šajā posmā pat galvenie spēlētāji atšķiras izpratne par to, kas ir pārstāvēt paraje.

Turó d ‘ En Mota no ražotāja Recaredo izmantoja Pedro Бонетом (vadītājs Pārvaldītāja Padomes Ieteikuma) kā paraugu, lai piedāvātās shēmas. Tas zemes gabals ir mazāks par hektāru. Uzņēmumam ir vēl vairākas atsevišķas nelielas daļas, ko tā plāno iesniegt apstiprināšanai noteikto procedūru. Tas ir klasisks modelis, – kataloniešu ekvivalents, teiksim, бургундских “клима” vai šampanieša Clos du Mesnil.

Грамона – gluži otrādi, cer saņemt vienu etiķeti, Paraje ar uzrakstu ‘de Origen Gramona’ visiem vīniem, kas ir ģimene, sniegs apstiprināšana (kopā ar 30 ha). Bet tas jau ir līdzība бордоской sistēmas grand vin, tikai ar mazāku dārzu.

Ir arī jāatzīst, ka Paraje – nav visveiksmīgākais spāņu vārdu ārzemniekiem. “J”, pretēji gaidītajam daļai, kas ir atvasinājums no krievu “X”. C “Pago” šādas problēmas nerastos.

Tomēr, vainu vienmēr ir uz ko. Bet, manuprāt, tas tomēr ir labā ziņa Kava par neseno vēsturi. Sen jau sen iniciatīva, kas atver ražotāju viedokļa ir jānovada līdz patērētājam koncepta izcilo dzirkstošo vīnu ar: visu sarežģītību, tīrību un atšķirības “минеральностью”, par ko tā ir spējīga.