Ledus vīns

Laipni lūgti brīnumainā ledus vīnu – viens no visjaukākajiem kļūdu dabas. Brīnums, kā vispār kāds var apzināti padarīt vīns. Un patiesībā, tas ir viens no visvairāk sarežģīts un laikietilpīgs darbu, vēsturi, vīna darīšanas. Tikai iedomājieties, ka ziemā sals ir uz stāvas nogāzes dārza Vācijā, собирающим sasaldētas ogas…

Šaubu nav, “айсвайн” (ledus vīns) – lielākais dārgums, ir pasaules vīna darīšana.

Zīmīgi, ka saldie vīni – tieši tas, no kā воротят degunu iesācējiem vīna pazinēji. Pietiek pateikt, ka tas ir divas reizes saldāks nekā coca-cola. Bet vienreiz pagaršojot tagad ledus vīns, vairs nav iespējams runāt par viņu ne noņemot cepures.

Īsa vēsture

Tiek uzskatīts, ka vācijas Franconia, īpaši aukstā 1794 gadā, ražotāji bija spiesti darīt vīnu no tiem un ogām, kas ar grūtībām izdevās savākt. Vīns šā gada ražas izrādījās ar neticami augstu cukura saturu un ir apveltījusi greznu pušķi. Un pēc kāda laika šāda prakse tika izdots vācu vīna darīšanā. Vidū 1800х reģions Рейнгау jau bija pazīstama kā vīna ražotājs, kuru vācieši sauc par eiswein.

Kā to dara ledus vīns

Noslēpums ražošanas айсвайна – apstrādes saldētas ogas temperatūrā aptuveni -7°. Vīnogas nogādā uz vīna darītavu saldētā veidā, kur ogas tiek ievietotas smalcinātājs, un pēc tam vīnogu prese. Daudzas paaudzes preses miris mēģinājumos iegūt koncentrētu sulu-sīrups, aukstu un cietu, piemēram, marmors vīnogu ogas.

Sakarā ar ļoti augstu saldumi un sulas (32-46 skalā Briksa) суслу prasa 3-6 mēnešus ļoti lēni un pārdomāto raudzēšanas, kura rezultātā rodas “ledus” vīna cietoksni aptuveni 10% un tauku atlieku cukura 160-220 g / l

Vīnogu šķirnes

Vīnogu šķirnes, kas labi parāda sevi aukstā klimatā, ir vairāk piemēroti, un, lai ledus vīnu.

No balta: gewurztraminer, riesling, gruner veltliner, chenin blanc, pinot blanc.

No sarkanām: cabernet franc, merlot

Ledus vīns no cabernet franc – tas ir retums. Viņam ir brīnišķīgs oranži-rubīna toni, bet atrast to bez pūlēm var isn ‘ t, ka Ontario (Kanāda).

Īsts “айсвайн”

Pašlaik ledus vīns ir nepieciešama aukstā klimatā, kur vīnogu ogas spēj nosalt uz vīnogulāju. Par laimi, Vācijā, Austrijā, Kanādā, ASV un deserta vīnu nevar dēvēt par “айсвайном” (icewine, eiswein), ja vīnogas sasaldē kaut kādām īpašām manipulācijām. Tur ir vīns var būt маркировано kā “ledus vīna” (t.i., tieši “iesaldētu”), vai tikai kā deserts.

Diemžēl Krievijas un Gruzijas uz vīniem no saldētas rūpnieciski ar ogu atļauts norādīt, ko vien vēlas. Tāpēc, ja meklējiet patieso ledus vīnu, uzmanīgi izlasiet etiķeti un контрэтикетку.

Gastronomija

Tā kā ledus vīns – tas ir deserta vīns (turklāt augšdaļā skalas saldumi) ar spilgto augļu buķeti, to ir lietderīgi apvienot ar smalkām, bet pietiekami daudz treknus ēdienus, lai ievērotu вкусового līdzsvaru. Ja jūs vēlaties kaut ko vairāk izsmalcinātu, tad jums varētu interesēt kopā ar mīkstajiem sieriem.

Veiksmīgus piemērus kūku pāriem uz айсвайнам: siera kūka, vaniļas pudiņš, saldējums (mēģiniet kokosriekstu), panna cotta ar svaigiem augļiem, putas no baltās šokolādes.

Cenu birkas

Ražošanas pašizmaksa ir galvenais iemesls, kāpēc ledus vīns pārdod pudelēs samazināto jaudu (0,375 l, reizēm 0,5), bet cena viņam ir nemainīgi augsts. Ražošana no 1 litra ledus vīnu aiziet 4-5 reizes vairāk vīnogu nekā uz parasta sausa. Austrijas krievijas plauktos sākas apmēram ar 3500р.pudele (0,375 l, kanādas aptuveni no 4500р. Bet tagad, norāde uz rubļa cenas – nepateicīgs)

Eksponēšanas laiks

Augsta skābuma un cukura līmeni, garantējot šiem vīniem potenciālu 30-50 gadiem. Bet ir neliela nianse. Atkarībā no kultūras rauga, ledus vīnu, var iegūt pārāk daudz nūja skābuma laikā fermentācijas, kas paātrina procesu attīstību, vīna.

Tā vai citādi, nedrīkst aizmirst, ka ar eksponēšanas laiks ir pārāk mazs pušķis jebkura vīna notiek izmaiņas, kā arī tās krāsa. Vīns kļūst saldāka garša (jo samazinās skābums), bet aromātā parādās третичные aromāti (aromāti laiku), šajā gadījumā – melases, koksnes kļavas un lazdu riekstu.