Kāpēc vīns sauc par sausu?

Tāpēc, ka tamborē muti, veidojot sausuma sajūtu, “it kā smiltis mutē”

“Sausā” sauc vīnu, kurā ir ļoti maz cukura. Sausuma sajūta mutē trūkst cukura rada miecvielas – polifenolus ir dabiskas izcelsmes, veido savelkoša sajūta (kā no неспелой хурмы). Vīna viņi nokļūst no cietās daļas vīnogas: ādas, sēklu, ķemmes, kā arī no koka mucām.

Sausais sarkanvīns vairāk танинное, t.i., pēc sajūtām, vairāk “sausā” (stiprāku tamborē mutē), nekā baltais, jo tā ražošanā kontaktu vaina ar кожицей vīnogu ievērojami ilgāk.
Pie tam, tanīni – svarīgs elements sarežģītības sarkanvīna un tās spēju ilgstošai uzglabāšanai.

Cukurs izlīdzina intensīvs sausuma sajūta mutē, ko izraisa tanīni, tāpēc, jo saldāks vīns, jo mazāk “sausā” tā šķiet.

Jēdziens “sausuma” vīna nozīmi вяжущей muti танинности – vēsturisks, bet šodien nav tikusi lietota. Mūsdienu vīna terminoloģijas “sausumu” = “trūkst saldumi”

Šajā aspektā sausāks – t.i., mazāk salds vīns var likties, un ņemot vērā citus faktorus, kas neattiecas uz танинам. Turklāt, faktisko klātbūtni cukura (pareizāk sakot, vairākas cukuru) – galvenais, bet ne vienīgais šāds faktors. Piemēram, tiek uzskatīts, ka alkohols paaugstina subjektīvu vīna salduma un skābuma – pazemina.

Tāpēc, jo īpaši, lai šampanieti – ļoti skābju pēc būtības vaina – pat ar likumu tiek izmantoti citi līmeņi sausumasaldumi: sausais šampanietis ar likumu var būt vairāk cukura, nekā vienkārši klusas balto vīnu Francijā.

Lielākajā daļā valstu ar “sauso” ietver sarkanās un baltās klusas vīnu ar cukuru saturu ne vairāk par 4 g/l

Uz etiķetēm ir vīns ir marķēts ar vārdu “sausā”, nemainot tās vērtības, kas tulkojumā nozīmē valodā etiķetes: dry (angļu val.), sec (fr.), secco (итал.), trocken (to.) un tā tālāk