Kā to dara klusu vīns?

Mūsdienās reti satikt jaukus zemniekiem, топчущих vīnogas kailām kājām koka mucās. Drīzāk ir nepieciešams, lai iedomāties, nerūsējošo tēraudu, datori un laboratorisku higiēnu. Pastāvīga eksperimentēšana ar tehnoloģijām un iekārtām ir neatņemama mūsdienu vīna ražošanas nozarē, taču, neskatoties uz to, vīna ražošana ir lielā mērā joprojām ir noslēpumaina un maģiska procesu.

Vispirms ir nepieciešams iegūt vīnogu sula. Tas ir piespiedu darbības ar vīteņaugiem, lai gan stingri kontrolēta, notiek mašīnu sauc par дробилкой, расщепляющей melna vīnogu mizas. Ja jūs изготавливаете baltvīns, vajag atdalīt забродивший sula no pauguru un mizas. Tie piešķir vīnam krāsu un piesātina to танином; un tad, un cita nevēlama baltvīna, tāpēc jūs bez kavēšanās nodot раздавленную masu vīnogu zem preses un выжимаете visu šķidrumu, un pēc tam перекачиваете tās traukā, ko sauc бродильным chan.

Daži ražotāji ieliek veselus vīnogu ķekari, tieši zem preses, lai iegūtu vēl vairāk svaigu sulu.
Lielākais sasniegums vīna XX gadsimtā ir kļuvusi par iespēju kontrolēt temperatūru fermentācijas, kas ļāva veikt aukstā fermentācijā. Tas ir viens no iemesliem, kuru dēļ lētu austrālijas vai čīles vīnu, audzē karstās apstākļos, joprojām paliek svaigu un augļainu garšu.

Lielākā daļa mūsdienu vieglo, balto vīnu ražo milzīgus, охлаждаемых tērauda konteineros, bet daži baltā vīna augstākās kvalitātes rūgst mazās ozolkoka mucās, kas piedod vainu tekstūru eļļainu un ванильную dziļumā.

Izgatavojot sarkanvīna sula un мезга сбраживаются kopā, jo āda satur dabīgas krāsvielas, aromātiskās vielas un tanīns, kas spēlē lomu konservantu. Rūgšanas process parasti notiek lielās mucās, no nerūsējošā tērauda, betona vai (dažreiz) koka. Fermentācija notiek ar ievērojami augstāku temperatūru, nekā baltā vīna, lai, iegūstot maksimālo daudzumu krāsvielas un aromātiskās vielas no mizas.

Dažreiz ir nepieciešams maisīt šķidrums vai sūknis sula no apakšas virs мезгой, peldošā augšā, bet lielāko daļu laika, jūs vienkārši sēžat un vērojat izglītību spilgti sarkanā krāsā. Kad krāsu piesātinājumu un tanīnu saturs sasniedz optimālo līmeni, sula saplūst jaunu konteineru, bet atlikusī masa ir zem preses, lai izspiest šķidruma atliekas.

Kad jūs darāt rozā vīns, tad sākat tāpat kā izgatavošanā sarkanvīna, bet atsevišķi vīnogu misu no mizas uz daudz agri, tā ka vīns ir tikai vāju krāsu toni, tālāk process notiek tāpat, kā izgatavošanā baltvīna. Jūs varat apkrāptu, pievienojot nedaudz sarkanvīna balto, bet tad jūs saņemsiet ne tagad rozā vīnu un tā garša nebūs tik laba.